下劑將溜好條的面團(tuán),，放在案板上抹油,，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上,，來回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條狀,，再揪成粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短相等的面劑,，蓋上油布,，餳5分鐘左右，即可開始拉面,。拉面案板上撒上面粉,，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面,，如拉韭葉,、寬面，則用手壓遍,，兩手握住面的兩端,，然后抻拉，拉開后,，右手面頭交左手,，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長(zhǎng)后把面條分開,。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉,，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì),，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作,，同條可由1根變4根，4根變8根,，面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長(zhǎng)。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定,，扣數(shù)越多就越細(xì),，一般毛細(xì)8扣，細(xì)面7扣,，二細(xì)6扣,。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指,，用中手中指和食指將工手上的面夾斷,，下入鍋中煮面。目前,，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少,，拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面,、二細(xì),、三細(xì)、韭葉,、寬面、大寬,、蕎麥棱等多個(gè)品種,。蘭州牛拉肉面加盟條。隴南加盟蘭州牛肉面店的優(yōu)勢(shì)有哪些

無法知道,，伴隨著現(xiàn)代化日益匆匆的腳步,，我們舍棄了什么,，又得到了什么？蘭州牛肉面在保持傳統(tǒng)本真的同時(shí)，如何適應(yīng)現(xiàn)代人的生活節(jié)奏和審美需求,？不能肯定的是，伴隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的席卷天下,，蘭州牛肉面能否作為并且何時(shí)作為一種完全接受市場(chǎng)供求調(diào)節(jié)的自由商品,？人類文明的歷史腳步從來向前，可以肯定,、能夠知道的事實(shí)是,，社會(huì)的進(jìn)步，文明的進(jìn)展,，正是在對(duì)這些問題的解決過程中實(shí)現(xiàn)的,。蘭州牛肉面不會(huì)成為過去的故事，她的故事將在可預(yù)見的未來持續(xù)訴說,，“師傅,，寬的，多放些辣子,，多放點(diǎn)蒜苗,。”杭州加盟蘭州牛肉面館需要多少費(fèi)用內(nèi)蒙古加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢,？

百年傳承,，已成區(qū)域內(nèi)非排他的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。蘭州牛肉面已經(jīng)擁有百年歷史,，在開放式經(jīng)營(yíng)中，牛肉面制作工藝和技術(shù)早已成為蘭州人的共同財(cái)富,，并形成了統(tǒng)一的蘭州牛肉面品牌稱謂,。而這一極具影響力的“牛肉面”品牌也由此具有了“公共物品”的性質(zhì)。你的運(yùn)營(yíng)使用并不影響我的運(yùn)營(yíng)使用,，大家皆可掛著蘭州牛肉面招牌,，運(yùn)用著同樣的“工藝”、同樣的“技術(shù)”,、同樣“大腕”,。“蓬灰和面面成線,，苦練技巧比較關(guān)鍵”,，以蘭州當(dāng)?shù)氐牟菽緹频呐罨液统绍浢妫砂驁A力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗,、揉,、抻,、拉、摔,、摜,、捋、揪成茶杯粗,、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié),，然后隨食客的愛好，變戲法似的瞬間拉出大小粗細(xì)不同的面條,。牛肉面的制作賞心悅目,，入鍋、盛碗,、加湯,、放料一氣呵成，豪放間唏溜溜一碗面即刻下肚,，直吃得發(fā)梢冒汗，渾身舒坦,。整個(gè)過程,，直比一場(chǎng)精彩的行為藝術(shù)。

湯,，兌好的湯是有比例的,，湯要保持似滾非滾還有少量的牛油蒜泥，湯一定要清著香,，蘿卜要嫩著香,，辣椒要紅著香，香菜蒜苗要綠著香,，面要黃,，這也是所謂“一清二白三紅四綠五黃”的牛肉面了。在蘭州大家都親切得管牛肉面叫“牛大”,，這一碗面下去,，嚯，真是清爽鮮香,！一口湯下肚,，一股暖意從胸口蔓延開來，好喝,！吃一口面,，勁道！這才是蘭州牛肉面的精髓??！把牛肉買來后,，用刀割成塊，用清水進(jìn)行清洗,，洗完后,，用涼水沖，沖完后,，用水把牛肉泡上34小時(shí),，如有新鮮的牛骨頭用斧子碰碎和牛肉泡在一起。加水要加至距離淹沒4厘米內(nèi)為宜,。(煮肉時(shí)比較少可切為10斤的塊,，這樣煮出米的湯越香、肉也越香,。30斤肉一刀切開,，各15斤)廣東怎么加盟蘭州牛肉面？

牛肉面湯底：1,、2顆草果,、3片香葉、3個(gè)肉桂,，4片山奈,，一小撮小茴香和花椒，裝入紗包封口,，制成香料包,。2、牛腱肉在水中浸泡四小時(shí)后,，和牛骨棒,、半只土雞一起入清水鍋，煮開,，撇盡浮末,，放入姜、鹽,、白胡椒,、香料包，加蓋小火吊湯2-3小時(shí),。 牛骨和雞撈出棄之,，牛腱肉放涼切片，之后加點(diǎn)鹽,，高湯完成,。2、壓扁面團(tuán)上下兩面都抹好油,，放入容器里,，蓋上保鮮膜醒面1-2小時(shí),。3、醒好的面餅切成細(xì)長(zhǎng)條,，兩手分別拽住兩頭,，上下甩，直到面條到達(dá)理想粗細(xì)狀態(tài),。煮面：1,、拉好的面條入沸水鍋，燒開后加入少許涼水,，再次燒開后撈出,，盛碗。2,、倒入牛肉高湯,，碼上牛肉片，焯過水的白蘿卜片,，撒大量香菜和蒜苗,，一大勺油潑辣，完成,！山東怎么加盟蘭州牛肉面,？福州加盟牛肉面館哪家比較好

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