在白酒生產(chǎn)工藝中，潤糧亦稱潤料，是指釀酒原料在蒸煮前進(jìn)行潤水,，使原料均勻吸收一定量水分的操作。傳統(tǒng)大曲醬香酒生產(chǎn)工藝要求在高粱破碎之后、蒸糧之前必須需經(jīng)過潤糧,。適度破碎的高粱,，經(jīng)潤糧之后，其淀粉顆粒吸取適量的水分,，高粱顆粒膨脹,，為后續(xù)的蒸煮糊化打下基礎(chǔ)。良好的潤糧不僅能提供高粱原料發(fā)酵所要求的水分,，又能去除高粱中部分單寧等物質(zhì),，可以減少單寧等對**輪酒中的產(chǎn)生的生澀味的影響，起到提升酒質(zhì)的作用,。?潤糧工序要求：潤水溫度≥95℃;潤糧水量下沙投入水量為高粱量的48%~52%,，造沙投入水量為50%~54%，生產(chǎn)實(shí)際中還需根據(jù)高粱原料的水分含量而定;次日糧堆溫度≥45℃,。操作方法要求：1.潤糧前,，準(zhǔn)備好預(yù)計(jì)的各次潤糧用水量，當(dāng)水溫大于95℃即可潤糧,，將計(jì)量準(zhǔn)確的潤糧水從糧堆項(xiàng)倒入糧堆,，使所有高粱吸水均勻。2.當(dāng)水加到一定量時(shí),，邊加水邊翻拌,。翻拌方法：(1)二人或多人將糧、水向中間翻,，使糧和水混合均勻;(2)二人在糧堆兩側(cè)相對,，將高粱向同一方向翻出;(3)翻粱時(shí)掀要交叉，確保中部粱醅拌勻;(4)掀要緊貼晾堂翻拌,，以免底部高粱翻拌不勻;(5)高粱撒出要均勻(成扇形),，不能成團(tuán)拋出;(6)**流快速翻拌，以免堆溫度下降過快;,。醬香型白酒工藝嚴(yán)謹(jǐn)且復(fù)雜,，出酒率比較低，每一滴都是珍釀,，導(dǎo)致醬香型白酒較其他香型會昂貴一點(diǎn),。賴掌門53度醬香型白酒

    其工藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”工藝又叫“回沙”工藝，即將原料經(jīng)過9次蒸煮,，8次加曲發(fā)酵,，7個(gè)輪次取酒；并經(jīng)過長期窖藏才能夠出廠,，傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒其釀造成本就已經(jīng)是幾十元了,，再加上儲存成本等其他成本所以銷售價(jià)格普遍較高,。不是像很多人宣傳的二三十元錢就能夠購買得到的，如果你能購買到要么你的錢是美元,，要么就是酒廠是你自己的,。（2）翻沙酒:翻沙酒用坤沙酒**后第9次蒸煮后既第7輪次取酒后即將丟棄的酒糟為母糟，加入適量的麩曲和大曲,，但是不加入新糧食,。主要是就是為了把傳統(tǒng)的醬香白酒酒糟里的殘余淀粉和香氣香味給取出來，這樣釀出的酒稱為“翻沙酒”,，“翻沙酒”也是窖內(nèi)發(fā)酵30天,，其生產(chǎn)成本比坤沙低，品質(zhì)比坤沙稍差但是也具有一些坤沙酒的風(fēng)格,，翻沙酒比較典型的特征就是偏苦,，而且焦味特別重，犯沙酒只能作一次,，目前翻沙酒很多酒廠都不在做或者說做一小部分,，因?yàn)槌鼍屏刻环€(wěn)定如果說是母糟質(zhì)量好出酒可能好，如果說是母糟質(zhì)量差而且操作不當(dāng)可能出的酒還不夠成本,，所以現(xiàn)在很多廠家根本不做翻沙酒而是直接進(jìn)入碎沙酒的釀造,。（3）碎沙酒：碎沙酒是一種以麩曲為主添加少量醬香大曲增香的醬香白酒。醬香型白酒需求分析表醬香型白酒的典型主要風(fēng)味是醬香,，是芳香族化合物產(chǎn)生的香味,。

    白酒有10多種香型，到底什么香型的白酒好,，網(wǎng)上一直爭論不休,，就好像婆媳吵架一樣，各說各有理,。去年,，有人寫了一篇文章，大意是說：醬香型白酒是**健康的酒,。還有人寫了一篇文章，大意是說：官場的人都愛喝醬香型白酒,。內(nèi)容當(dāng)然都是夸醬香型白酒好,。一時(shí)間，做醬香型白酒的人瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈和微信群,，并想方設(shè)法游說客戶,，似乎有理有據(jù)。**近,，又有人寫了一篇文章,，大意是說：濃香型白酒是中國**好的酒,。文章通過各種數(shù)據(jù)和事例，并上溯幾十年,，甚至搬出了生澀的技術(shù)性專業(yè)術(shù)語,，將濃香型白酒狠狠地夸贊了一番。這文章,，也著實(shí)讓濃香型白酒的經(jīng)營者高興了一下,。那么，到底是醬香型白酒好,，還是濃香型白酒好呢,？我們先向前追溯一下。1952年,，***評選中國名酒,，貴州茅臺酒，山西汾酒,，四川瀘州曲酒,，陜西西鳳酒當(dāng)選，被譽(yù)為中國四大名酒,。然而,，當(dāng)時(shí)這些酒都沒有香型，因此香型也根本不會列入評選的參考依據(jù),。1962年第二屆中國名酒評選,，中國白酒評出了八大名酒，仍然沒有香型之說,。據(jù)相關(guān)資料顯示,，直到1965年，在四川瀘州召開的全國***屆名酒技術(shù)協(xié)作會上,，茅臺的**宣讀了一篇名叫《我們是如何勾酒的》的文章,，這篇文章引起了強(qiáng)烈反響，從此開啟了中國白酒的香型分類時(shí)代,。

    亦稱茅香型,，以茅臺、貴酒,、國臺酒,、黔春酒、望驛臺,、醬窖3721等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為**,，屬大曲酒類。其醬香突出,，幽雅細(xì)致,，酒體醇厚,，回味悠長，清澈透明,，色澤微黃,。以醬香為主，略有焦香(但不能出頭),，香味細(xì)膩,、復(fù)雜、柔順含瀘(瀘香)不突出,，酯香柔雅協(xié)調(diào),，先酯后醬，醬香悠長,，杯中香氣經(jīng)久不變,，空杯留香經(jīng)久不散(茅臺酒有'扣杯隔日香'的說法)，味大于香,，苦度適中,，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是:無色(或微黃)透明,，無懸浮物,，無沉淀，醬香突出,、幽雅細(xì)膩,，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚,，回味悠長,，風(fēng)格(突出、明顯,、尚可),。**茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)系以當(dāng)?shù)刭|(zhì)量高梁為原料，用小麥制成高溫曲,，而用曲量略多于原料,。**茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)，嚴(yán)格按照節(jié)氣,，端午采曲,、重陽投料。**茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒基酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年,，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料,，一至七個(gè)烤酒輪次,，可概括為二次投料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,，歷經(jīng)春、夏,、秋,、冬一年時(shí)間。用純小麥制高溫曲,，用高梁作原料,。一次酒要兩次投料，即經(jīng)：清蒸下沙――采用總投料量的一半,。勝戰(zhàn)醬香型白酒入庫時(shí)的酒精含量一般在52-57度左右,，酯化、縮合反應(yīng)緩,。

    也會包容并蓄,、取長補(bǔ)短。比如濃香酒通常會加入1/100的醬酒來平衡香氣,，也會加入少量芝麻香的酒來改善余味,。這就像大廚做菜，信手拈來,，靈感不*來自食材本身,，也來自各種調(diào)味料的使用，以及不同食材的搭配,。由于白酒的復(fù)雜性,，香型的劃分也*是一個(gè)參考，并不能以此判定酒的高低優(yōu)劣,。如果想明確區(qū)分出不同香型,，還需要多喝，見多識廣,，自然就分出來了,，那些書面標(biāo)準(zhǔn)看了等于白看。如果想要有品酒師那么細(xì)膩的技術(shù),，是需要專業(yè)的訓(xùn)練和不斷的練習(xí)的,。每個(gè)人口味不一樣，喜歡的酒自然也不一樣,，不必要因?yàn)橄阈投艞壱活惥?。白酒是一種傳統(tǒng)的飲品，這么多年來深受歡迎,，所以,，在研究紅酒,、啤酒、威士忌的時(shí)候,，是不是也順便看看白酒?你會愛上它的,。醬香型白酒，三年的窖藏期是保證其品質(zhì)的法則,，也使酒香更加突出,，酒體更加醇厚，風(fēng)格更加明顯,。醬香型白酒剩下的顏色

醬香型白酒酒香由醬香,、窖底香、醇甜香三種香型,。賴掌門53度醬香型白酒

    防止干裂進(jìn)氣,。大概一個(gè)月后，窖坑打開,，開始“二次投料”,，即按照1：1的比例，加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮,。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵,，然后重新下窖,。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間,，裹挾更多微生物,。再度過一個(gè)月左右的窖期，開始第三次蒸煮,。時(shí)間到了12——1月這才開始進(jìn)行***次取酒,。之后再對酒糟進(jìn)行攤涼、加曲,、收堆,、下窖等流程。如此周而復(fù)始,，每月一次,，直至第七次取酒完后，時(shí)間已經(jīng)到第二年8月,，酒廠才開始“丟糟”,。第三至五次出的酒比較好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”,，第七次的酒為“追糟酒”,。其中三、四,、五次出的酒比較好喝，一,、二次酸澀辛辣,，***一次發(fā)焦發(fā)苦******。但是每一次的都有用處,，出廠的就必須經(jīng)過不同批次酒之間游戲的勾兌,。茅臺酒大師以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區(qū)分不同批次的酒,。新酒產(chǎn)生后要裝入陶土酒壇中封存,，形成“基酒”。***年進(jìn)行“盤勾”,，就是按照醬味,、醇甜、窖底三種味道進(jìn)行合并同類項(xiàng),，然后再存放3年,。3年后，按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”,，即用幾種基酒甚至幾十種基酒,，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味,、口感和香氣效果,。勾兌完成后，***一項(xiàng)工作是“調(diào)味”,。賴掌門53度醬香型白酒

貴州省仁懷市勝戰(zhàn)酒業(yè)有限公司是我國勝戰(zhàn)醬香型白酒,，勝戰(zhàn)醬香型白酒私人訂制，勝戰(zhàn)醬香型白酒貼牌開發(fā),，勝戰(zhàn)醬香型白酒合伙人代理專業(yè)化較早的有限責(zé)任公司之一,，公司成立于2022-03-02，旗下勝戰(zhàn)酒,勝戰(zhàn)醬香型白酒,勝戰(zhàn)酒業(yè),勝戰(zhàn)53度醬香型白酒,貴州勝戰(zhàn)酒業(yè),勝戰(zhàn),勝戰(zhàn)酒業(yè)官方網(wǎng)站,勝戰(zhàn)酒業(yè)電話,勝戰(zhàn)酒業(yè)地址,，已經(jīng)具有一定的業(yè)內(nèi)水平,。勝戰(zhàn)酒業(yè)致力于構(gòu)建食品、飲料自主創(chuàng)新的競爭力,，將憑借高精尖的系列產(chǎn)品與解決方案,，加速推進(jìn)全國食品、飲料產(chǎn)品競爭力的發(fā)展。