白酒要如何入庫(kù)貯存,？蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開(kāi)貯存容器中,，并存放在避光密封處,，存放的地點(diǎn)可以是地下,，因?yàn)榈叵率菧囟茸兓淮蟮沫h(huán)境，基本保持常溫,；用天然的溶洞進(jìn)行儲(chǔ)藏,，可以促使醬酒的發(fā)酵更加的醇美，經(jīng)過(guò)三年陳化使酒味醇和,，綿柔精心勾兌：貯存三年的原酒,，先勾兌出小樣，后放大調(diào)合,，再貯存一年,，經(jīng)理化檢測(cè)和品評(píng)合格后，才能包裝出廠,。若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝,，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái),，對(duì)光觀察瓶的底部,，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多,；如果酒液不失光,、不渾濁，沒(méi)有懸浮物,，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好,。因?yàn)閺纳珴缮峡矗u香型酒外,，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的,。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開(kāi)啟,，同樣觀其色和沉淀物,。

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白酒酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段,，糖質(zhì)質(zhì)料如水果、糖蜜等,，其本身含有豐富的葡萄糖,、果糖、蔗糖,、麥芽糖等成分,，經(jīng)酵母或細(xì)菌等微生物的效果可直接轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭＞凭l(fā)酵進(jìn)程是一個(gè)復(fù)雜的生化進(jìn)程。酒精發(fā)酵進(jìn)程中會(huì)發(fā)生的二氧化碳會(huì)增加發(fā)酵溫度,，因而合理操控發(fā)酵的溫度,,，當(dāng)發(fā)酵溫度高于30～34℃，酵母菌就會(huì)被而停止發(fā)酵,。除糖質(zhì)質(zhì)料本身含有的酵母之外,，還可以運(yùn)用人工培育的酵母發(fā)酵，因而酒的質(zhì)量因運(yùn)用酵母等微生物的不同而各具風(fēng)味和特色,。

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真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆,，微苦而不澀,。糧香、酒香,、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別,。純糧釀造的白酒聞起來(lái)香氣清純而飽滿,，酒精勾兌的白酒聞起來(lái)則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和,，飲后不口干,、不嗆嗓、不上頭,、不難受,。取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香,，且留存時(shí)間比較長(zhǎng)；酒精勾兌的白酒則相反,，不只聞起來(lái)沖鼻子,，氣味很古怪，而且留存時(shí)間很短,，很快就沒(méi)有味道了,。（酒精酒會(huì)加香料添加劑）。

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白酒的勾兌流程：洋河鎮(zhèn)傳統(tǒng)白酒的勾兌流程首先要選定庫(kù)存到期酒、反復(fù)鑒定確認(rèn),、類別選定,、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄,、小樣送檢或復(fù)審小樣成功,、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計(jì)算量對(duì)照分類入酒槽,、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體,，勾兌成型。白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝,。即端午制曲,、重陽(yáng)下沙、1年生產(chǎn)周期,、2次投料,、9次蒸煮、8次發(fā)酵,、7次取酒,。白酒為什么要端午制曲？端午過(guò)后溫度升高,，滿足了制曲對(duì)高溫條件的要求：同時(shí)端午左右小麥成熟,，滿足制曲對(duì)原料的需求。

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白酒頗受消費(fèi)者青睞,，但市場(chǎng)上的醬酒產(chǎn)品價(jià)格懸殊之大，包括同一品牌的產(chǎn)品,，上至上千元,，下到幾十百來(lái)塊，很多消費(fèi)者都不清楚它們的區(qū)別,，也不知道哪個(gè)價(jià)位的酒才算真,。其實(shí)，白酒可以分為四大等級(jí),，它們因生產(chǎn)原料,、工藝等的不同,，品質(zhì)也有著天壤之別,。白酒鑒評(píng)的基本方法有哪些?白酒鑒評(píng)一般以感官鑒評(píng)為主,，也可以通過(guò)科學(xué)儀器分析醬酒詳細(xì)指標(biāo),。品評(píng)醬酒對(duì)品酒環(huán)境有何要求?品酒室要求光線充足,、柔和,、適宜,，溫度為20℃～25℃,，濕度約為60%,。恒溫恒濕,，空氣新鮮，無(wú)香氣及邪雜氣味。

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白酒品鑒：白酒的鑒別可以把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中,，對(duì)著自然光觀察,，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物,；然后聞其香氣,，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn),；然后品其味,，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚,、綿柔,、醇和、粗糙,，以及酸,、甜、甘,、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短,。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料,，工藝粗糙，通常是冒充好的酒或 酒,，喝著嗆嗓,、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒,。判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法,。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,，堆花時(shí)間在15秒鐘左右,，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小,，堆花時(shí)間在7秒鐘左右,，酒的度數(shù)約為57度～60度。

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