整個(gè)一年一個(gè)周期,，一共取七次酒,，相當(dāng)于你一瓶醬酒當(dāng)中，你喝到了春夏秋冬,。而且這七次酒,，每一個(gè)酒都不能單獨(dú)作為白酒,，只能將七次酒有機(jī)的按照不同的年份，不同的風(fēng)味特征,，進(jìn)行合理科學(xué)的組合,，方能成為一瓶?jī)?yōu)良的白酒。也就是說(shuō)九次的蒸煮,，八次的發(fā)酵,，取了七輪次酒，展示人生的七個(gè)不同的閱歷,。一二輪次酒生澀,，像年輕人，三四五輪次酒逐漸的成熟而穩(wěn)重,，六七輪次的酒逐漸的步入了人生的晚年,，但是夕陽(yáng)更紅。七輪次酒,，有機(jī)的結(jié)合,，更好的體現(xiàn)了白酒之于人生的體驗(yàn)。

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白酒有什么特點(diǎn)？白酒酒精濃度穩(wěn)定,，白酒的酒精濃度科學(xué)合理,，大多數(shù)白酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，濃度53度左右是酒精和水締合牢固的濃度,，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得很牢固,。加之醬香型酒的貯存期較長(zhǎng)，游離的酒分子少,。白酒濃度穩(wěn)定,，這在所有國(guó)內(nèi)外蒸餾酒中也是獨(dú)特。一些低度醬香型酒存放若干年后,，醬香依然濃郁,，也是酒精濃度穩(wěn)定的緣故。白酒健康安全,。一是白酒高溫制酒,、易揮發(fā)物質(zhì)少。白酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上,，比其它品種白酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍,。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且白酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失高達(dá)2%以上,。

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白酒的工藝：蒸糙沙酒糙沙酒醅發(fā)酵時(shí)要注意品溫,、酸度,、酒度的變化情況。發(fā)酵一個(gè)月后,，即可開(kāi)窖蒸酒(烤酒),。因?yàn)榻讶葺^大，要多次蒸餾才能把窖內(nèi)酒醅全部蒸完,。為了減少酒分和香味物質(zhì)的揮發(fā)損失,，必須隨起隨蒸，當(dāng)起到窖內(nèi)較后一甑酒醅(也稱(chēng)香醅)時(shí),，應(yīng)及時(shí)備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅,，待較后一甑香醅出窖后，立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵,。蒸酒時(shí)應(yīng)輕撒勻上,，見(jiàn)汽上甑，緩汽蒸餾,，量質(zhì)摘酒,，分等存放。白酒的流酒溫度控制較高,，常在40℃以上,，這也是它“三高”特點(diǎn)之一，即高溫制曲,、高溫堆集,、高溫流酒。

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白酒的度數(shù)是53度,。當(dāng)這種度數(shù)的烈性酒從瓶中倒出時(shí)，不可避免地會(huì)有一種更影響的滋味,，這就是咱們一般所說(shuō)的“辛辣的嘴”。通過(guò)醒酒,，酒與空氣聯(lián)系在一起,。影響會(huì)減少，香氣會(huì)開(kāi)釋?zhuān)涛稌?huì)變得渾厚,。一般需要5~10分鐘才干醒來(lái),。(醒酒可以用醒酒器)。一款好的白酒具有濃郁而突出的香味，濃郁而渾厚的酒體,，具有香而不張揚(yáng),，低而不淡，空杯留香等特點(diǎn),。在白酒的釀制過(guò)程中,，三輪酒醅中不會(huì)參加新的糧食，但由于原料較粗或粉碎,，酒醅中的淀粉含量較高,。隨著發(fā)酵輪數(shù)的增加，淀粉將逐步消耗,，直到八次發(fā)酵結(jié)束,，并且發(fā)酵谷物中的淀粉含量仍為約10%。

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真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀,。糧香,、酒香、糟香明顯,、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別,。純糧釀造的白酒聞起來(lái)香氣清純而飽滿(mǎn)，酒精勾兌的白酒聞起來(lái)則是很沖鼻子,。純糧酒口感柔和,，飲后不口干、不嗆嗓,、不上頭,、不難受。取一滴白酒放在手心里,，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng),；酒精勾兌的白酒則相反,，不只聞起來(lái)沖鼻子，氣味很古怪,，而且留存時(shí)間很短,，很快就沒(méi)有味道了。（酒精酒會(huì)加香料添加劑）,。

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白酒肯定是越老越好喝,，但是收藏白酒一定要選擇高水平,。一瓶普通白酒出廠時(shí)顏色只有微黃，但卻是活的,。經(jīng)過(guò)幾年或者幾十年的存放,，瓶中的酒的顏色會(huì)發(fā)生很大的變化，從一開(kāi)始的微黃,，到三五年后的微黃,，再到十幾年后的微黃，再到幾十年后的微綠黃,。稻殼是加工大米時(shí)去掉的外殼,，是米粒的附屬物。其形狀可分為長(zhǎng)瓣稻殼和短瓣稻殼,。長(zhǎng)瓣稻殼,，皮厚殼硬；短裂稻殼,，皮薄殼軟,。稻殼是固態(tài)發(fā)酵的填料，具有良好的吸水性和骨強(qiáng)度,，適當(dāng)?shù)淖匀涣６?，無(wú)異物，新鮮,、干燥,、無(wú)霉變，不含或很少含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),、果膠,、戊聚糖等成分(釀酒過(guò)程中產(chǎn)生糠醛和甲醇)。

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