白酒的的工藝：白酒的主要工藝是回沙工藝，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒,，回窖發(fā)酵,，加強產(chǎn)香。尾酒用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞,，堆積時醅子的干濕程度而定,，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上,，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量,，然后丟糟不潑尾酒,。新釀造白酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化，才能勾兌,，所以醬酒釀制出來以后必須經(jīng)過“長期陳釀”這一道工序,。為什么白酒都選擇用土陶壇存放?因為陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內(nèi),，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”,，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化,、氧化,、還原反應(yīng)的速度。

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白酒酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段，糖質(zhì)質(zhì)料如水果,、糖蜜等,，其本身含有豐富的葡萄糖、果糖,、蔗糖,、麥芽糖等成分，經(jīng)酵母或細菌等微生物的效果可直接轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?。酒精發(fā)酵進程是一個復(fù)雜的生化進程,。酒精發(fā)酵進程中會發(fā)生的二氧化碳會增加發(fā)酵溫度，因而合理操控發(fā)酵的溫度,,，當發(fā)酵溫度高于30～34℃，酵母菌就會被而停止發(fā)酵,。除糖質(zhì)質(zhì)料本身含有的酵母之外,，還可以運用人工培育的酵母發(fā)酵，因而酒的質(zhì)量因運用酵母等微生物的不同而各具風(fēng)味和特色,。

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白酒的酸度是其他白酒的3-5倍,，主要成分是醋酸和乳酸,。根據(jù)中醫(yī)理論,，酸可以控制脾胃,，保護我們的臟,，軟化血管,。西醫(yī)也認識到吃酸對身體有好處,，道教和佛教也非常重視酸的養(yǎng)生作用。大多數(shù)白酒都是用小麥,、水,、高粱釀造的純糧白酒，是天然發(fā)酵產(chǎn)物,。由于白酒的釀造工藝復(fù)雜而特殊,，到目前為止還沒有找到白酒的主要風(fēng)味，整個釀造過程沒有添加任何香氣或香味,。在白酒的整個釀造過程中,，在酒窖和空氣中巨大微生物群落的共同作用下，各種有益微生物被放置在酒體中,。此外,，白酒還含有大量的酚類化合物、SOD,、金屬硫蛋白等健康物質(zhì),，因此，適度的白酒也有利于人體健康,。

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少量飲用白酒，能夠增加人體血液內(nèi)的高密度脂蛋白,，而高密度脂蛋白又能將可導(dǎo)致心血管病的低密度脂蛋白等,，從血管和冠狀動脈中轉(zhuǎn)移，從而便可有效的減少冠狀動脈內(nèi)膽固醇沉積,，預(yù)防心血管病的作用,。適度的飲用白酒，白酒通過血管傳遞到胃里然后刺激大腦,，人體就會自動的調(diào)節(jié)各個系統(tǒng)的機能,。平衡分配血液、循環(huán)暢通,，就能起到消除疲勞,，松弛神經(jīng)的作用。逢年過節(jié)時,，親朋好友相聚總要喝起白酒來,。除去為了慶祝表達喜悅之情外，白酒確實能夠促進消化的作用,。在進餐的同時,，飲用少量的白酒，能夠增進食欲,，促進食物的消化,。

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原漿酒蜜香清柔,、幽雅純凈,、綿甜醇厚、回味怡暢,，飲前不辛,、不辣、不沖,；飲用上口性好,，口感、口味較佳,；飲后不上頭,，不干喉，不傷胃,。原漿酒,，經(jīng)過超慮膜等高新技術(shù)處理（超慮膜的孔道只有細菌的十分之一），不但確保了高標準衛(wèi)生指標,，而且在除去細菌的同時也將釀造酒中常見的粘性物質(zhì)也過濾掉,，所以特別容易吸收。它有加快人體血液流動的特點,，有利于人體代謝垃圾的消除和營養(yǎng)的供應(yīng),。原漿酒絕無勾兌人工酒精，酒中的酒精度是大米中的糖份經(jīng)微生物發(fā)酵后轉(zhuǎn)化而來的,。故飲用該酒,，不但無酒精的刺激性，而且飲后口中無酒氣,，非常高雅文明,。

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白酒是深受用戶喜愛的，醬香型酒是白酒中比較好的白酒”,。白酒采用傳統(tǒng)工藝,、且必須以糧食為原料才能釀造的酒類，在品牌眾多,、假酒和劣質(zhì)酒時有出現(xiàn)的現(xiàn)在,，白酒的工藝和品質(zhì)特點使人對其更有信賴感。醬香“純糧釀造，絕不添加任何外來物質(zhì),，這是白酒不同于其它香型白酒的一個重要品質(zhì)屬性”,。白酒越陳越香。白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應(yīng),，使其達到“越陳越香”的境界。首先,，大多數(shù)白酒是純糧釀造自然發(fā)酵的產(chǎn)品,，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味劑,、香精等）,，這在國內(nèi)外所有白酒中是獨特的。

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