煮面將拉好的面下入沸水鍋中,，鍋內的水要開且寬,，等面浮起,，輕輕攪動，將面煮熟撈于碗中,。煮面的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋,。牛肉湯的制作：蘭州牛肉拉面的煮肉制湯技術十分關鍵,。牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調味水調味→成品牛肉湯制作方法：1,、制湯原料制湯選用牛腿骨,、精牛肉,、牛肝,；調味料有姜,、草果、桂皮,、丁香,、花椒,、三奈、鹽,；調味料中的草果需砸開,，同桂皮、丁香,、花椒,、三奈用紗布包成調料包，一般總料不超過80克,。2,、制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊,，同牛骨一起浸泡于清水中,，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用,。陜西加盟秦偉偉牛肉面加盟費多少錢,？嘉峪關加盟牛肉面館能不能賺到錢

面是國人喜愛的大眾美食，說到拉面人們第1反應會想到蘭州牛肉面,。它在國內如此成功,，以至于成為了行業(yè)代名詞。在大城市里,，一碗比較地道的蘭州牛肉面在20元左右,，中小城市也在12-15元以上。同叫拉面，當聽說拉面哥的一碗只賣3元時,，很多人感到非常震驚,。同時也不免好奇：這么低的價格，拉面哥是如何做到的,，還能不能賺錢嗎,？我們都知道蘭州牛肉面是有標準的：筋道十足的面條，獨制牛肉,，一清(湯清),、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅),、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)缺一不可,。蘭州牛肉面加盟的條件甘南加盟秦偉偉牛肉面加盟費多少錢？

一清二白三紅四綠五黃,，蘭州人都能背得出,，這是蘭州牛大的基本特點，還有更重點的一種基本面型：毛細,，像頭發(fā)絲一樣細，吃的時候一定要專心加快速,，否則絲線般柔滑的面條，就會溶化在濃濃的牛肉湯里,，讓你分不清楚哪里是面,，哪里是湯,？牛肉面按粗細分12種,，毛細大寬二細三細等等,，二細和三細到底誰更細,？外地人經(jīng)常被搞得稀里糊涂。按形狀可以分成圓形,、扁形和菱形3大類,，聽老人說以前還有立方體的，于是熱干面問牛肉面：不就一碗面嗎,，為啥變換這么多花樣,？因為這塊地域上匯集了黃河文化、青藏高原文化,、絲路文化,、黃土高原文化等多種文化,，甘肅又實在是太一一一長一一一了,，蘭州的面條也太一一一長一一一了，多元和交融就體現(xiàn)在這里,。

下劑將溜好條的面團,，放在案板上抹油，輕輕抻拉,，然后用手掌壓在面上,，來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀，再揪成粗細均勻,，長短相等的面劑,，蓋上油布，餳5分鐘左右,，即可開始拉面,。拉面案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條,，滾上鋪面,，如拉韭葉、寬面,，則用手壓遍,，兩手握住面的兩端，然后抻拉,，拉開后,，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉,，待面條拉長后把面條分開,。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間,，向外抻拉,，根據(jù)左手傍邊的面條粗細，用左手適當收面頭,，反復操作,，同條可由1根變4根，4根變8根,，面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長,。面條粗細以扣數(shù)多少決定，扣數(shù)越多就越細,，一般毛細8扣,，細面7扣，二細6扣,。拉好后,，左手食指上的面倒入右手大拇指,，用中手中指和食指將工手上的面夾斷,，下入鍋中煮面。目前,，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少,，拉面的主要品種有毛細、細面,、二細,、三細、韭葉,、寬面,、大寬、蕎麥棱等多個品種,。四川加盟秦偉偉牛肉面加盟費多少錢,？

蘭州牛肉面是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料的湯面食，其根源難以追溯,。清燉類的牛肉面部分認為起源于蘭州牛肉面,，原本是回族所創(chuàng)而紅燒風味的牛肉面普遍的說法來自中國臺灣高雄市岡山區(qū)空軍眷村的大川籍老兵，以成都菜“小碗紅湯牛肉”改良而成,?；哪瓯冢┥礁咴莨轻揍镜狞S土坡,，溫潤寬厚的河谷地,，你能想到的所有意象都與蘭州有關，間接或直接,。以蘭州為軸,，河西走廊就像脊背支撐著兩條臂膀，抱著青藏與新疆,。絲綢之路接駁著殊異的風土人情,，迎來送往，蘭州人見得太多了,，對他們來說,，太陽底下沒有新鮮事。如果不經(jīng)提醒,，你可能不會注意到,，這個并不富裕的地方，卻沉淀了兩千多年的歷史,。鐵馬,、秋風、塞北,，蘭州的土地沒有一寸未嘗被戰(zhàn)馬踏過,，因為她的本名是金城，固若金湯之城,。作為邊關要塞誕生的金城蘭州,，骨子里滿是鐵血與強悍。這種性格已經(jīng)寫在了蘭州人的基因里,，兩千多年的時間,，拉拉雜雜地灑落著所有蘭州人的往事。蘭州秦偉偉牛肉面重慶加盟秦偉偉牛肉面加盟費多少錢,？南陽加盟牛肉面需要多少錢

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我的伯父是在文化革新的時期，從上海去蘭州支援建設,，當他去的時候,，我估計他也沒有想到會在那里扎根，之后變成了蘭州人,。他先是成為當?shù)靥m化的一個工人,，并和同樣來自上海的一位女工結婚了，生下了我的堂姐和堂哥,，既然他在當?shù)爻闪思?，所以也就成為定局,，不回來了。他的兄弟和妹妹都在上海,，這邊有他一大家族的親戚,。在這么多的親戚里面，也只有我去過蘭州,。這不是我重感情,，也不是我愛旅行，只是我在年輕的時候渴望遠方,，而蘭州就在遠方,，那里有我的親人，于是我就去了,。大學時候的我,，是個生活在自我內心世界的小屁孩，還十分的懵懂無知,。在火車上,，看到各種人都覺得新鮮，我從一個車廂蹦到另一個車廂,，看見陌生人在打牌就和他們湊在一起玩,，聽火車上的一位做法警的男子講一些離奇的拋尸命案。還有一位研究物理的科學家,，他也是長期生活在蘭州的上海人,，他就睡我的下鋪，喜歡喝啤酒,。我們一路前行,，幾天的旅行讓我們成為了朋友，他贊賞我性格的隨和,。我心想，隨和也算優(yōu)點么,。嘉峪關加盟牛肉面館能不能賺到錢

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