酸度高，有利于健康,。醬香型酒的酸度高,，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主,。根據(jù)中醫(yī)理論,，酸主脾胃、保肝,、能軟化血管,。西醫(yī)也認(rèn)可，食酸有利于健康,。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能,。富含有益健康的有效成分,，醬香型亦稱茅香型,，其醬香突出，幽雅細(xì)致,，酒體醇厚,，回味悠長，清澈透明,，色澤微黃,。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭）,，香味細(xì)膩,、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出,，酯香柔雅協(xié)調(diào),，先酯后醬，醬香悠長,，杯中香氣經(jīng)久不變,，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香,，苦度適中,，酒度低而不變。白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色（或微黃）透明,，無懸浮物,，無沉淀,，醬香突出、幽雅細(xì)膩,，空杯留香幽雅持久,，入口柔綿醇厚，回味悠長,，風(fēng)格（突出,、明顯、尚可）,。

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白酒有什么特點,？白酒酒精濃度穩(wěn)定,，白酒的酒精濃度科學(xué)合理，大多數(shù)白酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右,，濃度53度左右是酒精和水締合牢固的濃度,，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得很牢固。加之醬香型酒的貯存期較長,，游離的酒分子少,。白酒濃度穩(wěn)定，這在所有國內(nèi)外蒸餾酒中也是獨特,。一些低度醬香型酒存放若干年后,，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩(wěn)定的緣故,。白酒健康安全,。一是白酒高溫制酒、易揮發(fā)物質(zhì)少,。白酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上,，比其它品種白酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多,，而且白酒要經(jīng)三年以上的貯存,，貯存損失高達2%以上。

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白酒酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段，糖質(zhì)質(zhì)料如水果,、糖蜜等,，其本身含有豐富的葡萄糖、果糖,、蔗糖,、麥芽糖等成分,，經(jīng)酵母或細(xì)菌等微生物的效果可直接轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭＞凭l(fā)酵進程是一個復(fù)雜的生化進程,。酒精發(fā)酵進程中會發(fā)生的二氧化碳會增加發(fā)酵溫度,，因而合理操控發(fā)酵的溫度,，當(dāng)發(fā)酵溫度高于30～34℃,，酵母菌就會被而停止發(fā)酵,。除糖質(zhì)質(zhì)料本身含有的酵母之外，還可以運用人工培育的酵母發(fā)酵,，因而酒的質(zhì)量因運用酵母等微生物的不同而各具風(fēng)味和特色,。

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真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆,，微苦而不澀,。糧香、酒香,、糟香明顯,、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿,，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子,。純糧酒口感柔和，飲后不口干,、不嗆嗓,、不上頭,、不難受,。取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香,，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反,，不只聞起來沖鼻子,，氣味很古怪，而且留存時間很短,，很快就沒有味道了,。（酒精酒會加香料添加劑）。

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白酒中的當(dāng)歸內(nèi)酯、蘋果酸,、脂肪酸都能夠不同程度進步人體免疫,。當(dāng)歸內(nèi)酯經(jīng)過不同的途徑和機理,，能夠使受損的免疫細(xì)胞功用恢復(fù)，并促其增殖,，以產(chǎn)生功用性低抗效果,。白酒中含有豐厚的蘋果酸。該成分在醫(yī)學(xué)上用于診療肝病,、貧血,、免疫低下、尿毒癥,、高的血壓,、肝衰竭等多種疾病。蘋果酸能減輕抗ai藥物對正常細(xì)胞的效果,，多家醫(yī)院的檢測證明,，飲用白酒者，其體內(nèi)金屬硫蛋白也會進步,。然后起到維護肝臟的效果,，白酒無疑是好的載體。少數(shù)的飲用一些白酒,，能夠經(jīng)過酒精對大腦和起到松弛神經(jīng),、消除疲憊的效果，然后達到消除這一年的疲憊和緊張感,。吃飯的時候,，喝點白酒既能增進胃口，還能促進腸胃消化,，吃飯也能更盡興,。

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白酒品鑒：白酒的鑒別可以把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察,，白酒應(yīng)清澈透明,，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣,，用鼻子貼近杯口,，辨別香氣的高低和香氣特點；然后品其味,，喝少量酒并在舌面上鋪開,，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和,、粗糙,，以及酸、甜,、甘,、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長短,。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料,，工藝粗糙，通常是冒充好的酒或 酒,，喝著嗆嗓,、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒,。判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法,。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,，堆花時間在15秒鐘左右,，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小,，堆花時間在7秒鐘左右,，酒的度數(shù)約為57度～60度。

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