步驟二,、潤麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制，潤麥必須掌握潤麥的水量,、水溫和時間三項條件,，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定，按糧水比100:3-8計,，時間以不超過7-9小時,，若如果考慮小麥的吸水性，則潤糧的時間應(yīng)當(dāng)縮短,，并應(yīng)減少水量,，提高溫度，時間控制在2-6小時內(nèi),，潤麥的水溫夏天保持在35-45℃左右,，冬天以75-85℃左右；步驟三,、潤麥時要注意翻造堆積,，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分，潤麥后的標(biāo)準(zhǔn)是表皮收汗,，內(nèi)心帶硬,，口咬不黏牙,，尚有干脆響聲；舊稻草帶有很濃的曲香,，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌,；用來泡水潤麥其目的就是使小麥提前接種微生物，***在曲內(nèi)積蓄酶及發(fā)酵前體物質(zhì),，并為發(fā)酵提供營養(yǎng)物質(zhì),，有促進(jìn)曲塊早熟生香的作用；步驟四,、制曲拌料：水分控制在36-38%之間，通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩,，進(jìn)而減小美拉德反應(yīng)以達(dá)到降低成品曲中的黑曲比例,，該方法制得的大曲，黑曲率明顯下降,，解決了傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味,；步驟五、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧,，具體操作如下：1）,、將高粱磨碎蒸熟攤涼至25-35℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉,，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵22-26小時備用,；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至25-32℃,。無酒不成席這句話是古人傳下來的,，所以吃飯一定要有酒來烘托氣氛。喝醬香型白酒的八大好處是哪些

    即可送包裝車間包裝出廠,。25,、醬香型白酒的年份酒是怎么勾調(diào)出來的？答：年份酒的主體酒一般為存期在五年以上的基酒,，再適量添加存期更久遠(yuǎn)的老酒勾調(diào)而成,。具體勾調(diào)比例各有異同。26,、醬香型白酒有多少種香味成分,？答：據(jù)**檢測，醬香型白酒有1400多種香味成分,。27,、醬香型白酒可以添加外來物質(zhì)嗎？答：醬香型白酒里無法添加外來物質(zhì),。原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質(zhì)成分用現(xiàn)有科技手段尚未完全檢測清楚,，自然無法添加外來物質(zhì),。所以在中國所有白酒中，只有**醬香型白酒是以酒勾酒,，屬于真正的純糧食品,。28、大曲醬香的出酒率一般是多少?答：一般在23％左右,。29,、醬酒的典型口味風(fēng)格特點是什么？答：醬香突出,，幽雅細(xì)膩,，酒體醇厚，空杯留香持久,。30,、感官鑒評醬酒有幾個基本維度？答：四個基本維度：色,、香,、味、格,。31,、為什么醬酒會空杯留香？答：空杯留香：即裝過好的醬香型白酒的杯子,，酒的氣會保留很長時間,，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精,、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢,，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少,，揮發(fā)的速度快,，而劣質(zhì)白酒會很嗆人。醬香型白酒封壇什么價格醬香型白酒因其釀造工藝復(fù)雜,、釀造環(huán)境要求苛刻,、對人體健康危害較小，被稱為中國白酒中的貴族風(fēng)味,。

    醬香酒**好的產(chǎn)地是哪里,？全國醬酒以茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的**為**，自古就有“出茅臺,、無醬香”一說,。茅臺鎮(zhèn)以**產(chǎn)區(qū)，酒文化源遠(yuǎn)流長,，被譽為中國***酒鎮(zhèn),，其釀出的美酒得以名揚中外,，緣于其獨特又豐富的微量元素和微生物群，這一切造就了一個神奇的美酒之城,。2,、醬香型白酒的主糧是？原料之一是,？醬酒的原料之一是仁懷當(dāng)?shù)嘏葱愿吡?，俗稱紅纓子高粱，也是醬香酒的主糧,。紅纓子高粱的特點：顆粒堅實,、飽滿、均勻,，粒小皮厚,，適于醬酒工藝?yán)锏亩噍喆畏荆杀４嫫?*佳營養(yǎng)價值,。經(jīng)古法釀制發(fā)酵，形成特殊的芳香化合物和多類物質(zhì),，釀出地道醬香美酒,。3、醬香酒的原料之一赤水河,，為何不用其他的,？茅臺鎮(zhèn)釀酒取源于赤水河，河水甘甜可口,，釀出的酒尤為甘美,，赤水河因水色赤黃而得名，是歷代釀酒技師口口相傳的美酒之河,，也是我國有史記載**早的釀酒之地,。4、中國白酒有幾種主要香型,？有濃香型,、醬香型、清香型,、米香型,、鳳香型、兼香型,、芝麻香型,、特香型、豉香型,、藥香型,、老白干香型,、馥郁香型等12個香型。5,、按釀造工藝的不同,，中國白酒可分為三種？固態(tài)法白酒,；半固態(tài)法白酒,；液態(tài)法白酒。6,、根據(jù)所使用酒曲的不同,，中國白酒可分為5種？答：大曲白酒,；小曲白酒,；麩曲白酒。

    口咬不黏牙,，尚有干脆響聲,；舊稻草帶有很濃的曲香，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌,；用來泡水潤麥其目的就是使小麥提前接種微生物,，***在曲內(nèi)積蓄酶及發(fā)酵前體物質(zhì)，并為發(fā)酵提供營養(yǎng)物質(zhì),，有促進(jìn)曲塊早熟生香的作用,；步驟四、制曲拌料：水分控制在36%—38%之間,，通過降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩,，進(jìn)而減小美拉德反應(yīng)以達(dá)到降低成品曲中的黑曲比例，該方法制得的大曲,，黑曲率明顯下降,，解決了傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味；步驟五,、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧,，具體操作如下：1）、將高粱磨碎蒸熟攤涼至30℃,，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉,，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵24小時備用；2）,、六輪次酒醅取酒后攤涼至30℃,，拌上曲粉（50kg/甄），再拌入備用的糧醅（75kg/甄），然后進(jìn)行堆積發(fā)酵,，待堆心溫度達(dá)40℃即入窖密封發(fā)酵30天,，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯、煳味,。實施例三一種香柔醬香型白酒釀造工藝,，包括以下步驟：步驟一、選用色澤好,、曲香**的舊稻草,；舊稻草為重復(fù)使用過的稻草，因為稻草在大曲堆積發(fā)酵過程中用于包裹曲塊,，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏,，二是生香；加水侵泡,，舊稻草適量侵泡至水成微黃色,，侵泡時間不超過26小時。白酒發(fā)酵過程中如果溫度高,，生酸范圍大,，不易控制發(fā)酵升溫，對酒的質(zhì)量和出酒率影響很大,。

    醬香型白酒4,、糙沙醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙。(1)開窖配料把發(fā)酵成熟的生沙酒醅分次取出,，每次挖出半甑左右(約300kg左右)，與粉碎,、發(fā)糧水后的高梁粉拌和,，高梁粉原料為175~。其發(fā)水操作與生沙相同,。(2)蒸酒蒸糧將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻,，裝甑，混蒸,。***蒸得的酒稱生沙酒,，出酒率較低，而且生澀味重,，生沙酒經(jīng)稀釋后全部潑回糙沙的酒醅,，重新參與發(fā)酵。這一操作稱以酒養(yǎng)窖或以酒養(yǎng)醅,?；煺魰r間需達(dá)4~5h，保證糊化柔熟。(3)下窖發(fā)酵把蒸熟的料醅揚涼,，加曲拌勻,，堆集發(fā)酵，工藝操作與生沙酒相同,，然后下窖發(fā)酵,。應(yīng)當(dāng)說明，醬香型白酒每年只投兩次料,，即下沙和糙沙各一次,，以后六個輪次不再投入新料，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸酒,。(4)蒸糙沙酒糙沙酒醅發(fā)酵時要注意品溫,、酸度、酒度的變化情況,。發(fā)酵一個月后,，即可開窖蒸酒(烤酒)。因為窖容較大,，要多次蒸餾才能把窖內(nèi)酒醅全部蒸完,。為了減少酒分和香味物質(zhì)的揮發(fā)損失，必須隨起隨蒸,，當(dāng)起到窖內(nèi)**后一甑酒醅(也稱香醅)時,，應(yīng)及時備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅，待**后一甑香醅出窖后,，立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵,。蒸酒時應(yīng)輕撒勻上，見汽上甑,，緩汽蒸餾,，量質(zhì)摘酒，分等存放,。醬香型白酒的流酒溫度控制較高,。醬香型白酒的口感特點。白酒濃香型和醬香型哪個好點呢

醬香型白酒,，在長江赤水河畔,。風(fēng)味突出，,，清澈透明,，色雅細(xì)膩，酒體醇厚,，回味悠長澤典略帶黃色,！喝醬香型白酒的八大好處是哪些

    說起醬香酒的工藝，多數(shù)人都能說出一串?dāng)?shù)字“12987”，沒錯,，這正是醬香酒的工藝密碼,。但是這串密碼究竟是什么意思？醬香酒的釀造工藝實際有多繁雜,？深信大多數(shù)人就不明了了,。12987：指醬香酒的釀造流程可總括為1年的生產(chǎn)周期，2次投料,，9次蒸煮,，8次發(fā)酵7次取酒。1年一個生產(chǎn)周期醬香酒的生產(chǎn)周期為一年,，這一年中從端午節(jié)開始制曲,，制曲要經(jīng)過踩曲、入倉,、翻曲,、存曲等過程，一塊及格的酒曲起碼耗時8個月,；到重陽節(jié)前后開始下沙（投糧）,，隨后再經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒一系列流程,，直到第二年中秋前后才終止。2次投料初次下沙,，二次糙沙醬香酒每年（即一個生產(chǎn)周期內(nèi)只投糧兩次）,，即下沙和糙沙各一次，在以后的釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的食糧,，只將酒醅一再發(fā)酵和蒸煮,。9次蒸煮醬香酒之所以須要使用茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原材料，就因為它是***能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱,，而其它高粱蒸煮一兩次就取不出酒了,。九次蒸煮的過程：***下沙后清蒸一次,，糙沙混蒸一次,，前兩次蒸煮變?yōu)獒劤啥催^濾的酒，再展開第三次蒸煮,，取得熟糟,。熟糟再經(jīng)過攤涼、撒曲,、堆積,、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅,、蒸酒六個輪次的循環(huán),，每個環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮,。喝醬香型白酒的八大好處是哪些

貴州省仁懷市勝戰(zhàn)酒業(yè)有限公司是一家有著雄厚實力背景,、信譽可靠、勵精圖治,、展望未來,、有夢想有目標(biāo)，有組織有體系的公司,，堅持于帶領(lǐng)員工在未來的道路上大放光明,，攜手共畫藍(lán)圖，在貴州省等地區(qū)的食品,、飲料行業(yè)中積累了大批忠誠的客戶粉絲源,，也收獲了良好的用戶口碑，為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎(chǔ),，也希望未來公司能成為*****,，努力為行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展奉獻(xiàn)出自己的一份力量，我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強(qiáng)不息,，斗志昂揚的的企業(yè)精神將**貴州省仁懷市勝戰(zhàn)酒業(yè)供應(yīng)和您一起攜手步入輝煌,，共創(chuàng)佳績，一直以來,，公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理,、創(chuàng)新發(fā)展、誠實守信的方針,，員工精誠努力,，協(xié)同奮取，以品質(zhì),、服務(wù)來贏得市場,，我們一直在路上！