白酒肯定是越老越好喝，但是收藏白酒一定要選擇高水平,。一瓶普通白酒出廠時顏色只有微黃,，但卻是活的。經(jīng)過幾年或者幾十年的存放,，瓶中的酒的顏色會發(fā)生很大的變化,，從一開始的微黃，到三五年后的微黃,，再到十幾年后的微黃,，再到幾十年后的微綠黃。稻殼是加工大米時去掉的外殼,，是米粒的附屬物,。其形狀可分為長瓣稻殼和短瓣稻殼。長瓣稻殼,，皮厚殼硬,；短裂稻殼，皮薄殼軟。稻殼是固態(tài)發(fā)酵的填料,，具有良好的吸水性和骨強度,，適當?shù)淖匀涣６龋瑹o異物,，新鮮,、干燥、無霉變,，不含或很少含營養(yǎng)物質(zhì),、果膠、戊聚糖等成分(釀酒過程中產(chǎn)生糠醛和甲醇),。

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白酒是深受用戶喜愛的,，醬香型酒是白酒中比較好的白酒”。白酒采用傳統(tǒng)工藝,、且必須以糧食為原料才能釀造的酒類,，在品牌眾多、假酒和劣質(zhì)酒時有出現(xiàn)的現(xiàn)在,，白酒的工藝和品質(zhì)特點使人對其更有信賴感,。醬香“純糧釀造，絕不添加任何外來物質(zhì),，這是白酒不同于其它香型白酒的一個重要品質(zhì)屬性”,。白酒越陳越香。白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應(yīng),，使其達到“越陳越香”的境界,。首先，大多數(shù)白酒是純糧釀造自然發(fā)酵的產(chǎn)品,，它不添加任何香味成分（包括色素,、甜味劑、香精等）,，這在國內(nèi)外所有白酒中是獨特的,。

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白酒空杯留香是裝過好的白酒的杯子,，酒的氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾,。主要原因是聚合后的大分子酒精,、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少,，揮發(fā)的速度快,，而劣質(zhì)白酒會很嗆人。醬酒品鑒時品味有什么要求?①喝入少量樣品(約2mL)于口中,。②酒液入口后,，使酒液接觸舌尖、舌邊,，并平鋪于舌面和舌根部,，全部接觸味蕾，然后再用舌鼓動口中酒液,，使之充分接觸上顎,、喉膜、頰膜進行仔細認真的辨味,。以味覺部位仔細品嘗,，記下口味特征。品味酒的醇甜,、醇厚,、豐滿、細膩,、柔和,、諧調(diào)、凈爽及刺激性等情況,。④2—3秒鐘后,，可將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出,，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡,，判斷酒的回味。

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白酒的酸度是其他白酒的3-5倍,，主要成分是醋酸和乳酸。根據(jù)中醫(yī)理論,，酸可以控制脾胃,，保護我們的臟，軟化血管,。西醫(yī)也認識到吃酸對身體有好處,，道教和佛教也非常重視酸的養(yǎng)生作用。大多數(shù)白酒都是用小麥,、水,、高粱釀造的純糧白酒,，是天然發(fā)酵產(chǎn)物。由于白酒的釀造工藝復雜而特殊,，到目前為止還沒有找到白酒的主要風味,，整個釀造過程沒有添加任何香氣或香味。在白酒的整個釀造過程中,，在酒窖和空氣中巨大微生物群落的共同作用下,，各種有益微生物被放置在酒體中。此外,，白酒還含有大量的酚類化合物,、SOD、金屬硫蛋白等健康物質(zhì),，因此,，適度的白酒也有利于人體健康。

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濃香型白酒度數(shù)越高很多人以為質(zhì)量越好,，濃香型白酒度數(shù)越高質(zhì)量越好，還稱“喝酒就要喝高度酒”,。但人民網(wǎng)食物頻道曾澄清,，酒的度數(shù)與質(zhì)量并無相關(guān)。從技能視點來說,，酒在天然發(fā)酵制成以后的度數(shù)有限，有蒸餾技能后才有高度酒,。濃香型白酒會有高度和低度之分,，是為了滿足消費者的不同需求，并沒有好壞之分,。用喝酒來驅(qū)寒是很多影視劇里的情節(jié),，但其實這并沒有科學依據(jù)。喝酒后皮膚血管會擴張,，血液會流向外周血管,，遠離內(nèi)臟部位。

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白酒的注意事項：白酒里無法添加外來物質(zhì)的,，原因是白酒所含的1400多種具體物質(zhì)成分用現(xiàn)有科技手段尚未完全檢測清楚,，自然無法添加外來物質(zhì)。所以在中國所有白酒中,，只有真白酒是以酒勾酒,，屬于真正的純糧食品。為什么說醬酒有益人體健康?醬酒屬于純糧固態(tài)發(fā)酵食品，并經(jīng)過多輪次發(fā)酵,、長期儲存,，標準體系非常復雜，用不同年份,、不同輪次,、不同典型體、不同酒精度的酒樣來精心勾調(diào)而成,，白酒經(jīng)過長期陳釀和精心勾兌后,，不只香味香氣成分組成十分復雜、豐富,、協(xié)調(diào),，而且酒體蘊涵有多種有益健康的微量成分。

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