白酒有什么特點(diǎn),？白酒酒精濃度穩(wěn)定,，白酒的酒精濃度科學(xué)合理,，大多數(shù)白酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右,，濃度53度左右是酒精和水締合牢固的濃度,，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得很牢固,。加之醬香型酒的貯存期較長,，游離的酒分子少,。白酒濃度穩(wěn)定,，這在所有國內(nèi)外蒸餾酒中也是獨(dú)特,。一些低度醬香型酒存放若干年后,，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩(wěn)定的緣故,。白酒健康安全,。一是白酒高溫制酒、易揮發(fā)物質(zhì)少,。白酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上,，比其它品種白酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多,，而且白酒要經(jīng)三年以上的貯存,，貯存損失高達(dá)2%以上。

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白酒空杯留香是裝過好的白酒的杯子，酒的氣會保留很長時(shí)間,，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾,。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢,，而一般的白酒的酒精分子小,，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快,，而劣質(zhì)白酒會很嗆人,。醬酒品鑒時(shí)品味有什么要求?①喝入少量樣品(約2mL)于口中。②酒液入口后,，使酒液接觸舌尖,、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部,，全部接觸味蕾,，然后再用舌鼓動口中酒液，使之充分接觸上顎,、喉膜,、頰膜進(jìn)行仔細(xì)認(rèn)真的辨味。以味覺部位仔細(xì)品嘗,，記下口味特征,。品味酒的醇甜、醇厚,、豐滿,、細(xì)膩、柔和、諧調(diào),、凈爽及刺激性等情況,。④2—3秒鐘后，可將酒咽下,，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出,，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味,。

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白酒肯定是越老越好喝,，但是收藏白酒一定要選擇高水平。一瓶普通白酒出廠時(shí)顏色只有微黃,，但卻是活的,。經(jīng)過幾年或者幾十年的存放，瓶中的酒的顏色會發(fā)生很大的變化,，從一開始的微黃,，到三五年后的微黃，再到十幾年后的微黃,，再到幾十年后的微綠黃,。稻殼是加工大米時(shí)去掉的外殼，是米粒的附屬物,。其形狀可分為長瓣稻殼和短瓣稻殼,。長瓣稻殼，皮厚殼硬,；短裂稻殼,，皮薄殼軟。稻殼是固態(tài)發(fā)酵的填料,，具有良好的吸水性和骨強(qiáng)度,，適當(dāng)?shù)淖匀涣６龋瑹o異物,，新鮮,、干燥、無霉變,，不含或很少含營養(yǎng)物質(zhì),、果膠、戊聚糖等成分(釀酒過程中產(chǎn)生糠醛和甲醇),。

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醬香型酒的特點(diǎn)：醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍,，而且主要以乙酸和乳酸為主,。根據(jù)中醫(yī)理論,，酸主脾胃、保肝,、能軟化血管,。西醫(yī)也認(rèn)可，食酸有利于健康,。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能,。醬香型酒含有SOD，是氧自由基專一掃除劑,，其主要功能是掃除人體內(nèi)多余的自由基,，抗疲勞、抗病毒,、老的作用明顯,。同時(shí)，白酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白,，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)得多,。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細(xì)胞起到控制作用，使之不分離膠離纖維,，也就形不成肝硬化了,。

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白酒酒精濃度科學(xué)合理,。白酒的酒精濃度一般在53度左右，當(dāng)酒精濃度為53度時(shí),，水分子與酒精分子締合牢固,。另外，白酒儲存期長,，游離酒精分子少,，對身體的刺激小。白酒是一種天然發(fā)酵產(chǎn)品,。白酒富含蘋果酸,，用于診療肝病、貧血,、免疫低下,、尿毒癥、高的血壓,、肝衰竭等多種疾病,。蘋果酸可以降低抗ai藥物對正常細(xì)胞的毒性作用，白酒是一種健康的糧食酒。醬香型酒和其他香型酒相比,，非常好,。白酒中存在超氧化物歧化酶和金屬硫蛋白。其中,，SOD的主要作用是消除體內(nèi)多余的自由基,，具有明顯的抗、抗疲勞,、抗病毒,、老作用。同時(shí)白酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白,，控制肝纖維化,，不會形成肝硬化。

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利用生物發(fā)酵技術(shù)釀造的原漿酒營養(yǎng)豐富,，大米中含有18種生命元素（氨基酸），可以增強(qiáng)基礎(chǔ)生命力,。而另一部分無機(jī)礦物質(zhì)經(jīng)過生物工程微生物菌發(fā)酵后,，可成為健康的有機(jī)礦物質(zhì)，利于人體的吸收,。大米中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物發(fā)酵后分解成豐富的氨基酸和短肽,，可被人體直接吸收，并能在較短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)人體機(jī)能,，既不影響工作也不影響休息,，即使是喝醉了也不傷害人體組織細(xì)胞。且少量飲酒還能促進(jìn)人體血液循環(huán),，特別是促進(jìn)人體中的血液流動,，有利于代謝垃圾的排出和營養(yǎng)的吸收，這是現(xiàn)代釀酒工藝的一次,。

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