根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn),，酸奶的定義是：以生牛乳,、生羊乳或乳粉為原料，經(jīng)歷殺菌步驟后,，再接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,，終發(fā)酵而成的乳制品。首先,，我們來了解酸奶飲品有哪些,？不管酸奶飲品的名稱多么復(fù)雜，口味多么豐富,，按國家標(biāo)準(zhǔn)來分就只有4類,。酸乳：與酸奶飲品的定義一樣，但多了項要求,，蛋白質(zhì)含量必須在2.9%以上,。發(fā)酵乳：相比酸乳而言，它并沒有菌種的限定,。風(fēng)味酸乳：為增進(jìn)口感,，在酸乳的基礎(chǔ)上添加了食物添加劑、果?；蚬任锏?，但要求生牛乳、生羊乳或乳粉的含量＞80%,，蛋白質(zhì)含量＞2.3%,。風(fēng)味發(fā)酵乳：相同的，是指在發(fā)酵乳的基礎(chǔ)上添加其他成分的酸奶,?？梢蕴焯旌人崮田嬈穯幔坷ッ魉崮棠募液煤?/p>

酸奶飲品的生產(chǎn)工藝是：酸奶的制作工藝可概括為配料,、預(yù)熱,、均質(zhì)、殺菌,、冷卻,、接種、(灌裝:用于凝固型酸奶),、發(fā)酵,、冷卻,、(攪拌:用于攪拌型酸奶),、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加,，其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系:配料:根據(jù)物料平衡表選取所需原料,，如鮮奶、砂糖和穩(wěn)定劑等,。變性淀粉可以在配料時單獨(dú)添加也可與其他食品膠類干混后再添加,?？紤]到淀粉和食品膠類大都為親水性很強(qiáng)的高分子物質(zhì)，混合添加時比較好與適量砂糖拌勻,，在高速攪拌狀態(tài)下溶解于熱奶(55℃~65℃,，具體溫度的選擇視變性淀粉的使用說明而定)，以提高其分散性,。預(yù)熱:預(yù)熱的目的在于提高下道工序--均質(zhì)的效率,，預(yù)熱溫度的選擇以不高于淀粉的糊化溫度為宜(避免淀粉糊化后在均質(zhì)過程中顆粒結(jié)構(gòu)被破壞)。均質(zhì):均質(zhì)是指對乳脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理,，使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中,。在均質(zhì)階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應(yīng)的力,。變性淀粉淀粉由于經(jīng)過交聯(lián)變性耐機(jī)械剪切能力較強(qiáng),，可以保持完整的顆粒結(jié)構(gòu)，有利于維持酸奶的粘度和體態(tài),。殺菌:一般采用巴氏殺菌,，乳品廠普遍采用95℃、300S的殺菌工藝,，變性淀粉在此階段充分膨脹并糊化,，形成黏度。麗江玫瑰花酸奶品牌酸奶飲品加盟有什么優(yōu)勢,？

    酸奶的質(zhì)量識別：酸奶是由鮮牛奶發(fā)酵而成的,，富含蛋白質(zhì)、鈣和維生素,。尤其對那些因乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來說,，酸奶可以是個很好的選擇。但有很多酸奶已經(jīng)被制成了充滿糖分和各種加工水果的"甜點(diǎn)",，而商家正是利用這些"包裝"將它偽裝成健康食品,。因此，在購買時比較好選擇普通的酸奶,，必要時自己加入一些水果,。酸奶出現(xiàn)品質(zhì)問題(不凝固或凝塊不緊密、脆弱,、乳清分離,、稀湯狀)的原因很多，影響酸奶品質(zhì)有以下幾個主要因素:原料奶中摻水,，干物質(zhì)不足,。摻水達(dá)15%時，酸奶凝塊漂在乳清中。原料奶凝固的能力降低,，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀,。以注射過牛的牛奶生產(chǎn)酸奶會致酸奶不凝，乳液發(fā)甜,。車間環(huán)境,、設(shè)備被噬菌體污染，使發(fā)酵過程緩慢甚至終止;殘留的清洗溶液和消毒劑也會致發(fā)酵作用終止,，使凝塊脆弱,、乳液發(fā)甜。菌種選擇不當(dāng)或菌種單一,，發(fā)酵溫度不適合,，發(fā)酵時間不夠等原因致使酸奶的風(fēng)味與香味不足。菌種不純或生產(chǎn)設(shè)備管道等被產(chǎn)氣菌污染,，造成酸奶有氣泡,，口感發(fā)辣，如果被酵母菌污染則有餿味,。

          換季天氣忽冷忽熱,，流感多發(fā)，如果你還沒準(zhǔn)備好應(yīng)對流感,，那么多喝點(diǎn)酸奶吧,。因?yàn)楹人崮袒蚩山档秃粑赖膸茁剩?jīng)常喝酸奶的人感冒幾率比不經(jīng)常喝酸奶的人低得多,。充足的營養(yǎng)成分在預(yù)防和骨質(zhì)疏松上起到重要作用,，而鈣、維生素D等微量元素為關(guān)鍵,。酸奶中所含的維生素D非常高,，并且把鈣元素和維生素D結(jié)合在一起，對骨骼的好處更明顯了,。雖然牛奶中也含有很高的鈣,，但酸奶和牛奶不同的地方在于加了乳酸菌，把牛奶中的乳糖分解成乳酸,。乳酸和鈣結(jié)合時,，容易被人體吸收，因此酸奶很適合更年期容易患骨質(zhì)疏松癥的女性飲用,。此外,，它營造了一個腸胃道酸性的環(huán)境，也能幫助鐵質(zhì)的吸收,。如何打造差異化的酸奶飲品,？

        日常喝酸奶如何降糖？（1）酸奶中的乳酸有很好的緩解血糖上升的作用,，而且酸奶中發(fā)酵過程中,，生成維生素B1、B2,、B6,，鈣，鎂等營養(yǎng)元素,，酸奶本身又是補(bǔ)鈣佳品,，所以多喝酸奶，可以幫助糖友補(bǔ)充營養(yǎng),。（2）改善了身體,，降低糖尿病的風(fēng)險有研究表明，酸奶具有一定的保健作用,，有研究證明：每天喝酸奶（添加劑少的原味酸奶）可降低患糖尿病風(fēng)險,；也有研究表明，酸奶中含有的乳酸菌有助于抑制有害菌的產(chǎn)生,，從而在一定程度上,，有利于提高免疫力。（3）酸奶比牛奶的健康作用更加受肯定,。即便沒有活菌到達(dá)大腸,，其中的營養(yǎng)素對于控制血壓也非常有益。動脈硬化,、的病友都適合喝酸奶,。酸奶和酸奶飲料哪個更有營養(yǎng)？麗江玫瑰花酸奶品牌

昆明酸奶飲品加盟選擇時考慮的因素有哪些,？昆明酸奶哪家好喝

    酸奶飲品的注意事項：1酸奶食用的酸奶是由質(zhì)量的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的,。有些MM在過程中酸奶飲料替代酸奶，這樣就收不到的效果,。酸奶飲料一般都參加糖分,，因而喝酸奶飲料反而會導(dǎo)致熱量過高。2.想要更少的攝入熱量,，能夠挑選低脂酸奶,。低脂酸奶相同含有豐富的鈣質(zhì)，能夠幫助脂肪的焚燒并且還不會呈現(xiàn)脂肪攝入過量的情況,，對更加有利,。3.酸奶法只是一種輔佐的方法，只喝酸奶并不科學(xué),。只喝酸奶會導(dǎo)致養(yǎng)分?jǐn)z入不均衡,，影響身體健康,。4.不要以為酸奶能夠就大喝特喝。無論什么食物,，都需求適可而止,。酸奶喝得過多會導(dǎo)致胃酸過多，影響胃粘膜和消化?的排泄,，還會引起脾胃虛寒,、腹脹等。**建議每天早上一杯牛奶,，晚上一杯酸奶理想,。 昆明酸奶哪家好喝

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