白酒是不添加任何香味物質(zhì)就能做到“越陳越香”的,，我們知道絕大多數(shù)白酒之所以無(wú)法做到越陳越香，主要的一個(gè)原因就是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間存放，酒中的“添加成分”會(huì)逐漸揮發(fā),，相應(yīng)的香氣也就會(huì)逐漸降低,。因?yàn)槟壳皣?guó)內(nèi)外分析水平尚不能達(dá)到檢測(cè)出白酒所有成分的水平,，因此它不像有些名優(yōu)白酒能夠找到某種物質(zhì)為其主體香（也許根本不存在像其它酒一樣的一種香味物質(zhì)是茅臺(tái)的主體香）,。由于白酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì),，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從著手,，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能,。

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白酒的營(yíng)養(yǎng)性是近年來(lái)重新興起的白酒發(fā)展方向。但是在白酒的純?cè)瓭{時(shí)代,，白酒的營(yíng)養(yǎng)性卻是每種釀造酒都擁有的品質(zhì),。上世紀(jì)60年代，由于原漿酒釀造工藝的復(fù)發(fā)性和高耗糧逐漸被新工藝代替后,，白酒的營(yíng)養(yǎng)性就逐漸被白酒生產(chǎn)者們所遺忘,，但近年來(lái)隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高,，原漿酒又重新被白酒從業(yè)者關(guān)注,，更是被眾多消費(fèi)者津津樂(lè)道,。原漿酒相較新工藝白酒香氣濃郁,，甘甜味美,，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸,、低聚糖、有機(jī)酸和多種維生素,，其營(yíng)養(yǎng)性特點(diǎn)有效,。并且飲后不上頭,，對(duì)身體刺激小,。

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醬香型酒的特點(diǎn)：醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍,，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝,、能軟化血管,。西醫(yī)也認(rèn)可,，食酸有利于健康,。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能,。醬香型酒含有SOD,，是氧自由基專(zhuān)一掃除劑，其主要功能是掃除人體內(nèi)多余的自由基，抗疲勞,、抗病毒,、老的作用明顯。同時(shí),，白酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白,，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)得多。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到控制作用,，使之不分離膠離纖維,，也就形不成肝硬化了,。

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各方面的因素促使中國(guó)傳統(tǒng)酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時(shí)代。酒之大興,，是始自東漢末年至魏晉南北朝時(shí)期,。這主要是由于當(dāng)時(shí)長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)多世紀(jì)的戰(zhàn)亂紛爭(zhēng),，統(tǒng)治階級(jí)內(nèi)部產(chǎn)生了不少失意者,，文人墨客,，崇尚空談,，不問(wèn)政事,，借酒澆愁,，狂飲無(wú)度，使酒業(yè)大興,。到了魏晉,，酒業(yè)更大興起來(lái)了，飲酒不但盛行于上層,，而且普及到民間的普通人家,。這一段落的漢唐盛世及歐、亞,、非陸上貿(mào)易的興起,，使中西酒文化得以互相滲透，為中國(guó)白酒的發(fā)明及發(fā)展進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ)。

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白酒生產(chǎn)工藝：洋河鎮(zhèn)傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝，以小麥和高粱為原料,，高溫制曲,、高溫堆積、高溫鎦酒,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,。正是茅臺(tái)人對(duì)傳統(tǒng)大曲醬香工藝的堅(jiān)持，因而釀造了正的醬香白酒,。洋河鎮(zhèn)的傳統(tǒng)白酒的制造過(guò)程有幾個(gè)步驟?洋河鎮(zhèn)傳統(tǒng)白酒的制造過(guò)程,，從原料進(jìn)廠到成品出廠,，主要包括的選料,、制粬,、釀酒、貯存,、勾兌、檢驗(yàn)和包裝這樣七個(gè)重要環(huán)節(jié),，這些環(huán)節(jié)決定著洋河鎮(zhèn)傳統(tǒng)白酒的產(chǎn)品質(zhì)量,，酒的風(fēng)味

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感官鑒評(píng)白酒的幾個(gè)基本維度：色(即用肉眼觀察酒的色調(diào)、透明度和有無(wú)懸浮物),、香(主要考查酒的溢香性,、噴香性、留香性),、味(指甜,、酸,、苦、辣,、澀,、咸等基本口味)、格(又稱(chēng)風(fēng)格,，也稱(chēng)酒體,。在整個(gè)品酒過(guò)程中，要眼觀其色,、鼻聞其香,、口嘗其味，綜合色,、香,、味的感受來(lái)確定風(fēng)格)。醬酒的典型口味風(fēng)格特點(diǎn)是什么?醬香突出,，幽雅細(xì)膩,，酒體醇厚，空杯留香持久,。白酒的典型顏色有什么特點(diǎn)?白酒的典型顏色為無(wú)色或微黃,，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)的醬酒，顏色會(huì)呈現(xiàn)出微黃或淡黃色,。

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