濃香型白酒中含有醇香,、甜味等成分,，不只起到了甜味的作用，而且在三體風味中的香氣成分中也起到了非常奇特的緩沖作用,。將酒杯送至唇邊,，輕啜慢飲,，然后在口中細細品味，感受白酒的獨特風味,。用舌尖將酒分配到口中后,，在口中慢慢品嘗。白酒酒精濃度科學合理,。濃香型白酒的酒精濃度一般在53度左右,，當酒精濃度為53度時，水分子與酒精分子締合牢固,。另外,，白酒儲存期長，游離酒精分子少,，對身體的刺激小,。濃香型白酒是一種天然發(fā)酵產品。

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白酒是不添加任何香味物質就能做到“越陳越香”的，我們知道絕大多數(shù)白酒之所以無法做到越陳越香,，主要的一個原因就是因為長時間存放,，酒中的“添加成分”會逐漸揮發(fā)，相應的香氣也就會逐漸降低。因為目前國內外分析水平尚不能達到檢測出白酒所有成分的水平,，因此它不像有些名優(yōu)白酒能夠找到某種物質為其主體香（也許根本不存在像其它酒一樣的一種香味物質是茅臺的主體香）,。由于白酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手,，這就排除了添加任何香氣,、香味物質的可能。

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原漿酒蜜香清柔、幽雅純凈,、綿甜醇厚,、回味怡暢，飲前不辛,、不辣,、不沖；飲用上口性好,，口感,、口味較佳；飲后不上頭,，不干喉,，不傷胃。原漿酒,，經過超慮膜等高新技術處理（超慮膜的孔道只有細菌的十分之一）,，不但確保了高標準衛(wèi)生指標，而且在除去細菌的同時也將釀造酒中常見的粘性物質也過濾掉,，所以特別容易吸收,。它有加快人體血液流動的特點，有利于人體代謝垃圾的消除和營養(yǎng)的供應,。原漿酒絕無勾兌人工酒精,，酒中的酒精度是大米中的糖份經微生物發(fā)酵后轉化而來的。故飲用該酒,，不但無酒精的刺激性,，而且飲后口中無酒氣，非常高雅文明,。

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感官鑒評白酒的幾個基本維度：色(即用肉眼觀察酒的色調、透明度和有無懸浮物),、香(主要考查酒的溢香性,、噴香性,、留香性)、味(指甜,、酸,、苦、辣,、澀,、咸等基本口味)、格(又稱風格,，也稱酒體,。在整個品酒過程中，要眼觀其色,、鼻聞其香,、口嘗其味，綜合色,、香、味的感受來確定風格),。醬酒的典型口味風格特點是什么?醬香突出,，幽雅細膩，酒體醇厚,，空杯留香持久,。白酒的典型顏色有什么特點?白酒的典型顏色為無色或微黃，儲存時間越長的醬酒,，顏色會呈現(xiàn)出微黃或淡黃色,。

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白酒空杯留香是裝過好的白酒的杯子,，酒的氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾,。主要原因是聚合后的大分子酒精,、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的白酒的酒精分子小,，具有芳香氣味的酯類少,，揮發(fā)的速度快，而劣質白酒會很嗆人,。醬酒品鑒時品味有什么要求?①喝入少量樣品(約2mL)于口中,。②酒液入口后，使酒液接觸舌尖,、舌邊,，并平鋪于舌面和舌根部,，全部接觸味蕾，然后再用舌鼓動口中酒液,，使之充分接觸上顎,、喉膜、頰膜進行仔細認真的辨味,。以味覺部位仔細品嘗,，記下口味特征。品味酒的醇甜,、醇厚,、豐滿、細膩,、柔和,、諧調、凈爽及刺激性等情況,。④2—3秒鐘后,，可將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出,，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡,，判斷酒的回味。

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白酒由于醬香雜亂的成分至今還無法認知，勾酒師只能憑借自己反常靈敏的感覺部位和豐富的經驗,，在多達200多種不同年份和風格的酒樣中,，尋找微妙的平衡與層次，白酒是天然發(fā)酵食品,，它的勾兌其實是“以酒勾酒”,，不增加任何外來物質，包含香味物質,，是典型的“純糧固態(tài)發(fā)酵原酒勾兌”,。勾兌并不是向酒里摻水，而是調整不同基礎酒的風味,，需求酒與酒勾兌,，使酒中各種微量成分配比恰當，到達該種白酒規(guī)范要求和或理想的香味感覺和風格特點,。因此,，勾兌并不是一個貶義詞，恰恰相反,，勾兌是白酒生產技術的進步,，是生產酒必不可少的環(huán)節(jié),。

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