早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的,，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時候在鍋里燙一下就好?，F(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面,，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法。一般來說,，一塊小小的面團,，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型,，從細到粗,、從窄到寬分別為毛細、細,、三細,、二細、二柱子,、蕎麥棱,、韭葉,、薄寬、大寬,。過去還有一種面型,，橫截面是火車鐵軌形狀，已經(jīng)基本失傳了,。愛吃面的蘭州人,，甚至為面型總結(jié)了對應個性。那些喜歡做性格測試的人,，到了蘭州,，就要做“面型測試”了：被稱為“一窩絲”的毛細，考驗吃面人的速度和耐心,，一般吃不到兩三口,，面就坨了；韭葉面口感柔軟,，溫柔可人,；寬的大寬，類似陜西的褲帶面,，吃起來為豪邁,，甚至能吃出肉感。無錫加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢,？西安加盟蘭州牛肉面店靠譜嗎

對牛肉面來說,，重要的不是牛肉，不是面,，而是湯,。早在牛肉面還是“熱鍋子面”的時代，食客進入面館,，店家就會盛一小碗湯讓食客試湯,，覺得湯好，坐下來吃面,，覺得湯不鮮可以立馬走人,。一般來說，蘭州牛肉面熬湯時選肥嫩的上等黃牛肉,，加入牛脊髓和牛腿骨等,，按比例配上草果、花椒,、干姜,、桂皮、茴香等香料,，再兌入一定比例的水,。這之外,，各家熬湯就各憑本事了。如今的蘭州人,，吃牛肉面依然講究喝頭湯,，經(jīng)過幾個小時的熬煮，早上7,、8點鐘的湯達到了較佳的口感,，到了下午，湯煮的時間太長,，就已經(jīng)不鮮了,，所以過去的蘭州牛肉面館，下午兩點以后就關門打烊了,。不過現(xiàn)在也有一些24小時營業(yè)的牛肉面頗受歡迎,，畢竟對于很多愛牛肉面入骨的蘭州人，恨不得一日三餐,，都來吃面,。蘭州牛肉面調(diào)料配方廣東加盟一家蘭州牛肉面店需要投資多少錢？

如果說湯是牛肉面的靈魂,，那一汪紅艷艷的“辣子”,，就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子,，也有30噸之多,。蘭州牛肉面的辣子，以天水甘谷的辣椒為上,，椒身長,，皮質(zhì)厚，色澤好,，香而不辣,。菜籽油作為基底，蔥,、姜,、蒜、洋蔥等調(diào)香,，然后再放入10多種香辛料,，其中的門道，不比熬制湯頭簡單,。一碗面舀上清湯出鍋,，調(diào)上辣子,、蒜苗子,、香菜,，就是標配牛肉面。這碗面價格不貴,，面里只有一些小肉丁,，對肉食愛好者，顯然是需要另加肉的,。肉,，以腱子肉和夾花肉為比較好，一般切成片后,，一兩起加,。

對于某些人來說牛肉面是一日三餐中必不可少的一餐，也是一天的開始,。美好的一天,，從一碗早餐開始，根據(jù)官方公布的一項統(tǒng)計,，蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣出800多碗面,，其中早餐又占到大半。按這個數(shù)字計算,，蘭州城區(qū)250多萬居民加流動人口,，每4人當中就有1人每天要吃一碗面。大部分面館每日清晨6點一過便以開門迎客,，到上午10點鐘是每天的上座高峰,，一個不大的面館每天的接待量可能達到幾百人，可謂上座率爆滿,。這一時段牛肉面館人聲鼎沸,，點面的、占座的,、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以,，這也構(gòu)成了牛肉面館的一大特色。傳統(tǒng)的面館不設服務員,，大家奔著同一個目的,，交了錢直接取面就好，顧客與店員都有著很好的配合,。在上海加盟牛肉面需要多少錢,？

我能想到的浪漫的事，就是和你一起慢慢變老,。哦,，不，我能想到的浪漫的事,、印象深刻的事只有蘭州牛肉面了,。一“面”之緣,，終生難忘。甘肅人愛吃面,，是出了名的,，各種面食應有盡有，而蘭州牛肉面,，更是以“一清二白三紅四綠五黃”的特點名冠天下,。“甘肅人的早晨,，從一碗牛肉面開始,。”央視《舌尖上的中國》介紹蘭州牛肉面的這句經(jīng)典臺詞,，更是火遍大江南北,。每一個甘肅人，骨子里都是“干面人”,，一天的味蕾總是被一碗香噴噴的牛肉面喚醒,。或許這句話在甘肅不同的地方會有不同的理解,，但是對于地道的蘭州人來說,，這句話卻是恰如其分的準確。蘭州牛肉面加盟哪家品牌好,？溫州加盟蘭州牛肉面店怎么選擇

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蘭州牛肉面按面條形狀來分，可以分成圓形,、扁形和菱形三大種類,。而每一個種類還再細分成不同的粗細大小。圓形面,，指面條的橫截面呈圓形,。圓形面按照由細到粗，可分為"毛細",、"細滴",、"三細"、"二細和"二柱子"等幾種,。毛細：這款面的粗細跟一根比較大號的針差不多,，比較受女性的喜愛。但是這款面很容易被泡軟,，需要速戰(zhàn)速決,。細滴：這是牛肉面中很受歡迎的一種，老少咸宜，幾乎十有八九會點這款面,，屬于牛肉面的標配,。二細：這款面的主要顧客群是男士，吃起來有嚼勁,。三細：按名字來看,，三細的粗細程度應該是比二細來的粗,，但是三細的粗細是介于細滴和二細之間,。二柱子：這款面師傅可是輕易不會做的，也很少有人會點,。它比筷子細一些,，牙口不好的人一般咬不太動。西安加盟蘭州牛肉面店靠譜嗎

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