煮面將拉好的面下入沸水鍋中,，鍋內(nèi)的水要開且寬,，等面浮起，輕輕攪動(dòng),，將面煮熟撈于碗中,。煮面的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋,。牛肉湯的制作：蘭州牛肉拉面的煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵,。牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法：1、制湯原料制湯選用牛腿骨,、精牛肉,、牛肝；調(diào)味料有姜,、草果,、桂皮、丁香,、花椒,、三奈、鹽,；調(diào)味料中的草果需砸開,，同桂皮、丁香,、花椒,、三奈用紗布包成調(diào)料包，一般總料不超過80克,。2,、制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中,，浸泡過的水不可棄去,，留作吊湯用。陜西加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢,？嘉峪關(guān)加盟牛肉面館能不能賺到錢

面是國人喜愛的大眾美食,，說到拉面人們第1反應(yīng)會(huì)想到蘭州牛肉面。它在國內(nèi)如此成功,，以至于成為了行業(yè)代名詞,。在大城市里，一碗比較地道的蘭州牛肉面在20元左右,，中小城市也在12-15元以上,。同叫拉面，當(dāng)聽說拉面哥的一碗只賣3元時(shí),，很多人感到非常震驚,。同時(shí)也不免好奇：這么低的價(jià)格，拉面哥是如何做到的,，還能不能賺錢嗎,？我們都知道蘭州牛肉面是有標(biāo)準(zhǔn)的：筋道十足的面條，獨(dú)制牛肉,，一清(湯清),、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅),、四綠(香菜綠),、五黃(面條黃亮)缺一不可。蘭州牛肉面加盟的條件甘南加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢,？

一清二白三紅四綠五黃,，蘭州人都能背得出，這是蘭州牛大的基本特點(diǎn),，還有更重點(diǎn)的一種基本面型：毛細(xì),，像頭發(fā)絲一樣細(xì)，吃的時(shí)候一定要專心加快速,，否則絲線般柔滑的面條,，就會(huì)溶化在濃濃的牛肉湯里，讓你分不清楚哪里是面,，哪里是湯,？牛肉面按粗細(xì)分12種，毛細(xì)大寬二細(xì)三細(xì)等等,，二細(xì)和三細(xì)到底誰更細(xì),？外地人經(jīng)常被搞得稀里糊涂,。按形狀可以分成圓形,、扁形和菱形3大類,，聽老人說以前還有立方體的，于是熱干面問牛肉面：不就一碗面嗎,，為啥變換這么多花樣,？因?yàn)檫@塊地域上匯集了黃河文化、青藏高原文化,、絲路文化,、黃土高原文化等多種文化，甘肅又實(shí)在是太一一一長一一一了,，蘭州的面條也太一一一長一一一了,，多元和交融就體現(xiàn)在這里。

下劑將溜好條的面團(tuán),，放在案板上抹油,，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上,，來回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長條狀,，再揪成粗細(xì)均勻，長短相等的面劑,，蓋上油布,，餳5分鐘左右，即可開始拉面,。拉面案板上撒上面粉,，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面,，如拉韭葉,、寬面，則用手壓遍,，兩手握住面的兩端,，然后抻拉，拉開后,，右手面頭交左手,，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉,，待面條拉長后把面條分開,。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間,，向外抻拉,，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì)，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作,，同條可由1根變4根,，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長,。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定,，扣數(shù)越多就越細(xì)，一般毛細(xì)8扣,，細(xì)面7扣,，二細(xì)6扣。拉好后,，左手食指上的面倒入右手大拇指,，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮面,。目前,，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少，拉面的主要品種有毛細(xì),、細(xì)面,、二細(xì)、三細(xì),、韭葉,、寬面、大寬,、蕎麥棱等多個(gè)品種,。四川加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢？

蘭州牛肉面是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料的湯面食,，其根源難以追溯,。清燉類的牛肉面部分認(rèn)為起源于蘭州牛肉面，原本是回族所創(chuàng)而紅燒風(fēng)味的牛肉面普遍的說法來自中國臺(tái)灣高雄市岡山區(qū)空軍眷村的大川籍老兵,，以成都菜“小碗紅湯牛肉”改良而成,。荒漠戈壁,，雪山高原,，瘦骨嶙峋的黃土坡，溫潤寬厚的河谷地,，你能想到的所有意象都與蘭州有關(guān),，間接或直接。以蘭州為軸,，河西走廊就像脊背支撐著兩條臂膀,，抱著青藏與新疆,。絲綢之路接駁著殊異的風(fēng)土人情，迎來送往,，蘭州人見得太多了,，對(duì)他們來說，太陽底下沒有新鮮事,。如果不經(jīng)提醒,，你可能不會(huì)注意到,，這個(gè)并不富裕的地方,，卻沉淀了兩千多年的歷史。鐵馬,、秋風(fēng),、塞北，蘭州的土地沒有一寸未嘗被戰(zhàn)馬踏過,，因?yàn)樗谋久墙鸪?，固若金湯之城。作為邊關(guān)要塞誕生的金城蘭州,，骨子里滿是鐵血與強(qiáng)悍,。這種性格已經(jīng)寫在了蘭州人的基因里，兩千多年的時(shí)間,，拉拉雜雜地灑落著所有蘭州人的往事,。蘭州秦偉偉牛肉面重慶加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢？南陽加盟牛肉面需要多少錢

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我的伯父是在文化革新的時(shí)期,，從上海去蘭州支援建設(shè)，當(dāng)他去的時(shí)候,，我估計(jì)他也沒有想到會(huì)在那里扎根,，之后變成了蘭州人。他先是成為當(dāng)?shù)靥m化的一個(gè)工人,，并和同樣來自上海的一位女工結(jié)婚了,，生下了我的堂姐和堂哥，既然他在當(dāng)?shù)爻闪思?，所以也就成為定局,，不回來了。他的兄弟和妹妹都在上海,，這邊有他一大家族的親戚,。在這么多的親戚里面，也只有我去過蘭州,。這不是我重感情,，也不是我愛旅行,，只是我在年輕的時(shí)候渴望遠(yuǎn)方，而蘭州就在遠(yuǎn)方,，那里有我的親人,，于是我就去了。大學(xué)時(shí)候的我,，是個(gè)生活在自我內(nèi)心世界的小屁孩,，還十分的懵懂無知。在火車上,，看到各種人都覺得新鮮,，我從一個(gè)車廂蹦到另一個(gè)車廂，看見陌生人在打牌就和他們湊在一起玩,，聽火車上的一位做法警的男子講一些離奇的拋尸命案,。還有一位研究物理的科學(xué)家，他也是長期生活在蘭州的上海人,，他就睡我的下鋪,，喜歡喝啤酒。我們一路前行,，幾天的旅行讓我們成為了朋友,，他贊賞我性格的隨和。我心想,，隨和也算優(yōu)點(diǎn)么,。嘉峪關(guān)加盟牛肉面館能不能賺到錢

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