所產(chǎn)生的醇類,、酸類,、酯類及復(fù)合物等物質(zhì)多并且酸酯平衡。茅臺(tái)酒,、郎酒,、武陵酒是其典型**。這類醬香型白酒具酒體豐滿,、綿爽,、優(yōu)雅、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn),。麩曲醬香法指的是所用的酒曲是麩曲,。新中國(guó)成立后，科技工作者對(duì)白酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了大量的研究,。1955年,，“煙臺(tái)試點(diǎn)”科學(xué)地總結(jié)出“麩曲酒母，合理配料,，低溫入池,，定溫蒸燒”的16字真經(jīng)，成為當(dāng)時(shí)降低糧耗,、提高出酒率的法寶,。麩曲法主要通過(guò)生物工程技術(shù)將大曲中的主要釀酒微生物分離、純化,、培養(yǎng)，然后將純種的微生物接種到以麩皮為原料的培養(yǎng)物上，進(jìn)而制造出釀酒的酒曲來(lái),。麩曲可用于代替部分大曲或小曲,。麩曲醬香法具有制曲時(shí)間短、發(fā)酵時(shí)間短,、出酒率高的特點(diǎn).但是與大曲醬香法相比,，酒質(zhì)尚有一定差距：酒質(zhì)顯得單薄、味淡,、味道不豐滿等,。**有貴州春酒系列等。學(xué)過(guò)微生物發(fā)酵的人知道,，工藝決定了發(fā)酵**終產(chǎn)物,，那怕是原料或溫度發(fā)生了細(xì)微的改變，就會(huì)得到不同**終產(chǎn)物,。許多醬香型白酒,，其生產(chǎn)工藝經(jīng)過(guò)幾百年、幾十年的磨礪,，形成了傳統(tǒng)固定生產(chǎn)工藝,，與其他白酒工藝相比，是十分獨(dú)特,、科學(xué)合理的,，象茅臺(tái)酒兩次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒的工藝過(guò)程。醬香型白酒通常酒精含量較高,，通常穩(wěn)定在53度,，七輪取酒時(shí)高達(dá)60度或70度，所以酒友經(jīng)常喝,！醬香型白酒釀制方法來(lái)源

    防止干裂進(jìn)氣,。大概一個(gè)月后，窖坑打開,，開始“二次投料”,，即按照1：1的比例，加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮,。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵,，然后重新下窖,。前兩次蒸煮原料都不取酒,，只為增加發(fā)酵時(shí)間，裹挾更多微生物,。再度過(guò)一個(gè)月左右的窖期,，開始第三次蒸煮。時(shí)間到了12——1月這才開始進(jìn)行***次取酒,。之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼,、加曲、收堆,、下窖等流程,。如此周而復(fù)始，每月一次,，直至第七次取酒完后,，時(shí)間已經(jīng)到第二年8月，酒廠才開始“丟糟”,。第三至五次出的酒比較好,，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”,，第七次的酒為“追糟酒”,。其中三、四,、五次出的酒比較好喝,，一、二次酸澀辛辣,，***一次發(fā)焦發(fā)苦******,。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經(jīng)過(guò)不同批次酒之間游戲的勾兌,。茅臺(tái)酒大師以“醬味”,、“醇甜”和“窖底”三種酒體來(lái)歸納和區(qū)分不同批次的酒。新酒產(chǎn)生后要裝入陶土酒壇中封存,，形成“基酒”,。***年進(jìn)行“盤勾”，就是按照醬味,、醇甜,、窖底三種味道進(jìn)行合并同類項(xiàng)，然后再存放3年,。3年后,，按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”，即用幾種基酒甚至幾十種基酒,，按照不同的比例勾兌出一種酒,，形成一定的口味,、口感和香氣效果。勾兌完成后,，***一項(xiàng)工作是“調(diào)味”,。西安醬香型白酒種類勝戰(zhàn)醬香型白酒在工藝要求非常嚴(yán)格,，采用的是高粱,、水和小麥等糧食，用古法12987工藝,！

    步驟二,、潤(rùn)麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制，潤(rùn)麥必須掌握潤(rùn)麥的水量,、水溫和時(shí)間三項(xiàng)條件,，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定，按糧水比100:3-8計(jì),，時(shí)間以不超過(guò)7-9小時(shí),，若如果考慮小麥的吸水性，則潤(rùn)糧的時(shí)間應(yīng)當(dāng)縮短,，并應(yīng)減少水量,，提高溫度，時(shí)間控制在2-6小時(shí)內(nèi),，潤(rùn)麥的水溫夏天保持在35-45℃左右,，冬天以75-85℃左右；步驟三,、潤(rùn)麥時(shí)要注意翻造堆積,，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分，潤(rùn)麥后的標(biāo)準(zhǔn)是表皮收汗,，內(nèi)心帶硬,，口咬不黏牙，尚有干脆響聲,；舊稻草帶有很濃的曲香,，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌；用來(lái)泡水潤(rùn)麥其目的就是使小麥提前接種微生物,，***在曲內(nèi)積蓄酶及發(fā)酵前體物質(zhì),，并為發(fā)酵提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有促進(jìn)曲塊早熟生香的作用,；步驟四,、制曲拌料：水分控制在36-38%之間，通過(guò)降低拌料水分含量使曲坯前期升溫放緩,，進(jìn)而減小美拉德反應(yīng)以達(dá)到降低成品曲中的黑曲比例,，該方法制得的大曲,，黑曲率明顯下降，解決了傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味,；步驟五,、在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧，具體操作如下：1）,、將高粱磨碎蒸熟攤涼至25-35℃,，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵22-26小時(shí)備用,；2）,、六輪次酒醅取酒后攤涼至25-32℃。

    當(dāng)然我不是說(shuō)全都是這樣的偽白酒罐裝的,，還請(qǐng)酒友們不要誤解）,，為了酒友們的身體健康我建議大家謹(jǐn)慎買哪些價(jià)格還沒有**礦泉水價(jià)格高的酒。在遵義地區(qū),，“沙”的意思就是指紅粱即高粱,，**有名的是茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊生產(chǎn)的“紅纓子”糯高粱。本地產(chǎn)高粱細(xì)小而色紅,，粒小,、皮厚、淀粉含量高,，經(jīng)得起多次蒸煮,。外地高粱一般取到第五次酒后淀粉就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒,?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡弧Ｔ谥凭浦?，因所下“沙”的完整程度不同,，而產(chǎn)出不同的酒。現(xiàn)在我們就來(lái)看看醬香的四種類型,。飛天茅臺(tái)酒投入的是比較完整的高粱,，產(chǎn)的酒為“坤（當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤保欢?dāng)?shù)厝擞媚ニ榈母吡患泳圃惝a(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”,；用**后9次蒸煮后的酒糟再加入一些曲后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”,。（1）坤沙酒（醬香大曲酒）；（2）翻沙酒,；（3）碎沙酒（是一種麩曲醬香酒）,；（4）竄香酒；（1）坤沙酒（醬香大曲酒）：坤沙酒是**傳統(tǒng)的醬香大曲酒也叫“圓籽酒”，坤沙酒在茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝说牡胤皆捓镆步小袄ι尘啤被颉袄ぷ丫啤?，專業(yè)術(shù)語(yǔ)為醬香大曲酒,，也即是大家常說(shuō)的**醬香型白酒，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)的,，一年一個(gè)生產(chǎn)周期,，出酒率較低，品質(zhì)是**好的醬香,。好的醬香型白酒喝起來(lái),，會(huì)品嘗到酸、甜,、苦,、辣四種味道，酸味是微微的,，甜味比較明顯，苦味是中等的,。

    白酒里面的香型有很多,，有濃香、醬香,、清香,、藥香、米香等等,，市場(chǎng)份額占比**多的應(yīng)該是濃香型白酒,，也就是說(shuō)，中國(guó)大部分人都是喝濃香的比較多,。清香型白酒在山西及周邊都是比較出名的,，藥香、米香等等一般都是流行于當(dāng)?shù)?。而醬香型白酒以前一般流行于官場(chǎng)或者管理階層,，而現(xiàn)在醬香酒應(yīng)該是被人多酒友所了解。到底什么是醬香型白酒呢,，到底是怎么樣定義的呢,。醬香酒是以小麥制曲，采用紅纓高粱為發(fā)酵原材料而經(jīng)過(guò)系列工藝釀出來(lái)的,，那是不是這樣釀出來(lái)的酒都是醬香酒呢,。答案是未必，釀出來(lái)的口感還要達(dá)到“其醬香突出,，幽雅細(xì)致,，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng),，清澈透明,，色澤微黃”,。醬香型白酒按工藝品質(zhì)高到底分為：坤沙酒、碎沙酒,、翻砂酒,、竄香酒。常規(guī)工藝包括：潑水堆積---蒸糧(蒸生沙)---攤涼糧食---堆集（堆積)---入窖發(fā)酵.這個(gè)是比較常規(guī)的,，其中按糧食來(lái)分：整粒和壓碎,，可以分為坤沙酒和碎沙酒。坤沙酒是經(jīng)常說(shuō)的12987工藝:采用飽滿的紅纓高粱為原材料,，一年一個(gè)生產(chǎn)周期,兩次投料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,。流出的原漿酒，至少貯存3年,，在進(jìn)行輪次酒大盤勾,，然后在小盤勾老酒。裝瓶,、包裝才流出市面,。很多人問茅臺(tái)飛天是不是坤沙酒，是的,。醬香型白酒的典型主要風(fēng)味是醬香,，是芳香族化合物產(chǎn)生的香味。51醬香型白酒

醬香型白酒酒香由醬香,、窖底香,、醇甜香三種香型。醬香型白酒釀制方法來(lái)源

   酒是男人眼中闖蕩江湖的敲門磚,；酒是女人眼中溫柔的必殺器,。人的感情在酒中得到體現(xiàn)，酒讓人洞察世界的寒冷,，學(xué)會(huì)了立足社會(huì)的基本技能,。酒讓人放逐自己，把人格,、尊嚴(yán)和責(zé)任放在一邊,；酒讓人明白了人間的真情，所以生活變得清澈厚重...哪里有人,，哪里就會(huì)有酒,。如今，飲酒在很大程度上已經(jīng)成為人們交流的重要方式和手段。酒是五谷精華的濃縮,。白酒作為一種特殊的生活文化形式,，在中國(guó)歷史進(jìn)程中具有獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史上,，酒幾乎滲透到社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域,。曹操煮酒論英雄，劉邦沖到鴻門宴,，趙匡胤杯酒釋兵權(quán),。酒是靈感之源，酒能改變現(xiàn)實(shí),。因?yàn)榫?，中?guó)文學(xué)史更令人驚嘆。酒與男人有著不解之緣,，男人的感情,，都裝在酒里。酒改變了男人,，塑造了男人,。勝戰(zhàn)酒業(yè)團(tuán)隊(duì)大膽創(chuàng)新從男人那里優(yōu)化產(chǎn)品的角度釀造設(shè)計(jì)獨(dú)特的醬香酒——?jiǎng)賾?zhàn)酒！將生活的酸甜苦辣融入酒中,，寓意五彩繽紛的生活。20歲喝酒,，初知酒性,，酒量一般，但酒膽還是很大的,，年輕的時(shí)候都在悶?zāi)銦?0歲喝酒,，和酒成為親密的朋友，熾熱年華的事業(yè)之酒,，但大多數(shù)拿起酒杯的人都在應(yīng)付,。40歲喝酒，酸楚,，父母下有孩子,，生活中的挫折，需要借酒下肚,，需要借酒梳理思緒,，借酒整理人生，從新起步,。50歲喝酒,。醬香型白酒釀制方法來(lái)源

貴州省仁懷市勝戰(zhàn)酒業(yè)有限公司位于貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)南坳社區(qū)二組。公司自成立以來(lái)，以質(zhì)量為發(fā)展,，讓匠心彌散在每個(gè)細(xì)節(jié),，公司旗下勝戰(zhàn)醬香型白酒，勝戰(zhàn)醬香型白酒私人訂制,，勝戰(zhàn)醬香型白酒貼牌開發(fā),，勝戰(zhàn)醬香型白酒合伙人代理深受客戶的喜愛。公司將不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力,，努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識(shí),，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于食品,、飲料行業(yè)的發(fā)展,。在社會(huì)各界的鼎力支持下，持續(xù)創(chuàng)新,，不斷鑄造高質(zhì)量服務(wù)體驗(yàn),，為客戶成功提供堅(jiān)實(shí)有力的支持。