醬香型白酒醬香型亦稱茅香型,，以茅臺(tái),、蜚聲中外的美酒為**,，屬大曲酒類,。其醬香突出,，幽雅細(xì)致，酒體醇厚,，回味悠長(zhǎng),，清澈透明，色澤微黃,。[1]以醬香為主,，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩,、復(fù)雜,、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào),，先酯后醬,，醬香悠長(zhǎng),，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法）,，味大于香,，苦度適中，酒度低而不變,。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明,，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀,，醬香突出,、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久,，入口柔綿醇厚,，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出,、明顯,、尚可）。中文名醬香型白酒外文名Jiang-flavourChinesespirits別稱茅香型主要原料高粱,，小麥,，水是否含防腐劑否主要營(yíng)養(yǎng)成分易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體刺激小儲(chǔ)藏方法常溫儲(chǔ)存目錄1釀造流程2工藝說(shuō)明?1,、碎沙?2,、大曲粉碎?3、下沙?4,、糙沙?5,、入庫(kù)貯存?6精心勾兌3鑒醬香型白酒4健康特點(diǎn)5醬香型酒標(biāo)準(zhǔn)6國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬香型白酒釀造流程編輯醬香型白酒的釀造工藝流程黔狀元酒(15張)母糟大曲→粉碎→曲粉↓↓高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→↓↓酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉。茅臺(tái)鎮(zhèn)性價(jià)比高的醬香型白酒品牌,！除茅臺(tái)外,，勝戰(zhàn)酒也不錯(cuò)哦！醬香型酒怎么加白酒

    白的,、紅的,、黃的一通亂飲。現(xiàn)在更喜歡細(xì)品白酒的醇香,。如果在一餐當(dāng)中喝了白酒,，就***不會(huì)喝其他種類的酒，專一不*是出于對(duì)身體健康的考慮,，更是一種穩(wěn)重,。94、同一種酒,，兩次喝,，感覺(jué)口感不一樣,，消費(fèi)者會(huì)以為酒的品質(zhì)發(fā)生了變化，怎么解釋?答：①不同的環(huán)境,，不同的心情,，會(huì)影響品酒的感受。所謂“酒入愁腸愁更愁”,，一個(gè)人在情緒低落的時(shí)候,，酶的分泌活躍程度難免下降，而“酒逢知己千杯少”,，就是好朋友之間說(shuō)話開(kāi)心,，從體內(nèi)排出乙醛也多，而且喝的時(shí)間長(zhǎng),，乙醛有更充足的時(shí)間被轉(zhuǎn)化。不同的身體狀態(tài),，以及不同的時(shí)間段,，喝酒的味道會(huì)感覺(jué)不一樣。②飲酒環(huán)境,、溫度不一樣,，酒的口感不同。傳統(tǒng)醬香酒,，七輪取酒,，每個(gè)調(diào)酒師的每個(gè)輪次的量放的不盡相同。個(gè)人的身體狀況在兩次喝酒時(shí)有可能會(huì)不同,，味蕾對(duì)酒香的敏感度也會(huì)有變化,，口感會(huì)產(chǎn)生差異，就像人感冒了：原來(lái)喜歡吃的東西也沒(méi)有了食欲,，同樣的東西口感自然不同,。95、醬酒的起源,？醬酒的起源是在西漢武帝時(shí)期,，那時(shí)候叫“枸醬酒”。在《史記·西南夷列傳》中就有記載,，漢武帝劉徹和使臣唐蒙出使南越（南越字幕解釋：現(xiàn)在的廣州）,。在南越王的宴席上，喝到了鰭部（鰭部字幕解釋：現(xiàn)在的仁懷）釀的枸醬酒,。為什么喝白酒醬香型品一杯勝戰(zhàn)酒,，須彌間，勝券在握,！

    99,、醬酒為什么是53°的,？什么是酒的度數(shù)：酒的度數(shù)一般是以容量來(lái)計(jì)算的，在酒精濃度的后面,，會(huì)加上“Vol.”來(lái)表示酒精度與重量計(jì)算之間的區(qū)分,。在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升,，那這瓶酒的度數(shù)就是50度,。（乙醇字幕解釋：一種有機(jī)化合物、俗稱酒精）一個(gè)釀酒**從實(shí)驗(yàn)中研究得出,，醬酒在53°時(shí)水分子和乙醇分子充分融合,，兩者的結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，在長(zhǎng)期的陳放中完全不會(huì)影響水分子和酒分子的結(jié)構(gòu),，適合存放,，陳化后的口感也更好。醬香酒的度數(shù)一般都確定在52-54度,，后來(lái)各大名酒開(kāi)始穩(wěn)定在53度,，漸漸地就成為了醬酒行業(yè)度數(shù)的**。所以53°的醬香酒非常適合存放,，在各方面條件都很完整的情況下,，即使存放了很多年，喝起來(lái)也比其他度數(shù)的酒口感更好一點(diǎn),。這就是為什么一定得是53°的原因100,、什么是醬香型白酒？醬香型白酒又叫做茅香型,，很多五六十歲以上,，老一輩的酒友就會(huì)叫茅香不叫醬香。醬香型酒典型的**：茅臺(tái)酒,。醬酒屬于大曲類酒,，其香味呢是醬香突出、香味細(xì)膩且復(fù)雜的,，再細(xì)聞會(huì)有一些焦香味,，但是這個(gè)焦香味是令人舒服的香，含有的香氣成分有一千多種,，專業(yè)的品酒師呢能聞出200多種香味成分,，我們普通人聞呢。每個(gè)人的嗅覺(jué)不同,，聞到的香味肯定也就不同,。

    因?yàn)?3°是醬酒中各種物質(zhì)成分締合**緊密、**融洽的度數(shù)。36,、醬酒總酸與其他香型有什么區(qū)別,？答：質(zhì)量醬酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因,，質(zhì)量醬酒酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于,。37、是不是存期越久遠(yuǎn)的醬酒越好喝?答：醬酒存放年限越久其老熟度越高,，香味越是幽雅,，但是一般超過(guò)15年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用，直接飲用并不見(jiàn)佳,。38,、為什么說(shuō)醬酒有益人體健康?答：醬酒屬于純糧固態(tài)產(chǎn)品，并經(jīng)過(guò)多輪次發(fā)酵,、長(zhǎng)期儲(chǔ)存,，體系非常復(fù)雜，用不同年份,、不同輪次,、不同典型體、不同酒精度的酒樣來(lái)精心勾調(diào)而成,，醬香酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳釀和精心勾兌后，不*香味香氣成分組成十分復(fù)雜,、豐富,、協(xié)調(diào)，而且酒體蘊(yùn)涵有多種有益健康的微量成分,。39,、醬酒分子結(jié)構(gòu)和其他香型白酒有何區(qū)別?答：醬香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，醬香酒經(jīng)高溫蒸餾和三年以上陳釀后,，容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)已經(jīng)通過(guò)化合反應(yīng)生成大分子物質(zhì),。40、醬酒的年揮發(fā)率是多少?答：在正常儲(chǔ)存條件下,，醬酒在陳釀過(guò)程中年損失率不超過(guò)3％,。41、醬酒主要含有哪些有益物質(zhì)?答：醬香酒含有大量的酸類物質(zhì),。由于酒精相對(duì)容易揮發(fā),，所以接酒時(shí)開(kāi)始酒精度高，后面越來(lái)越低,。窖藏三年以上,，使醬香型白酒中的聯(lián)酮化合物不斷增多，增強(qiáng)了酒的風(fēng)味,，明顯增強(qiáng)了醬香,、香,、醇的酒體感。

    瓶?jī)?nèi)酒液是否圓滿,，有無(wú)揮發(fā)跑液,。83、為什么說(shuō)低價(jià)格定位不適合醬酒?答：醬酒的長(zhǎng)生產(chǎn)周期性及高生產(chǎn)成本性決定了醬酒的市場(chǎng)表現(xiàn)價(jià)不應(yīng)該低端化,，否則不具備說(shuō)服力,。84、為什么說(shuō)適量飲用茅臺(tái)醬香酒還有利于身體健康,。1993年5月28日,，新華社發(fā)文《國(guó)酒茅臺(tái)新發(fā)現(xiàn)，天天飲用不傷肝》,。這篇報(bào)道源于醫(yī)院對(duì)當(dāng)時(shí)茅臺(tái)醬香酒廠職工的體檢,。檢查發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期飲用茅臺(tái)醬香酒的職工身體非常健康,。這篇與傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論相悖的報(bào)道引起肝病**程明亮教授的注意,，他大膽做了《貴州茅臺(tái)醬香酒對(duì)肝臟的作用及其影響的研究》的課題。通過(guò)實(shí)驗(yàn),，**們驚訝地發(fā)現(xiàn),，茅臺(tái)醬香酒中含有**老的有超氧化物歧化酶(SOD)，還含有能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生具有抗肝纖維化作用的金屬硫蛋白,。85,、為什么地道的醬香酒只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造?茅臺(tái)鎮(zhèn)有什么釀酒的秘密?答：釀造傳統(tǒng)純糧的醬香酒有四個(gè)必不可少的條件①貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)空氣中特有的微生物群體(茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的環(huán)境，三面環(huán)山,，一面環(huán)水,，四季無(wú)風(fēng)，適合微生物菌群的生長(zhǎng)繁殖);②赤水河的水,，河流沿岸沒(méi)有工業(yè)污染,，是長(zhǎng)江上游至今保護(hù)**好的一條支流;③貴州當(dāng)?shù)嘏葱孕〖t高粱紅，粒小皮厚,，支鏈淀粉高,，能經(jīng)受住醬香酒多輪次的烘烤蒸煮;④特有的釀造工藝。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)茅臺(tái)香型白酒釀造工藝的規(guī)定,，傳統(tǒng)的茅臺(tái)香型白酒采用高粱,、小麥、酒曲加料,、蒸等工藝釀造,。什么是醬香型的白酒

醬香型白酒通常酒精含量較高，通常穩(wěn)定在53度，七輪取酒時(shí)高達(dá)60度或70度,，所以酒友經(jīng)常喝,！醬香型酒怎么加白酒

    這一操作稱以酒養(yǎng)窖或以酒養(yǎng)醅。3)下窖發(fā)酵把蒸熟的料醅揚(yáng)涼,，加曲拌勻,，堆集發(fā)酵，工藝操作與生沙酒相同,，然后下窖發(fā)酵,。應(yīng)當(dāng)說(shuō)明，醬香型白酒每年只投兩次料,，即下沙和糙沙各一次,，以后六個(gè)輪次不再投入新料，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸酒,。4)蒸糙沙酒糙沙酒醅發(fā)酵時(shí)要注意品溫,、酸度、酒度的變化情況,。發(fā)酵一個(gè)月后,，即可開(kāi)窖蒸酒(烤酒)。因?yàn)榻讶葺^大,，要多次蒸餾才能把窖內(nèi)酒醅全部蒸完,。為了減少酒分和香味物質(zhì)的揮發(fā)損失，必須隨起隨蒸,，當(dāng)起到窖內(nèi)***一甑酒醅(也稱香醅)時(shí),，應(yīng)及時(shí)備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅，待***一甑香醅出窖后,，立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵,。蒸酒時(shí)應(yīng)輕撒勻上,，見(jiàn)汽上甑,，緩汽蒸餾，量質(zhì)摘酒,，分等存放,。醬香型白酒的流酒溫度控制較高，這也是它“三高”特點(diǎn)之一,，即高溫制曲,、高溫堆集、高溫流酒,。糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”,。酒質(zhì)甜味好，但沖、生澀,、酸味重,，它是每年大生產(chǎn)周期中的第二輪酒，也是需要入庫(kù)貯存的***次原酒,。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌,，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香，這叫“回沙”,。糙沙酒蒸餾結(jié)束,，酒醅出甑后不再添加新料，經(jīng)攤涼,，加尾酒和大曲粉,，拌勻堆集，再入窖發(fā)酵一個(gè)月,，取出蒸酒,，即得到第二輪酒。醬香型酒怎么加白酒

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