糙沙)醬香型白酒工藝說明編輯醬香型白酒1,、碎沙醬香型白酒原料為“沙”,，沙是仁懷地區(qū)土話，指的是紅纓子糯高粱,。在每年大生產(chǎn)周期中,，分兩次投料：***次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙,，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵,，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右,。由于原料需要經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵,，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比,，下沙為80%比20%,，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%,。為了保證酒質(zhì)的純凈,，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料,，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié)。醬香型白酒2,、大曲粉碎醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的,，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗,，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵,。醬香型白酒3,、下沙醬香型白酒生產(chǎn)的***次投料稱為下沙。每甑投高粱350kg,，下沙的投料量占總投料量的50%,。(1)潑水堆積下沙時(shí)先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52%的90℃以上的熱水(稱發(fā)糧水)，潑水時(shí)邊潑邊拌,，使原料吸水均勻,。也可將水分成兩次潑入，每潑一次,，翻拌三次,。注意防止水的流失，以免原料吸水不足,。然后加入5~7%的母糟拌勻,。母糟是上年**后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的質(zhì)量酒醅，經(jīng)測(cè)定,，其淀粉濃度11~14%,。醬香型白酒的前香與后香相輔相成，渾然一體,，才能形成醇香可口的醬香風(fēng)味,。醬香型白酒應(yīng)該放多久

    1)潑水堆積:下沙時(shí)先將粉碎后的高粱潑上熱水(稱發(fā)糧水)，潑水時(shí)邊潑邊拌,，使原料吸水均勻,。也可將水分成兩次潑入，每潑一次,，翻拌三次,。注意防止水的流失，以免原料吸水不足,。然后加母糟拌勻,。母糟是上年***一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的質(zhì)量酒醅，發(fā)水后堆積潤料10h左右,。2)蒸糧(蒸生沙)先在甑篦上撒上一層稻殼,，上甑采用見汽撒料,，出甑時(shí)糧食不應(yīng)過熟。出甑后再潑上熱水(稱量水),，保持適當(dāng)?shù)暮?)攤涼潑水后的生沙,，經(jīng)攤涼、散冷,，并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分,。4)堆集:當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時(shí)，加入大曲粉,，加曲粉時(shí)應(yīng)低撒揚(yáng)勻,。拌和后收堆，堆要圓,、勻,，冬季較高，夏季堆矮,，當(dāng)取出的酒醅具有香甜酒味時(shí),，即可入窖發(fā)酵。5)入窖發(fā)酵:堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻,，然后入窖,，待發(fā)酵窖加滿后，用木板輕輕壓平醅面,，并撒上一薄層稻殼,，發(fā)酵30~33天。D．糙沙醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙,。1)開窖配料:把發(fā)酵成熟的生沙酒醅分次取出,，每次挖出半甑左右，與粉碎,、發(fā)糧水后的高梁粉拌和,，其發(fā)水操作與生沙相同。2)蒸酒蒸糧將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻,，裝甑,，混蒸。***蒸得的酒稱生沙酒,，出酒率較低,，而且生澀味重，生沙酒經(jīng)稀釋后全部潑回糙沙的酒醅,，重新參與發(fā)酵,。有什么醬香型的白酒白酒發(fā)酵過程中如果溫度高，生酸范圍大,，不易控制發(fā)酵升溫,，對(duì)酒的質(zhì)量和出酒率影響很大,。

    醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高,，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右,，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整,。氣溫低,，適當(dāng)多用，氣溫高,，適當(dāng)少用,、基本上控制在投料量的l0%左右，其中第三,、四、五輪次可適當(dāng)多加些,，而六,、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲,。生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚(yáng)涼,、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物,，并使大曲中的霉菌,，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖,，起二次制曲的作用,。堆集品溫到達(dá)45~50℃時(shí)，微生物已繁殖得較旺盛,，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵,，使釀酒微生物占據(jù)***優(yōu)勢(shì)，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行,，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特點(diǎn),。發(fā)酵時(shí)，糟醅采取原出原入,，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用,。每次醅子堆積發(fā)酵完后，準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖,。保證發(fā)酵正常,、產(chǎn)香良好。尾酒用量由開始時(shí)每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg,。每輪酒醅都潑入尾酒,，回沙發(fā)酵,，加強(qiáng)產(chǎn)香，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞,，堆集時(shí)醅子的干濕程度而定,，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加,，逐漸減少潑入的酒量,，**后丟糟不潑尾酒?；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點(diǎn),。

    什么是定制酒？定制酒是指企業(yè)根據(jù)客戶的特定需求,，從品質(zhì)和形象設(shè)計(jì)著手為客戶量身打造出具有濃郁個(gè)人專屬風(fēng)格的酒水,，是一種“一對(duì)一”式的***服務(wù)產(chǎn)品。與一般用酒相比,，定制酒打上了用戶的風(fēng)格烙印,，具有更多的個(gè)性元素和紀(jì)念意義。從定制內(nèi)容而言,，有側(cè)重于酒類包裝的定制,，有側(cè)重于酒質(zhì)的定制，或兼而有之,。定制酒類包裝的客戶可尊享個(gè)性化酒瓶外觀,、祝福語、刻字等個(gè)性化服務(wù),。定制酒質(zhì)客戶可尊享特酒配方,、制定年份等個(gè)性化服務(wù)。定制酒的優(yōu)勢(shì)：一,、作為企業(yè)品牌形象***定制,，可做為、事業(yè)部門接待,、會(huì)議用酒等,。（將企業(yè)logo、文化等融入瓶標(biāo),、增強(qiáng)企業(yè)影響力和宣傳度,、降低企業(yè)接待成本）二、您選擇定制的理由1,、傳播的主動(dòng)載體,，深度宣傳企業(yè)品牌。2,、降低企業(yè)接待成本,。3,、為員工創(chuàng)福利（員工福利發(fā)放）4、尊貴而,，彰顯與眾不同,！企業(yè)化定制流程：1、客戶選擇需要定制的現(xiàn)有樣式或需要定制設(shè)計(jì)需要2,、客戶提供需求個(gè)性包裝設(shè)計(jì)的個(gè)性元素,，支付50%預(yù)付費(fèi)3、由我公司設(shè)計(jì)師根據(jù)顧客提供的個(gè)性化元素設(shè)計(jì)4,、讓顧客簽名確認(rèn)產(chǎn)品效果圖或說明定制包裝設(shè)計(jì)修改5,、開始安排生產(chǎn)周期，根據(jù)產(chǎn)品的款式和數(shù)量不同而定,，一般1到30天6,、發(fā)貨前需付清另一半貨款。品一杯勝戰(zhàn)酒,，須彌間,，勝券在握！

    人在正常情況下每天飲用多少醬酒為宜?人體肝臟每天能代謝的酒精約為每千克體重一克,。一個(gè)60100150克內(nèi)為宜。76,、與其他香型相比,，收藏醬酒有哪些優(yōu)勢(shì)?答：醬酒存儲(chǔ)期越長越好，而其他香型白酒存儲(chǔ)**佳時(shí)期一般只有三,、五年,。醬酒隨年份增加其市場價(jià)值也隨之升高，而其他香型白酒不具備這一價(jià)值,。77,、什么樣的醬酒才具有收藏價(jià)值?答：醬酒的收藏有三個(gè)方向：好產(chǎn)區(qū)的醬酒、大品牌的醬酒,、大容器裝的醬酒;78,、醬酒收藏以多少度數(shù)為宜?答：53度的大曲醬酒具備較好的收藏價(jià)值，其他度數(shù)或非大曲醬酒不具備收藏價(jià)值,。79,、為什么說醬酒收藏容器越大越好?答：大容器裝更有利于醬酒的老熟和醇化，更有利于口感和風(fēng)味的提升,。大容器一般指陶瓷的材質(zhì)而不是玻璃等其他材質(zhì),。因?yàn)樘沾傻牟馁|(zhì)才保證了酒質(zhì)好和空氣之間的互動(dòng)和呼吸。80,、醬酒儲(chǔ)藏對(duì)環(huán)境有什么要求?81,、醬酒收藏是不是原產(chǎn)地儲(chǔ)存效果更好?答：是,。一般情況下，原產(chǎn)地氣候環(huán)境更有利于大壇醬酒老熟,，并且在原產(chǎn)地,，更有利于保持其品質(zhì)穩(wěn)定。82,、如何辨別藏酒的品相價(jià)值?答：首先看酒瓶瓶體,，是否完好無損;瓶貼是否齊全、完整,，正背標(biāo)是否干凈,，是否損壞，是否有污漬;瓶口封膜是否完整,，是否開裂：瓶蓋密封是否完好,。在多年的貯藏過程中，經(jīng)過歲月的變遷,，各種香氣成分逐漸沉淀融合,，變得細(xì)膩豐富。醬香型白酒排名第二名是什么

醬香型白酒:酒色略帶黃色透明,，醬香,、焦香、糊香和諧,，口感細(xì)膩優(yōu)雅,，空杯持久。醬香型白酒應(yīng)該放多久

    大曲合制白酒：其他糖化白酒,。7,、中國白酒的制曲原料主要有三種？答：酒曲可分為大曲,、小曲和麩曲,，它們的制曲原料不同。大曲由大麥,、小麥,、豌豆制成，小曲用秈米或米糠,，麩曲則由麩皮制成,。8、大曲原料選擇就不同香型白酒有什么區(qū)別,？答：北方一般多以大麥及豌豆為原料,，用以生產(chǎn)清香型白酒；南方以小麥為主，用以生產(chǎn)醬香型及濃香型白酒,。9,、不同類型白酒的釀造工藝各有其特點(diǎn)，其基本原理和工藝流程主要由幾個(gè)步驟構(gòu)成,？答：①酒精發(fā)酵,；②淀粉糖化；③制曲,；④原料處理,；⑤蒸餾取酒；⑥老熟和陳釀,；⑦勾兌調(diào)味,。10、白酒有什么作用,？答：使人興奮,；醫(yī)療保健,；情感宣泄,；去腥調(diào)香；交際禮儀,。11,、飲酒六不宜是什么？答：①不宜與咖啡同飲,；②患感冒不宜喝酒,；③不宜立即飲茶；④不宜急于看電視,；⑤不宜啤酒白酒混喝；⑥服藥期間不宜飲酒,。12,、什么是醬香型白酒？答：以高梁,、小麥,、水為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵,、蒸餾,、儲(chǔ)存、勾兌而成的,，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生呈香呈味呈色物質(zhì),，具有醬香風(fēng)格的白酒。由于復(fù)雜的釀造工藝、苛刻的釀酒環(huán)境以及對(duì)人體健康的低損害度,，醬香型白酒被稱為中國白酒中的貴族香型,。醬香型白酒應(yīng)該放多久

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