煮面將拉好的面下入沸水鍋中,，鍋內(nèi)的水要開(kāi)且寬，等面浮起,，輕輕攪動(dòng),，將面煮熟撈于碗中。煮面的鍋要用鋼精鍋,、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋,。牛肉湯的制作：蘭州牛肉拉面的煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法：1,、制湯原料制湯選用牛腿骨,、精牛肉、牛肝,；調(diào)味料有姜,、草果、桂皮,、丁香,、花椒、三奈,、鹽,；調(diào)味料中的草果需砸開(kāi)，同桂皮,、丁香,、花椒,、三奈用紗布包成調(diào)料包，一般總料不超過(guò)80克,。2、制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊,，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過(guò)的水不可棄去,，留作吊湯用,。陜西加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢(qián)？嘉峪關(guān)加盟牛肉面館能不能賺到錢(qián)

面是國(guó)人喜愛(ài)的大眾美食,，說(shuō)到拉面人們第1反應(yīng)會(huì)想到蘭州牛肉面,。它在國(guó)內(nèi)如此成功，以至于成為了行業(yè)代名詞,。在大城市里,，一碗比較地道的蘭州牛肉面在20元左右，中小城市也在12-15元以上,。同叫拉面,，當(dāng)聽(tīng)說(shuō)拉面哥的一碗只賣3元時(shí)，很多人感到非常震驚,。同時(shí)也不免好奇：這么低的價(jià)格,，拉面哥是如何做到的，還能不能賺錢(qián)嗎,？我們都知道蘭州牛肉面是有標(biāo)準(zhǔn)的：筋道十足的面條,，獨(dú)制牛肉，一清(湯清),、二白(蘿卜白),、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠),、五黃(面條黃亮)缺一不可,。蘭州牛肉面加盟的條件甘南加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢(qián)？

一清二白三紅四綠五黃,，蘭州人都能背得出,，這是蘭州牛大的基本特點(diǎn)，還有更重點(diǎn)的一種基本面型：毛細(xì),，像頭發(fā)絲一樣細(xì),，吃的時(shí)候一定要專心加快速，否則絲線般柔滑的面條,，就會(huì)溶化在濃濃的牛肉湯里,，讓你分不清楚哪里是面,，哪里是湯？牛肉面按粗細(xì)分12種,，毛細(xì)大寬二細(xì)三細(xì)等等,，二細(xì)和三細(xì)到底誰(shuí)更細(xì)？外地人經(jīng)常被搞得稀里糊涂,。按形狀可以分成圓形,、扁形和菱形3大類，聽(tīng)老人說(shuō)以前還有立方體的,，于是熱干面問(wèn)牛肉面：不就一碗面嗎,，為啥變換這么多花樣？因?yàn)檫@塊地域上匯集了黃河文化,、青藏高原文化,、絲路文化、黃土高原文化等多種文化,，甘肅又實(shí)在是太一一一長(zhǎng)一一一了,，蘭州的面條也太一一一長(zhǎng)一一一了，多元和交融就體現(xiàn)在這里,。

下劑將溜好條的面團(tuán),，放在案板上抹油，輕輕抻拉,，然后用手掌壓在面上,，來(lái)回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條狀，再揪成粗細(xì)均勻,，長(zhǎng)短相等的面劑,，蓋上油布，餳5分鐘左右,，即可開(kāi)始拉面,。拉面案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條,，滾上鋪面,，如拉韭葉、寬面,，則用手壓遍,，兩手握住面的兩端，然后抻拉,，拉開(kāi)后,，右手面頭交左手，左手兩面頭分開(kāi),，右手食指勾住面條的中間再抻拉,，待面條拉長(zhǎng)后把面條分開(kāi),。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間,，向外抻拉,，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì)，用左手適當(dāng)收面頭,，反復(fù)操作,，同條可由1根變4根，4根變8根,，面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長(zhǎng)。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定,，扣數(shù)越多就越細(xì),，一般毛細(xì)8扣，細(xì)面7扣,，二細(xì)6扣,。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指,，用中手中指和食指將工手上的面夾斷,，下入鍋中煮面。目前,，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少,，拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面,、二細(xì),、三細(xì)、韭葉,、寬面,、大寬、蕎麥棱等多個(gè)品種,。四川加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢(qián),？

蘭州牛肉面是泛指各種以燉煮過(guò)的牛肉為主要配料的湯面食，其根源難以追溯,。清燉類的牛肉面部分認(rèn)為起源于蘭州牛肉面,，原本是回族所創(chuàng)而紅燒風(fēng)味的牛肉面普遍的說(shuō)法來(lái)自中國(guó)臺(tái)灣高雄市岡山區(qū)空軍眷村的大川籍老兵，以成都菜“小碗紅湯牛肉”改良而成,?；哪瓯冢┥礁咴?，瘦骨嶙峋的黃土坡,，溫潤(rùn)寬厚的河谷地,，你能想到的所有意象都與蘭州有關(guān)，間接或直接,。以蘭州為軸,，河西走廊就像脊背支撐著兩條臂膀，抱著青藏與新疆,。絲綢之路接駁著殊異的風(fēng)土人情,，迎來(lái)送往，蘭州人見(jiàn)得太多了,，對(duì)他們來(lái)說(shuō),，太陽(yáng)底下沒(méi)有新鮮事。如果不經(jīng)提醒,，你可能不會(huì)注意到,，這個(gè)并不富裕的地方，卻沉淀了兩千多年的歷史,。鐵馬,、秋風(fēng)、塞北,，蘭州的土地沒(méi)有一寸未嘗被戰(zhàn)馬踏過(guò),，因?yàn)樗谋久墙鸪牵倘艚饻?。作為邊關(guān)要塞誕生的金城蘭州,，骨子里滿是鐵血與強(qiáng)悍。這種性格已經(jīng)寫(xiě)在了蘭州人的基因里,，兩千多年的時(shí)間,，拉拉雜雜地灑落著所有蘭州人的往事。蘭州秦偉偉牛肉面重慶加盟秦偉偉牛肉面加盟費(fèi)多少錢(qián),？南陽(yáng)加盟牛肉面需要多少錢(qián)

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我的伯父是在文化革新的時(shí)期，從上海去蘭州支援建設(shè),，當(dāng)他去的時(shí)候,，我估計(jì)他也沒(méi)有想到會(huì)在那里扎根，之后變成了蘭州人,。他先是成為當(dāng)?shù)靥m化的一個(gè)工人,，并和同樣來(lái)自上海的一位女工結(jié)婚了，生下了我的堂姐和堂哥,，既然他在當(dāng)?shù)爻闪思?，所以也就成為定局，不回?lái)了,。他的兄弟和妹妹都在上海,，這邊有他一大家族的親戚,。在這么多的親戚里面，也只有我去過(guò)蘭州,。這不是我重感情,，也不是我愛(ài)旅行，只是我在年輕的時(shí)候渴望遠(yuǎn)方,，而蘭州就在遠(yuǎn)方,，那里有我的親人，于是我就去了,。大學(xué)時(shí)候的我,，是個(gè)生活在自我內(nèi)心世界的小屁孩，還十分的懵懂無(wú)知,。在火車上,，看到各種人都覺(jué)得新鮮，我從一個(gè)車廂蹦到另一個(gè)車廂,，看見(jiàn)陌生人在打牌就和他們湊在一起玩，聽(tīng)火車上的一位做法警的男子講一些離奇的拋尸命案,。還有一位研究物理的科學(xué)家,，他也是長(zhǎng)期生活在蘭州的上海人，他就睡我的下鋪,，喜歡喝啤酒,。我們一路前行，幾天的旅行讓我們成為了朋友,，他贊賞我性格的隨和,。我心想，隨和也算優(yōu)點(diǎn)么,。嘉峪關(guān)加盟牛肉面館能不能賺到錢(qián)

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