酸度高,，有利于健康。醬香型酒的酸度高,，是其他酒的3至5倍,，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論,，酸主脾胃,、保肝、能軟化血管,。西醫(yī)也認(rèn)可,，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能,。富含有益健康的有效成分,，醬香型亦稱茅香型，其醬香突出,，幽雅細(xì)致,，酒體醇厚，回味悠長,，清澈透明,，色澤微黃,。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭）,，香味細(xì)膩,、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出,，酯香柔雅協(xié)調(diào),，先酯后醬，醬香悠長,，杯中香氣經(jīng)久不變,，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香,，苦度適中,，酒度低而不變。白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色（或微黃）透明,，無懸浮物,，無沉淀，醬香突出,、幽雅細(xì)膩,，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚,，回味悠長,，風(fēng)格（突出、明顯,、尚可）,。

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白酒的生產(chǎn)：白酒生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚(yáng)涼,、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物,，并使大曲中的霉菌,，嗜熱芽孢桿菌,、酵母菌等進(jìn)一步繁殖,，起二次制曲的作用。堆集品溫到達(dá)45~50℃時,，微生物已繁殖得較旺盛,，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)一定的優(yōu)勢,，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行,，這是白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特點(diǎn),。發(fā)酵時，糟醅采取原出原入,，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用,。每次醅子堆積發(fā)酵完后，準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖,。保證發(fā)酵正常,、產(chǎn)香良好。尾酒用量由開始時每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg,。每輪酒醅都潑入尾酒,，回沙發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香,，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞,，堆集時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，逐漸減少潑入的酒量，然后丟糟不潑尾酒,?；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點(diǎn)。

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白酒復(fù)雜的釀造工藝和長期的貯存聯(lián)想使水和酒精分子結(jié)合穩(wěn)定，時間越長,，口感越陳腐,，有收藏價值。其他酒越老,，酒的質(zhì)量越低,。酒精濃度一般在53%左右，酒精濃度剛控制在53度時,，酒精分子與水分子的親和力高,。更應(yīng)該多喝一些白酒。白酒性溫,，主要成分是酒精和水,，有甜有苦。一克乙醇可以提供大約5千卡的熱量,。適量飲用少量白酒可使循環(huán)系統(tǒng)興奮,，還具有散寒、助藥,、,、增進(jìn)食欲,、消除疲勞、保暖提神的功效,。白酒的酒精含量越高,，酒精含量就會越強(qiáng)。一款度數(shù)高的白酒,，經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證可以殺死一些細(xì)菌,，所以適量喝一點(diǎn)白酒可以提高身體的免疫，特別是對于喜歡吃生食的朋友,。

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白酒中的當(dāng)歸內(nèi)酯、蘋果酸,、脂肪酸都能夠不同程度進(jìn)步人體免疫,。當(dāng)歸內(nèi)酯經(jīng)過不同的途徑和機(jī)理，能夠使受損的免疫細(xì)胞功用恢復(fù),，并促其增殖,，以產(chǎn)生功用性低抗效果。白酒中含有豐厚的蘋果酸,。該成分在醫(yī)學(xué)上用于診療肝病,、貧血、免疫低下,、尿毒癥,、高的血壓、肝衰竭等多種疾病,。蘋果酸能減輕抗ai藥物對正常細(xì)胞的效果,，多家醫(yī)院的檢測證明，飲用白酒者,，其體內(nèi)金屬硫蛋白也會進(jìn)步,。然后起到維護(hù)肝臟的效果，白酒無疑是好的載體,。少數(shù)的飲用一些白酒,，能夠經(jīng)過酒精對大腦和起到松弛神經(jīng)、消除疲憊的效果,，然后達(dá)到消除這一年的疲憊和緊張感,。吃飯的時候，喝點(diǎn)白酒既能增進(jìn)胃口,，還能促進(jìn)腸胃消化,，吃飯也能更盡興。

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濃香型白酒中的脂肪酸能直接下降血管張力，對高的血壓患者的收縮壓和舒張壓有微量的隆低效果,。山梨醇有助于膽汁和胰腺的排泄,，可防止血壓上升、動脈硬化等,。內(nèi)排泄實(shí)驗(yàn)標(biāo)明,，適量喝酒一分鐘后，體內(nèi)胰島素含量顯著增多,。胰島素是胰臟排泄的消化,，對人體健康很有利。關(guān)于消化功用減退的中老年人,，適量飲用白酒,，可促進(jìn)胰液素很多排泄，同時胰液素又可影響人體消化的酶系,，促進(jìn)體內(nèi)各種消化液的排泄,，然后增強(qiáng)胃腸道對食物的消化和吸收。

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白酒把酒倒入酒杯,，悄悄的晃動酒杯,，觀察酒的色彩、粘稠度和掛杯情況,。如果白酒的色彩呈微黃,、淡金色，這才是真正的好白酒,。在頭香后被聞到,，并能在較長時刻內(nèi)保持安穩(wěn)或共同。經(jīng)過嗅聞香氣質(zhì)量及其安穩(wěn)性或共同性可大致斷定白酒體之質(zhì)量,，也可斷定產(chǎn)品中運(yùn)用的大綜酒之質(zhì)量,。尾香是香氣結(jié)構(gòu)的一部分。亦稱基香或底香,，指產(chǎn)品的后段香氣即頭香和體香揮發(fā)后,，留下的香氣。指白酒的主體香氣,，是香型的主要組成部分,。由高沸點(diǎn)揮發(fā)性物質(zhì)所造成的，是維系香氣安穩(wěn)耐久的主要物質(zhì)載體。經(jīng)過嗅聞空杯香氣長短和舒適刺激度及香氣質(zhì)量可大致斷定酒體之質(zhì)量,，也可斷定產(chǎn)品中運(yùn)用的帶酒之質(zhì)量,。

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