白酒肯定是越老越好喝,，但是收藏白酒一定要選擇高水平。一瓶普通白酒出廠時顏色只有微黃，但卻是活的,。經(jīng)過幾年或者幾十年的存放,，瓶中的酒的顏色會發(fā)生很大的變化，從一開始的微黃,，到三五年后的微黃,，再到十幾年后的微黃，再到幾十年后的微綠黃,。稻殼是加工大米時去掉的外殼,，是米粒的附屬物。其形狀可分為長瓣稻殼和短瓣稻殼,。長瓣稻殼,，皮厚殼硬；短裂稻殼,，皮薄殼軟,。稻殼是固態(tài)發(fā)酵的填料，具有良好的吸水性和骨強度,，適當?shù)淖匀涣６?，無異物，新鮮,、干燥,、無霉變，不含或很少含營養(yǎng)物質(zhì),、果膠,、戊聚糖等成分(釀酒過程中產(chǎn)生糠醛和甲醇)。

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整個一年一個周期，一共取七次酒,，相當于你一瓶醬酒當中,，你喝到了春夏秋冬。而且這七次酒,，每一個酒都不能單獨作為白酒,，只能將七次酒有機的按照不同的年份,，不同的風味特征,，進行合理科學的組合，方能成為一瓶優(yōu)良的白酒,。也就是說九次的蒸煮,，八次的發(fā)酵，取了七輪次酒，展示人生的七個不同的閱歷,。一二輪次酒生澀,，像年輕人，三四五輪次酒逐漸的成熟而穩(wěn)重,，六七輪次的酒逐漸的步入了人生的晚年,，但是夕陽更紅。七輪次酒,，有機的結(jié)合,，更好的體現(xiàn)了白酒之于人生的體驗。

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白酒品鑒：白酒的鑒別可以把酒倒入無色透明的玻璃杯中,，對著自然光觀察,，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物,；然后聞其香氣,，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點,；然后品其味,，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚,、綿柔,、醇和、粗糙,，以及酸,、甜、甘,、辣是否協(xié)調(diào),，余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料,，工藝粗糙,，通常是冒充好的酒或 酒，喝著嗆嗓,、傷頭的酒,，一定是劣質(zhì)酒。判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法,。搖動酒瓶后,，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度,；如果酒花有高粱米粒大小,，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度,。

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品評醬酒：品酒杯是評酒的主要工具,，它的質(zhì)量對酒樣的色,、香、味可能產(chǎn)生心理的影響,。品酒杯可用無色透明,、無花紋的高級玻璃杯，大小,、形狀,、厚薄應一致。白酒的標準評酒杯是郁金香型品酒杯,，它的特點是腹大口小,，腹大蒸發(fā)面積大，口小能使蒸發(fā)的酒氣味分子比較集中,，有利于嗅覺,。品酒杯要專門用的，以免染上異味,。在每個品酒杯外杯壁標注編號,，在每次評酒前酒杯應徹底洗凈，先用溫熱水沖洗多次,，再用純凈水或蒸餾水清洗,，用烘箱烘干或用白色潔凈綢布擦拭干凈。洗凈后的酒杯,，應倒置在潔凈的瓷盤內(nèi),，不可放入木柜或木盤內(nèi)，以免影響木料或涂料氣味,。

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常見的白酒貯存容器：主要有陶質(zhì)容器、金屬容器,、塑料容器,、血料容器、水泥池容器等,。白酒貯存重點是利用貯存容器對原漿酒的凈化,、對不同等級的酒進行老熟。勾兌主要是對不同的基酒進行組合和根據(jù)不同基酒選擇調(diào)味酒,以及勾兌用水的凈化處理,。白酒是中國勞動人民勤勞智慧的結(jié)晶,。中國的釀酒業(yè)有著幾千年的歷史，在五千年中華文化發(fā)展的歷史長河中,，酒文化起著積極的作用,，對人類文明的發(fā)展也產(chǎn)生巨大的影響。在釀酒業(yè)漫長的發(fā)展過程中,，經(jīng)過無數(shù)釀酒工人,、技術(shù)人員不斷地探索與總結(jié)，積累了豐富寶貴的釀酒技術(shù)和經(jīng)驗,，使我國的釀酒技術(shù)水平得到不斷地完善,、進步和發(fā)展。

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白酒的釀制工藝特別,，白酒從原料到產(chǎn)品至少要四,、五年的時間，其間要通過兩次投料,、九次蒸煮,，八次高溫堆積發(fā)酵，七次取酒,、存貯,、勾兌等。在綿長而神秘的生物反應過程中,，在窖池和空氣中巨大的微生物群的一起作用下,，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。并且白酒,，至今為止尚未找到主體香物質(zhì),，所以即使有人想通過增加組成劑做假，也無從著手,，這就排除了增加任何香氣,、香味物質(zhì)的或許。用原漿酒勾原漿酒,，其確立的酒精度是用不同酒精度的原漿諧和而成,，不用水降度，也不用其它任何增加劑,，方能使酒體形成"醬香突出,、高雅細膩,、酒體渾厚、回味悠久,、空杯留香"的鮮明風格,。

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