整個(gè)一年一個(gè)周期,，一共取七次酒,，相當(dāng)于你一瓶醬酒當(dāng)中,，你喝到了春夏秋冬。而且這七次酒，每一個(gè)酒都不能單獨(dú)作為白酒,，只能將七次酒有機(jī)的按照不同的年份,，不同的風(fēng)味特征，進(jìn)行合理科學(xué)的組合,，方能成為一瓶?jī)?yōu)良的白酒,。也就是說(shuō)九次的蒸煮，八次的發(fā)酵,，取了七輪次酒,，展示人生的七個(gè)不同的閱歷。一二輪次酒生澀,，像年輕人,，三四五輪次酒逐漸的成熟而穩(wěn)重，六七輪次的酒逐漸的步入了人生的晚年,，但是夕陽(yáng)更紅,。七輪次酒，有機(jī)的結(jié)合,，更好的體現(xiàn)了白酒之于人生的體驗(yàn),。

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白酒的釀制工藝特別,，白酒從原料到產(chǎn)品至少要四、五年的時(shí)間,，其間要通過(guò)兩次投料,、九次蒸煮，八次高溫堆積發(fā)酵,，七次取酒,、存貯、勾兌等,。在綿長(zhǎng)而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中,，在窖池和空氣中巨大的微生物群的一起作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中,。并且白酒,，至今為止尚未找到主體香物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)增加組成劑做假,，也無(wú)從著手,，這就排除了增加任何香氣、香味物質(zhì)的或許,。用原漿酒勾原漿酒,，其確立的酒精度是用不同酒精度的原漿諧和而成,，不用水降度，也不用其它任何增加劑,，方能使酒體形成"醬香突出,、高雅細(xì)膩、酒體渾厚,、回味悠久,、空杯留香"的鮮明風(fēng)格。

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白酒的工藝：蒸糙沙酒糙沙酒醅發(fā)酵時(shí)要注意品溫、酸度,、酒度的變化情況,。發(fā)酵一個(gè)月后，即可開(kāi)窖蒸酒(烤酒),。因?yàn)榻讶葺^大,，要多次蒸餾才能把窖內(nèi)酒醅全部蒸完。為了減少酒分和香味物質(zhì)的揮發(fā)損失,，必須隨起隨蒸,，當(dāng)起到窖內(nèi)較后一甑酒醅(也稱香醅)時(shí)，應(yīng)及時(shí)備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅,，待較后一甑香醅出窖后,，立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵。蒸酒時(shí)應(yīng)輕撒勻上,，見(jiàn)汽上甑,，緩汽蒸餾，量質(zhì)摘酒,，分等存放,。白酒的流酒溫度控制較高，常在40℃以上,，這也是它“三高”特點(diǎn)之一，即高溫制曲,、高溫堆集,、高溫流酒。

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白酒的度數(shù)是53度,。當(dāng)這種度數(shù)的烈性酒從瓶中倒出時(shí)，不可避免地會(huì)有一種更影響的滋味,，這就是咱們一般所說(shuō)的“辛辣的嘴”,。通過(guò)醒酒,，酒與空氣聯(lián)系在一起。影響會(huì)減少,，香氣會(huì)開(kāi)釋,，滋味會(huì)變得渾厚。一般需要5~10分鐘才干醒來(lái),。(醒酒可以用醒酒器),。一款好的白酒具有濃郁而突出的香味，濃郁而渾厚的酒體,，具有香而不張揚(yáng),，低而不淡，空杯留香等特點(diǎn),。在白酒的釀制過(guò)程中,，三輪酒醅中不會(huì)參加新的糧食，但由于原料較粗或粉碎,，酒醅中的淀粉含量較高,。隨著發(fā)酵輪數(shù)的增加，淀粉將逐步消耗,，直到八次發(fā)酵結(jié)束,，并且發(fā)酵谷物中的淀粉含量仍為約10%。

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白酒有什么特點(diǎn)？白酒酒精濃度穩(wěn)定,，白酒的酒精濃度科學(xué)合理,，大多數(shù)白酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，濃度53度左右是酒精和水締合牢固的濃度,，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得很牢固,。加之醬香型酒的貯存期較長(zhǎng)，游離的酒分子少,。白酒濃度穩(wěn)定,，這在所有國(guó)內(nèi)外蒸餾酒中也是獨(dú)特。一些低度醬香型酒存放若干年后,，醬香依然濃郁,，也是酒精濃度穩(wěn)定的緣故。白酒健康安全,。一是白酒高溫制酒,、易揮發(fā)物質(zhì)少。白酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上,，比其它品種白酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍,。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多,，而且白酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失高達(dá)2%以上,。

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白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠,，至少要經(jīng)過(guò)五年,。在這傍邊,，分兩次投料、九次蒸煮,、八次攤晾,，七次取酒,，并要加曲、高溫堆積,，入池發(fā)酵,，取酒、儲(chǔ)存,、勾兌等,。在綿長(zhǎng)、特別而奧秘的生物反響過(guò)程中,，在窖池和空氣中巨大的微生物族群的一起效果下,，各種有利的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。所以,，防病治病的可能性也就蘊(yùn)涵其中了,。白酒是釀造周期長(zhǎng)、香味香氣物質(zhì)多,、生產(chǎn)成本高的酒品,。除了共同的天香之外，因其慢工精釀的“匠心”工藝,，歷經(jīng)年月沉積,，讓白酒更多了一層小杯品飲的“養(yǎng)生”文明。白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名,。這種酒,，高雅細(xì)膩，酒體渾厚,，豐厚，回味悠長(zhǎng),。

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