濃香型白酒度數(shù)越高很多人以為質(zhì)量越好,，濃香型白酒度數(shù)越高質(zhì)量越好,，還稱“喝酒就要喝高度酒”。但人民網(wǎng)食物頻道曾澄清，酒的度數(shù)與質(zhì)量并無相關(guān),。從技能視點來說,，酒在天然發(fā)酵制成以后的度數(shù)有限，有蒸餾技能后才有高度酒,。濃香型白酒會有高度和低度之分,，是為了滿足消費者的不同需求，并沒有好壞之分,。用喝酒來驅(qū)寒是很多影視劇里的情節(jié),，但其實這并沒有科學(xué)依據(jù)。喝酒后皮膚血管會擴張,，血液會流向外周血管,，遠(yuǎn)離內(nèi)臟部位。

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白酒由于醬香雜亂的成分至今還無法認(rèn)知,，勾酒師只能憑借自己反常靈敏的感覺部位和豐富的經(jīng)驗,，在多達(dá)200多種不同年份和風(fēng)格的酒樣中，尋找微妙的平衡與層次,，白酒是天然發(fā)酵食品,，它的勾兌其實是“以酒勾酒”，不增加任何外來物質(zhì),，包含香味物質(zhì),，是典型的“純糧固態(tài)發(fā)酵原酒勾兌”。勾兌并不是向酒里摻水,，而是調(diào)整不同基礎(chǔ)酒的風(fēng)味,，需求酒與酒勾兌，使酒中各種微量成分配比恰當(dāng),，到達(dá)該種白酒規(guī)范要求和或理想的香味感覺和風(fēng)格特點,。因此，勾兌并不是一個貶義詞,，恰恰相反,，勾兌是白酒生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，是生產(chǎn)酒必不可少的環(huán)節(jié),。

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白酒應(yīng)的品鑒要注意不貪杯：根據(jù)自己的量來決定能喝多少,，其次購買白酒要到正規(guī)的廠家去購買,。在和的過程中可以多吃蔬菜：蔬菜中富含豐富的維生素、纖維素、果酸和無機鹽等,，這些能有效的保護(hù)身體的一些部位,，也可以吃些豆制品，豆制品中的卵磷脂也能起到保護(hù)身體的一些部位的作用,，花生米,，油性大，容易解酒,。多喝白開水：白開水能促進(jìn)人體新城代謝,，多喝白開水，能促使體內(nèi)酒精的代謝揮發(fā),，減少對人體的刺激,。白酒對人體是比較有益的。

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品評醬酒：品酒杯是評酒的主要工具,，它的質(zhì)量對酒樣的色、香,、味可能產(chǎn)生心理的影響,。品酒杯可用無色透明、無花紋的高級玻璃杯,，大小,、形狀、厚薄應(yīng)一致,。白酒的標(biāo)準(zhǔn)評酒杯是郁金香型品酒杯,，它的特點是腹大口小，腹大蒸發(fā)面積大,，口小能使蒸發(fā)的酒氣味分子比較集中,，有利于嗅覺。品酒杯要專門用的,，以免染上異味,。在每個品酒杯外杯壁標(biāo)注編號，在每次評酒前酒杯應(yīng)徹底洗凈,，先用溫?zé)崴疀_洗多次,，再用純凈水或蒸餾水清洗，用烘箱烘干或用白色潔凈綢布擦拭干凈,。洗凈后的酒杯,，應(yīng)倒置在潔凈的瓷盤內(nèi)，不可放入木柜或木盤內(nèi),，以免影響木料或涂料氣味,。

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醬香型酒的特點：醬香型酒的酸度高,，是其他酒的3至5倍,，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論,，酸主脾胃,、保肝、能軟化血管,。西醫(yī)也認(rèn)可,，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能,。醬香型酒含有SOD,，是氧自由基專一掃除劑，其主要功能是掃除人體內(nèi)多余的自由基,，抗疲勞,、抗病毒、老的作用明顯,。同時,，白酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多,。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細(xì)胞起到控制作用，使之不分離膠離纖維,，也就形不成肝硬化了,。

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白酒的度數(shù)是53度。當(dāng)這種度數(shù)的烈性酒從瓶中倒出時,，不可避免地會有一種更影響的滋味,，這就是咱們一般所說的“辛辣的嘴”。通過醒酒,，酒與空氣聯(lián)系在一起,。影響會減少，香氣會開釋,，滋味會變得渾厚,。一般需要5~10分鐘才干醒來。(醒酒可以用醒酒器),。一款好的白酒具有濃郁而突出的香味,，濃郁而渾厚的酒體,，具有香而不張揚，低而不淡,，空杯留香等特點,。在白酒的釀制過程中，三輪酒醅中不會參加新的糧食,，但由于原料較粗或粉碎,，酒醅中的淀粉含量較高。隨著發(fā)酵輪數(shù)的增加,，淀粉將逐步消耗,，直到八次發(fā)酵結(jié)束，并且發(fā)酵谷物中的淀粉含量仍為約10%,。

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