牛肉面抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng),。同樣的面團(tuán),，在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右）,，且拉出的面條粗細(xì)均勻,，且不斷裂，而初學(xué)者就很難做到,。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面,，每拉一下，要在手腕上回折一次,，拉到后面,，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長(zhǎng),，粗細(xì)均勻,。一般二細(xì)均為7扣，細(xì)的則為9扣,，毛細(xì)面可以達(dá)11扣,，條細(xì)如絲，且不斷裂,，真可謂中國(guó)烹飪之精華,。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出,，柔韌不粘,。有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤(pán)線，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn),，撈到碗里菊花瓣”,。觀看拉面好像是欣賞雜技表演。江西加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢,？上海加盟蘭州牛肉面需要什么要求

蘭州牛肉面的面條還很筋道,，講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”，讓面條無(wú)論多粗多細(xì)都不失筋道,，且微微泛黃,，好吃又好看。有了鮮香的牛肉湯底和筋道的面條,，蘭州牛肉面的味道自然好,。也因此，通常在蘭州牛肉面館幾十米外，鮮香味都能撲鼻而來(lái),。飯飽之后,，口里也總是余香縈繞。香,、味有了,，蘭州牛肉面對(duì)“色”也很講究。面要“色”,，即“一清,、二白、三紅,、四綠,、五黃”。也就是牛肉湯不僅要鮮香,，色澤還必須清澈,；澆頭中的蘿卜片得潔白純凈，辣椒油鮮紅漂浮,，香菜,、蒜苗新鮮翠綠，面條不僅筋道還得柔滑透黃,。五顏六色的蘭州牛肉面視覺(jué)上很有層次,。福州加盟牛肉面館哪家比較好山東加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？

牛肉拉面的口味,，主要由牛肉湯和油潑辣椒決定,。牛肉湯的味道則由原料和調(diào)料雙重決定。選黃牛肉,、水牛肉還是牦牛肉,，煮出的湯口味不同，用不用牛骨,，加不加牛雜,，要不要煮肉時(shí)放只老母雞或者老公雞，以及生姜桂皮肉蔻花椒和小茴香丁香的配比等等,，都是不同面館的秘訣,。油潑辣椒也是決定牛肉拉面口味的關(guān)鍵因素。用不太辣的甘谷辣椒,、還是用比較辣的川椒,、甚至更加辣的云南椒，油溫高一點(diǎn)還是低一點(diǎn),，辣椒里加辣椒籽之外加不加花椒粉,，加不加白芝麻,，甚至為了讓辣椒渣顯得多一點(diǎn)，但辣椒油又不能太辣,，在辣椒里加點(diǎn)麥麩也是訣竅,。湯的味道和油潑辣子的焦香是決定牛肉拉面口感的關(guān)鍵因素。

干一碗美上天的牛大,。在蘭州,，人們稱牛肉面為牛大，肉蛋雙飛是經(jīng)典的搭配：牛肉面一份,，雞蛋一個(gè),，外加肉一份。粗細(xì)圓扁多種面型可供食客自由選擇,。蕎麥棱,、大寬、薄寬,、韭葉,、貳柱子、貳細(xì),、叁細(xì),、細(xì)滴、毛細(xì)一面九型,，寬面豪氣,，細(xì)面精巧，粗細(xì)圓扁隨你點(diǎn),。咸鮮香醇咽一回一往情深,。“一清二白三紅四綠五黃”：一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜,、蒜苗）,、五黃（面色黃），這不只是一碗面,，它更像蘭州人的性格,。熱烈、濃郁,、簡(jiǎn)練,、直白,、愛(ài)憎分明,。武漢加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？

在蘭州，拉面和煮面屬于習(xí)得技巧,，干的久了,，稍微用心一點(diǎn)的人都不會(huì)太差，而且現(xiàn)在的拉面師傅往往都是在同一個(gè)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)而成的,，使用的面粉和拉面劑都差不多,。所以大多數(shù)面館拉面煮面方面沒(méi)有明顯的差距。有些經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有長(zhǎng)期主義思想,，總想快速賺錢,，在店鋪選址時(shí)常常選擇人流量大的黃金地段。恕不知黃金地段的租金高,，經(jīng)營(yíng)成本高,，加上商圈范圍大客流量大，在營(yíng)收大的情況下維護(hù)美譽(yù)度的成本高風(fēng)險(xiǎn)也大,。如果沒(méi)有真材實(shí)料的投入和獨(dú)到之處,，這類面館往往都是曇花一現(xiàn)。只有那些信奉長(zhǎng)期主義,，積累了良好口碑和形成獨(dú)到經(jīng)營(yíng)特色的名店,，才配得上黃金市口的客流量。是否具有長(zhǎng)期主義的經(jīng)營(yíng)理念,，對(duì)牛肉面館發(fā)展影響是多方位的,。小到服務(wù)態(tài)度，大到食材選料員工忠誠(chéng)度培養(yǎng),，乃至商品定價(jià),、品控和處理糾紛等等。只有想做百年老店名店的老板,，才會(huì)用心琢磨湯里放啥香料,，牛肉咋煮，用啥碗盛面,，在辣椒油里要不要加點(diǎn)花椒粉等等,，一碗牛肉拉面會(huì)被當(dāng)作藝術(shù)品，才會(huì)形成經(jīng)久不衰的口碑,。烏魯木齊加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢,？杭州加盟蘭州牛肉面館需要多少費(fèi)用

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混湯牛肉面,。這類面館一般是自上世紀(jì)八十年代中期開(kāi)的,。那時(shí)蘭州牛肉拉面的市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始了競(jìng)爭(zhēng)，面館越開(kāi)越多,。一些經(jīng)營(yíng)者便開(kāi)始了創(chuàng)新,。那時(shí)的牛肉面館湯鍋里會(huì)很顯眼地煮一只整雞,，向顧客表明牛肉湯里有雞湯混入，以此招攬生意,。由于ZF一直都管控著價(jià)格,，隨著成本上升，而價(jià)格不能及時(shí)變動(dòng),，導(dǎo)致牛肉面里的牛肉越來(lái)越少,，致使在吃牛肉面時(shí)為了吃到肉，不得不另外購(gòu)買,。一些開(kāi)在低收入社區(qū)周圍的小店,，因?yàn)榕Ｈ獾匿N售量小，用于煮湯的牛肉自然也就不足,。于是聰明的老板便將牛腿骨牛脊骨和牛肝等原料加入到牛肉湯中,。骨料和牛下水油脂含量高，加之消費(fèi)者對(duì)香料的依賴性越來(lái)越強(qiáng),，牛肉湯里加入的生姜桂皮丁香小茴香等調(diào)料越來(lái)越多,，牛肉湯變得不再清亮了?；鞙啘┡Ｈ饫婢统蔀橛忠环N代表性口味,。上海加盟蘭州牛肉面需要什么要求

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