蘭州牛肉面的前置工序用時(shí)相對少，原材料相對便宜?！坝脮r(shí)相對少”指的是蘭州牛肉面的肉和香料可以放到一起加工。而地道的打鹵面中,，鹵汁的原材料有的需要提前幾天泡發(fā)，例如干料中的紅菇和傘菇,。泡發(fā)過程和烹飪過程還不能同時(shí)進(jìn)行,，因?yàn)辂u汁的烹飪?nèi)绻娴闹v究品質(zhì)的話，還得用泡發(fā)干料時(shí)的水,。相比之下,，蘭州牛肉面的原材料價(jià)格普遍不高,，且原材料的成本可以通過更換原材料的規(guī)格來調(diào)整。蘭州牛肉面原材料中教貴的牛肉,，在普通牛肉拉面館甚至可以選用價(jià)格相對低但口味相差不大的奶牛肉,，湯底也可以通過調(diào)整原湯比例來降低成本。重要的是,，這些調(diào)整都不會(huì)徹底地影響口感,。而打鹵面中用到的原材料豬肉、菌類等加起來的成本價(jià)格,，通常比蘭州牛肉面中的牛肉,、蘿卜等材料貴。同時(shí),，就算調(diào)整肉和菜的配比,，地道打鹵面的澆頭成本都很難低于蘭州牛肉面,。湖北加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢,？蘇州加盟蘭州牛肉面店的費(fèi)用怎么樣的

蓬灰是蘭州牛肉拉面歷史發(fā)展中的傳統(tǒng)添加劑，由于生產(chǎn)工藝的局限性已經(jīng)基本淘汰,，已用的拉面劑代替,。在蘭州，經(jīng)常吃牛肉面的顧客都知道的是蓬灰,，但真正也就是拉面劑,，傳統(tǒng)蓬灰一種是蓬草燒成的，將蓬草物及其雜質(zhì)石頭等放在開水里熬制提煉出所謂的蓬灰,。蓬灰里面主要的成分還是鹽和堿（無洗衣粉時(shí)可以用來充當(dāng)洗衣粉）含有鉛,、砷成分且含量超于國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。傳統(tǒng)的東西不一定都無毒無害,，應(yīng)該相信科學(xué)才是對的,。拉面劑是利用科技技術(shù)精工制成，有害物質(zhì)相對減少,。安慶加盟牛肉面館的費(fèi)用需要多少安徽加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢,？

牛肉拉面的口味，主要由牛肉湯和油潑辣椒決定,。牛肉湯的味道則由原料和調(diào)料雙重決定,。選黃牛肉、水牛肉還是牦牛肉,，煮出的湯口味不同,，用不用牛骨，加不加牛雜,，要不要煮肉時(shí)放只老母雞或者老公雞,，以及生姜桂皮肉蔻花椒和小茴香丁香的配比等等,，都是不同面館的秘訣。油潑辣椒也是決定牛肉拉面口味的關(guān)鍵因素,。用不太辣的甘谷辣椒,、還是用比較辣的川椒、甚至更加辣的云南椒,，油溫高一點(diǎn)還是低一點(diǎn),，辣椒里加辣椒籽之外加不加花椒粉，加不加白芝麻,，甚至為了讓辣椒渣顯得多一點(diǎn),，但辣椒油又不能太辣，在辣椒里加點(diǎn)麥麩也是訣竅,。湯的味道和油潑辣子的焦香是決定牛肉拉面口感的關(guān)鍵因素,。

蘭州，亦是一個(gè)江湖一般的城市,。就像蘭州牛肉面一樣,。脫離了蘭州那樣一個(gè)方言粗糲，飲食刺激,，性格急躁的城市,，牛肉面的性格也就軟化，有時(shí)甚至連辣子都不放而以甜膩的辣醬代替,。一碗面都可以一碗面都可以盡顯江湖氣息,！蘭州的早晨，是從一碗熱騰騰的牛肉面開始的,。一場揉抻摔拉,，幾次輾轉(zhuǎn)開合，粗細(xì)圓扁的面便各自成型,，放到滾開的水里,，一分多鐘后撈出，調(diào)湯師傅開始舀湯,、舀肉丁,、舀辣椒、放蒜苗,，一柄大勺在湯師手中風(fēng)生水起,，剩滿肉湯的面于幾個(gè)調(diào)料碗邊游移周旋，幾秒鐘便結(jié)束戰(zhàn)斗,，一碗有腔調(diào)的面得以歸屬,。上海加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？

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牛肉面抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng),。同樣的面團(tuán),，在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右）,，且拉出的面條粗細(xì)均勻,，且不斷裂，而初學(xué)者就很難做到,。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面,，每拉一下，要在手腕上回折一次,，拉到后面,，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長,，粗細(xì)均勻,。一般二細(xì)均為7扣，細(xì)的則為9扣，毛細(xì)面可以達(dá)11扣,，條細(xì)如絲,，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華,。面條光滑筋道,，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘,。有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線,，下到鍋里悠悠轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣”,。觀看拉面好像是欣賞雜技表演,。蘇州加盟蘭州牛肉面店的費(fèi)用怎么樣的

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