本發(fā)明涉及釀酒技術領域,，尤其涉及一種香柔醬香型白酒釀造工藝,。背景技術：白酒深受廣大消費者的喜愛,，其中醬香型白酒有其獨特的口味,，傳統(tǒng)醬香白酒制曲過程中，黑曲率普遍居高,、曲香缺失,，黑曲中的焦苦味、霉味被蒸入酒中導致酒體呈焦苦味或霉味,，其二是傳統(tǒng)醬香白酒生產過程中的糟醅歷經九次蒸煮導致七輪次酒呈枯,、煳味,，這兩種因素導致醬香型白酒口味過于厚重,，大多數消費者一時無法接受，阻礙了醬香型白酒的市場發(fā)展，所以降低黑曲率可以解決傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味,，讓醬香型白酒更加讓消費者容易接受,，為此，我們提出一種香柔醬香型白酒釀造工藝,。技術實現(xiàn)要素：本發(fā)明提出了一種香柔醬香型白酒釀造工藝,，有效的去除了傳統(tǒng)醬香型白酒中的枯、煳,、苦味道,，使酒體更加香醇、柔和,。為了實現(xiàn)上述目的,，本發(fā)明采用了如下技術方案：一種香柔醬香型白酒釀造工藝，包括以下步驟：步驟一,、選用色澤好,、曲香**的舊稻草；舊稻草為重復使用過的稻草,，因為稻草在大曲堆積發(fā)酵過程中用于包裹曲塊,，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏，二是生香,；加水侵泡,，舊稻草適量侵泡至水成微黃色，侵泡時間不超過22-26小時,，如水色沒到達效果則選草重泡,，用于制曲前潤麥。醬香型白酒的典型主要風味是醬香,，是芳香族化合物產生的香味,。中國酒都醬香型白酒怎么樣

    這一操作稱以酒養(yǎng)窖或以酒養(yǎng)醅。3)下窖發(fā)酵把蒸熟的料醅揚涼,，加曲拌勻,，堆集發(fā)酵，工藝操作與生沙酒相同,，然后下窖發(fā)酵,。應當說明，醬香型白酒每年只投兩次料,，即下沙和糙沙各一次,，以后六個輪次不再投入新料，只將酒醅反復發(fā)酵和蒸酒,。4)蒸糙沙酒糙沙酒醅發(fā)酵時要注意品溫,、酸度,、酒度的變化情況。發(fā)酵一個月后,，即可開窖蒸酒(烤酒),。因為窖容較大，要多次蒸餾才能把窖內酒醅全部蒸完,。為了減少酒分和香味物質的揮發(fā)損失,，必須隨起隨蒸，當起到窖內***一甑酒醅(也稱香醅)時,，應及時備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅,，待***一甑香醅出窖后，立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵,。蒸酒時應輕撒勻上,，見汽上甑，緩汽蒸餾,，量質摘酒,，分等存放。醬香型白酒的流酒溫度控制較高,，這也是它“三高”特點之一,，即高溫制曲、高溫堆集,、高溫流酒,。糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”。酒質甜味好,，但沖,、生澀、酸味重,，它是每年大生產周期中的第二輪酒,，也是需要入庫貯存的***次原酒。糙沙酒頭應單獨貯存留作勾兌,，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產香,，這叫“回沙”。糙沙酒蒸餾結束,，酒醅出甑后不再添加新料,，經攤涼，加尾酒和大曲粉,，拌勻堆集,，再入窖發(fā)酵一個月，取出蒸酒,，即得到第二輪酒,。醬香型白酒色香味怎么鑒定這種典型的茅臺香型白酒的主要風味是茅臺香型,，是一種由芳香化合物發(fā)出的香氣。

    再移入窖內進行發(fā)酵,，使釀酒微生物占據***優(yōu)勢，保證發(fā)酵的正常進行,，這是醬香型白酒生產獨有的特點,。發(fā)酵時，糟醅采取原出原入,，達到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用,。每次醅子堆積發(fā)酵完后，準備入窖前都要用尾酒潑窖,。保證發(fā)酵正常,、產香良好?；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產工藝的又一特點,。為了勾兌調味使用，醬香型酒也可生產一定量的“雙輪底”酒,，在每次取出發(fā)酵成熟的雙輪底醅時,，一半添加新醅、尾酒,、曲粉,，拌勻后，堆集,，回醅再發(fā)酵,，另一半雙輪底醅可直接蒸酒，單獨存放,，供調香用,。E．入庫貯存蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中,，經過三年陳化使酒味醇和,，綿柔。F．精心勾兌貯存三年的原酒,，先勾兌出小樣,，后放大調合，再貯存一年,，經理化檢測和品評合格后,，才能包裝出廠。

    1)潑水堆積:下沙時先將粉碎后的高粱潑上熱水(稱發(fā)糧水),，潑水時邊潑邊拌,，使原料吸水均勻,。也可將水分成兩次潑入，每潑一次,，翻拌三次,。注意防止水的流失，以免原料吸水不足,。然后加母糟拌勻,。母糟是上年***一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的質量酒醅，發(fā)水后堆積潤料10h左右,。2)蒸糧(蒸生沙)先在甑篦上撒上一層稻殼,，上甑采用見汽撒料，出甑時糧食不應過熟,。出甑后再潑上熱水(稱量水),，保持適當的含水量3)攤涼潑水后的生沙，經攤涼,、散冷,，并適量補充因蒸發(fā)而散失的水分。4)堆集:當生沙料的品溫降到32℃左右時,，加入大曲粉,，加曲粉時應低撒揚勻。拌和后收堆,，堆要圓,、勻，冬季較高,，夏季堆矮,，當取出的酒醅具有香甜酒味時，即可入窖發(fā)酵,。5)入窖發(fā)酵:堆集后的生沙酒醅經拌勻,，然后入窖，待發(fā)酵窖加滿后,，用木板輕輕壓平醅面,，并撒上一薄層稻殼，發(fā)酵30~33天,。D．糙沙醬香型白酒生產的第二次投料稱為糙沙,。1)開窖配料:把發(fā)酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右,，與粉碎,、發(fā)糧水后的高梁粉拌和，其發(fā)水操作與生沙相同。2)蒸酒蒸糧將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻,，裝甑,，混蒸。***蒸得的酒稱生沙酒,，出酒率較低,，而且生澀味重，生沙酒經稀釋后全部潑回糙沙的酒醅,，重新參與發(fā)酵,。醬香型白酒風味物質復雜，含量不均勻,，所以醬香型的主香還是一個未解之謎。

    香——白酒的香氣是通過人的嗅覺來感受．評氣味時,，執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右,，輕嗅其味。酒品的香氣歷來是人們評價酒品時十分注意的,，一般都以香氣濃郁清雅為佳品,。酒品的香氣非常復雜,不同的酒品香氣各不相同,同一種酒品的香氣也會出現(xiàn)各種變化人們一般習慣對酒香的程度和特點進行評價，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術語,。表示酒品香氣程度的則有：無香氣,、似無香氣、微有香氣,、香氣不足,、浮香、清雅,、細膩,、**、濃郁協(xié)調,、完滿,、芳香等詞語；描寫酒香釋放情況的詞語：暴香,、放香,、噴香、入口香,、回香,、余香、綿長等,；描述有不正常氣味用：異氣,、臭氣、焦糊氣,、金屬氣,、**氣,、酸氣、霉氣等,。味——嘗酒中**重要的部分,，飲酒入口要慢而穩(wěn)，使酒先接觸舌尖,，次兩側．**后到舌根,，使酒液滿舌而進行味覺***判斷，主要看“酸,、甜,、苦、辣,、澀”五味是否協(xié)調,、平和。酒的味感是關系酒品優(yōu)劣的**重要的品評標準,.酸味給人以醇厚,、清爽,、干凈的感覺；甜味給人以舒適,、滋潤,、圓正、純美豐滿,、濃郁的感覺;苦味在一些酒品中也并非劣味,；適量的澀味對于一些特定酒品可以提***。酒品中的辛辣味是不受歡迎的,給人以沖頭,、刺鼻等不良感覺,。咸味也不是酒品的正常口味,。商場如戰(zhàn)場,，喝勝戰(zhàn)，打勝仗,！為什么醬香型白酒多

勝戰(zhàn)酒之所以能從眾多白酒中脫穎而出,，是因為除了自然的釀造環(huán)境之外，來自于獨特的釀造工藝——12987,！中國酒都醬香型白酒怎么樣

    性價比高的醬香酒還是不少的!勝戰(zhàn)53度醬香型白酒是貴州民族酒業(yè)（集團）有限公司出品的,，是不折不扣的民族酒業(yè)有限公司”正規(guī)軍“產品。而在酒友的品評中認為是：醬香典雅,，是復合香氣,，香氣清新、協(xié)調；入口純凈偏甜,、略飽滿豐富,、略帶酸味；收尾干凈,、回味長,、尾段留口香淡雅。勝戰(zhàn)酒是貴州酒鄉(xiāng)數百年釀酒技藝之大成,，具備**醬香的典型風格,，同樣采用中國傳統(tǒng)獨特工藝，科學精釀,，長期窖藏,，精心勾兌而成。該酒醬香突出,，入口醬香渾厚而柔和,，口感醇厚，回味悠長,，空杯留香持久,。社會**度也比較比較好,！,。這個酒入口柔順、醬味正,、口感細膩,，味比較協(xié)調、回味不苦,，茅臺鎮(zhèn)其他質量醬香酒只要采用中國傳統(tǒng)獨特工藝——12789工藝,，再長期窖藏，精心勾兌而成的醬香坤沙酒,，尤其是一些根據茅臺酒口感勾調的酒,，有300+多基本能找到口感都是很不錯的了！中國酒都醬香型白酒怎么樣

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