白酒要經(jīng)過三年以上的貯存,，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分,，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激小,，有利于健康,。隨著人們生活水平的提高，健康消費(fèi)的理念已經(jīng)被越來(lái)越多的人落實(shí)到餐桌上,。在不能沒酒,、不能缺酒的時(shí)代，在既要激情又要健康的時(shí)代,，白酒無(wú)疑成了這個(gè)時(shí)代的寵兒,。據(jù)多年研究的結(jié)果表明，白酒確有阻止肝功能異常,、保健腸胃,、化瘀、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效,。研究人員觀察發(fā)現(xiàn),，常年堅(jiān)持適量飲用白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕,，有的還在不經(jīng)意間全然康復(fù),。白酒的健康特質(zhì)顯而易見，與當(dāng)代消費(fèi)理念相契合,，消費(fèi)群體的有增無(wú)減肯定是個(gè)趨勢(shì),，所以市場(chǎng)前景日趨看“漲”。

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白酒的釀制工藝特別，白酒從原料到產(chǎn)品至少要四,、五年的時(shí)間,，其間要通過兩次投料、九次蒸煮,，八次高溫堆積發(fā)酵,，七次取酒、存貯,、勾兌等,。在綿長(zhǎng)而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中巨大的微生物群的一起作用下,，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中,。并且白酒,，至今為止尚未找到主體香物質(zhì)，所以即使有人想通過增加組成劑做假,，也無(wú)從著手,，這就排除了增加任何香氣、香味物質(zhì)的或許,。用原漿酒勾原漿酒,，其確立的酒精度是用不同酒精度的原漿諧和而成，不用水降度,，也不用其它任何增加劑,，方能使酒體形成"醬香突出、高雅細(xì)膩,、酒體渾厚,、回味悠久、空杯留香"的鮮明風(fēng)格,。

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白酒肯定是越老越好喝,，但是收藏白酒一定要選擇高水平。一瓶普通白酒出廠時(shí)顏色只有微黃,，但卻是活的,。經(jīng)過幾年或者幾十年的存放，瓶中的酒的顏色會(huì)發(fā)生很大的變化,，從一開始的微黃,，到三五年后的微黃，再到十幾年后的微黃,，再到幾十年后的微綠黃,。稻殼是加工大米時(shí)去掉的外殼，是米粒的附屬物,。其形狀可分為長(zhǎng)瓣稻殼和短瓣稻殼,。長(zhǎng)瓣稻殼，皮厚殼硬,；短裂稻殼,，皮薄殼軟。稻殼是固態(tài)發(fā)酵的填料,，具有良好的吸水性和骨強(qiáng)度,，適當(dāng)?shù)淖匀涣６龋瑹o(wú)異物,，新鮮,、干燥,、無(wú)霉變，不含或很少含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),、果膠,、戊聚糖等成分(釀酒過程中產(chǎn)生糠醛和甲醇)。

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白酒的工藝：蒸糙沙酒糙沙酒醅發(fā)酵時(shí)要注意品溫,、酸度、酒度的變化情況,。發(fā)酵一個(gè)月后,，即可開窖蒸酒(烤酒)。因?yàn)榻讶葺^大,，要多次蒸餾才能把窖內(nèi)酒醅全部蒸完,。為了減少酒分和香味物質(zhì)的揮發(fā)損失，必須隨起隨蒸,，當(dāng)起到窖內(nèi)較后一甑酒醅(也稱香醅)時(shí),，應(yīng)及時(shí)備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅，待較后一甑香醅出窖后,，立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵,。蒸酒時(shí)應(yīng)輕撒勻上，見汽上甑,，緩汽蒸餾,，量質(zhì)摘酒，分等存放,。白酒的流酒溫度控制較高,，常在40℃以上，這也是它“三高”特點(diǎn)之一,，即高溫制曲,、高溫堆集、高溫流酒,。

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白酒購(gòu)買的注意事項(xiàng)：首先需要認(rèn)識(shí)到的是白酒在市場(chǎng)因?yàn)橛忻缺容^高,，確實(shí)存在一些假冒偽劣的產(chǎn)品,，因此需要找到那些靠譜的渠道，才能夠讓你購(gòu)買到真正放心的白酒,。第1點(diǎn)就是要認(rèn)識(shí)到好酒都是裝在陶罐里的,，傳統(tǒng)說(shuō)法是能夠讓白酒呼吸。在進(jìn)行釀酒的步驟當(dāng)中確實(shí)也能夠看到白酒的盛放容器,，對(duì)于白酒的質(zhì)量繪產(chǎn)生影響,，談到好酒的時(shí)候也強(qiáng)調(diào)好酒必須在陶罐中進(jìn)行存放,，而不是存放在不銹鋼容器中，這也是行業(yè)的共識(shí),，不銹鋼管主要的用途是用來(lái)進(jìn)行大盤勾和進(jìn)行灌裝周轉(zhuǎn),，長(zhǎng)期儲(chǔ)存的時(shí)候仍然會(huì)放在盤子里面，如果長(zhǎng)期儲(chǔ)存的酒使用的是不銹鋼的話,，同時(shí)還會(huì)進(jìn)行室外的存儲(chǔ),，那么就會(huì)讓白酒的質(zhì)量出現(xiàn)很大的影響。也因此在購(gòu)買白酒的時(shí)候一定要觀察白酒是放在什么樣的條件里進(jìn)行儲(chǔ)存,。

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洋河鎮(zhèn)孝敬長(zhǎng)輩的白酒生產(chǎn)廠家,。寧夏棉柔原漿

白酒是不添加任何香味物質(zhì)就能做到“越陳越香”的,，我們知道絕大多數(shù)白酒之所以無(wú)法做到越陳越香，主要的一個(gè)原因就是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間存放,，酒中的“添加成分”會(huì)逐漸揮發(fā),，相應(yīng)的香氣也就會(huì)逐漸降低。因?yàn)槟壳皣?guó)內(nèi)外分析水平尚不能達(dá)到檢測(cè)出白酒所有成分的水平,，因此它不像有些名優(yōu)白酒能夠找到某種物質(zhì)為其主體香（也許根本不存在像其它酒一樣的一種香味物質(zhì)是茅臺(tái)的主體香）,。由于白酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無(wú)從著手,，這就排除了添加任何香氣,、香味物質(zhì)的可能。

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