白酒肯定是越老越好喝,，但是收藏白酒一定要選擇高水平,。一瓶普通白酒出廠時(shí)顏色只有微黃，但卻是活的,。經(jīng)過(guò)幾年或者幾十年的存放,，瓶中的酒的顏色會(huì)發(fā)生很大的變化，從一開始的微黃,，到三五年后的微黃,，再到十幾年后的微黃，再到幾十年后的微綠黃,。稻殼是加工大米時(shí)去掉的外殼,，是米粒的附屬物。其形狀可分為長(zhǎng)瓣稻殼和短瓣稻殼,。長(zhǎng)瓣稻殼,，皮厚殼硬；短裂稻殼,，皮薄殼軟,。稻殼是固態(tài)發(fā)酵的填料，具有良好的吸水性和骨強(qiáng)度,，適當(dāng)?shù)淖匀涣６?，無(wú)異物，新鮮,、干燥,、無(wú)霉變，不含或很少含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),、果膠,、戊聚糖等成分(釀酒過(guò)程中產(chǎn)生糠醛和甲醇)。

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酸度高，有利于健康,。醬香型酒的酸度高,，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主,。根據(jù)中醫(yī)理論,，酸主脾胃,、保肝、能軟化血管,。西醫(yī)也認(rèn)可,，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能,。富含有益健康的有效成分,，醬香型亦稱茅香型，其醬香突出,，幽雅細(xì)致,，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng),，清澈透明，色澤微黃,。以醬香為主,，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩,、復(fù)雜,、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào),，先酯后醬,，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變,，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法）,，味大于香，苦度適中,，酒度低而不變,。白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物,，無(wú)沉淀,，醬香突出、幽雅細(xì)膩,，空杯留香幽雅持久,，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng),，風(fēng)格（突出,、明顯、尚可）,。

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白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。這種酒,，高雅細(xì)膩,，酒體渾厚，豐厚,，回味悠長(zhǎng),。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味,，從成分上剖析,，白酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多,，香味豐厚,，是多種香味的復(fù)合體，這種香味又分前香和后香,。所謂前香,，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯,、醛類組成,，起呈香作用，所謂后香,，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成,，對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì),。勾兌假酒的一般是甲醇,、酸酯等物質(zhì)，所以喝了假酒后的不適應(yīng)一般都是喝了這些化學(xué)試劑引起的,。

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白酒酒精濃度科學(xué)合理。白酒的酒精濃度一般在53度左右,，當(dāng)酒精濃度為53度時(shí),，水分子與酒精分子締合牢固。另外,，白酒儲(chǔ)存期長(zhǎng),，游離酒精分子少，對(duì)身體的刺激小,。白酒是一種天然發(fā)酵產(chǎn)品,。白酒富含蘋果酸，用于診療肝病,、貧血,、免疫低下,、尿毒癥、高的血壓,、肝衰竭等多種疾病,。蘋果酸可以降低抗ai藥物對(duì)正常細(xì)胞的毒性作用，白酒是一種健康的糧食酒,。醬香型酒和其他香型酒相比,，非常好。白酒中存在超氧化物歧化酶和金屬硫蛋白,。其中,，SOD的主要作用是消除體內(nèi)多余的自由基，具有明顯的抗,、抗疲勞,、抗病毒、老作用,。同時(shí)白酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白,，控制肝纖維化，不會(huì)形成肝硬化,。

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各方面的因素促使中國(guó)傳統(tǒng)酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時(shí)代,。酒之大興，是始自東漢末年至魏晉南北朝時(shí)期,。這主要是由于當(dāng)時(shí)長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)多世紀(jì)的戰(zhàn)亂紛爭(zhēng),，統(tǒng)治階級(jí)內(nèi)部產(chǎn)生了不少失意者，文人墨客,，崇尚空談,，不問(wèn)政事，借酒澆愁,，狂飲無(wú)度,，使酒業(yè)大興。到了魏晉,，酒業(yè)更大興起來(lái)了,，飲酒不但盛行于上層，而且普及到民間的普通人家,。這一段落的漢唐盛世及歐,、亞、非陸上貿(mào)易的興起,，使中西酒文化得以互相滲透,，為中國(guó)白酒的發(fā)明及發(fā)展進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ),。

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白酒的的工藝：白酒的主要工藝是回沙工藝,，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發(fā)酵,，加強(qiáng)產(chǎn)香,。尾酒用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆積時(shí)醅子的干濕程度而定,，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上,，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量,，然后丟糟不潑尾酒,。新釀造白酒必須經(jīng)過(guò)三年以上的存放陳化，才能勾兌,，所以醬酒釀制出來(lái)以后必須經(jīng)過(guò)“長(zhǎng)期陳釀”這一道工序,。為什么白酒都選擇用土陶壇存放?因?yàn)樘諌耐笟庑暂^好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi),，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”,，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化,、氧化,、還原反應(yīng)的速度。

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