整個一年一個周期，一共取七次酒,，相當于你一瓶醬酒當中,，你喝到了春夏秋冬。而且這七次酒,，每一個酒都不能單獨作為白酒,，只能將七次酒有機的按照不同的年份，不同的風味特征,，進行合理科學的組合,，方能成為一瓶優(yōu)良的白酒。也就是說九次的蒸煮,，八次的發(fā)酵,，取了七輪次酒，展示人生的七個不同的閱歷,。一二輪次酒生澀,，像年輕人，三四五輪次酒逐漸的成熟而穩(wěn)重,，六七輪次的酒逐漸的步入了人生的晚年,，但是夕陽更紅。七輪次酒,，有機的結合,，更好的體現了白酒之于人生的體驗。

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真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀,。糧香,、酒香、糟香明顯,、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別,。純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子,。純糧酒口感柔和,，飲后不口干、不嗆嗓,、不上頭,、不難受。取一滴白酒放在手心里,，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時間比較長,；酒精勾兌的白酒則相反,，不只聞起來沖鼻子，氣味很古怪,，而且留存時間很短，很快就沒有味道了,。（酒精酒會加香料添加劑）,。

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白酒之所以會濃香馥郁，要點就在這寄存的過程中,，比方“八次發(fā)酵“,，每一次發(fā)酵的時刻是一個月左右，隨著酵母的醇化越來越老熟時,，滋味也越來越好,。而且新酒的滋味缺乏一種醬香的靈魂，需要在”盤勾“之后再存三年,，等酒體形成必定的香氣和口感之后,，再”調味“。制作出不同的口味,，別著急,，”調味“并不是后一步，還要再等上一年半載，等酵母完全老熟之后,，才能開蓋,。從色澤和外觀看，白酒的酒體應該是微黃或無色透明的,，明澈透亮,，無懸浮物，無沉淀,。倒進透明玻璃酒杯中時,，發(fā)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質越好。酒珠消失得慢,，闡明酒濃度高,，寄存時刻長，喝時滋味醇香,，醬香濃郁,。

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醬香型酒有什么特點,？醬香型酒“三高”的特點,，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍,，高溫下有效地揮發(fā)了有害于人體健康的物質,。而且白酒要經過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質更能揮發(fā)掉絕大部分,，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質少,，對人體的刺激小，有利于健康,。隨著人們生活水平的提高,，健康消費的理念已經被越來越多的人落實到餐桌上。在不能沒酒,、不能缺酒的時代,，在既要激情又要健康的時代，白酒無疑成了這個時代的寵兒,。據醫(yī)學界 多年研究的結果表明,，白酒有保健腸胃、活血化瘀,、緩解風濕關節(jié)疼的功效,。研究人員觀察發(fā)現，常年堅持適量飲用白酒的人,，上述癥狀明顯逐年減輕,，有的還在不經意間全然康復,。白酒的健康特質顯而易見，與當代消費理念相契合,，消費群體的有增無減肯定是個趨勢,，所以市場前景日趨看“漲”。

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感官鑒評白酒的幾個基本維度：色(即用肉眼觀察酒的色調、透明度和有無懸浮物),、香(主要考查酒的溢香性,、噴香性、留香性),、味(指甜,、酸、苦,、辣,、澀、咸等基本口味),、格(又稱風格,，也稱酒體。在整個品酒過程中,，要眼觀其色,、鼻聞其香、口嘗其味,，綜合色,、香、味的感受來確定風格),。醬酒的典型口味風格特點是什么?醬香突出，幽雅細膩,，酒體醇厚,，空杯留香持久。白酒的典型顏色有什么特點?白酒的典型顏色為無色或微黃,，儲存時間越長的醬酒,，顏色會呈現出微黃或淡黃色。

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白酒由于醬香雜亂的成分至今還無法認知,，勾酒師只能憑借自己反常靈敏的感覺部位和豐富的經驗,，在多達200多種不同年份和風格的酒樣中,，尋找微妙的平衡與層次，白酒是天然發(fā)酵食品,，它的勾兌其實是“以酒勾酒”,，不增加任何外來物質，包含香味物質,，是典型的“純糧固態(tài)發(fā)酵原酒勾兌”,。勾兌并不是向酒里摻水，而是調整不同基礎酒的風味,，需求酒與酒勾兌,，使酒中各種微量成分配比恰當，到達該種白酒規(guī)范要求和或理想的香味感覺和風格特點,。因此,，勾兌并不是一個貶義詞，恰恰相反,，勾兌是白酒生產技術的進步,，是生產酒必不可少的環(huán)節(jié)。

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