蘭州牛肉面是牛肉湯，有廚房基礎(chǔ)經(jīng)驗的人都知道怎么熬：牛骨和牛肉,，洗過之后,，在鍋里放涼水煮到時間就可以了。但蘭州牛肉面的燉牛湯卻不同,，里面有關(guān)鍵技術(shù),，主要有三個步驟：一是燉湯。這座城市先將骨頭和肉浸透,，泡至完全無血色,。再次放入涼水鍋中，燒開撇去浮沫,，然后放料包和大姜片,，壓住不讓出湯煮5小時,。其間，燉1小時,，加鹽,，燉2小時撈牛肉。此步驟的竅門在于醬包,、調(diào)味品內(nèi)容各不相同,，對外保密。煮湯的時候可以選擇熬湯,。沒有一鍋湯可以熬過蘭州牛肉面,。在熬大鍋的時候，分別熬制了配湯,，取大鍋里煮好的牛肉湯,，加水，加水,，加配料煮,。配料之謎。要說大鍋湯香料包是本店秘方,，只能算一般的密級,，這個配湯的配料卻是絕密級,，只有傳人知道,。步驟三是成湯。大鍋里熬好了,，配湯也熬好了,，再加上白水煮好的蘿卜片，煮至透明,，撈出瀝水,。再以比例勾兌，直接澆在面碗里,。 蘭州值得加盟 的牛肉面品牌哪家好,？西安加盟蘭州牛肉面需要多少錢

蘭州這座黃河穿城而過的美麗城市，因一碗牛肉面被人們所熟知,。這碗用“黃河水”煮出來的面,，帶著黃河的洶涌氣勢，夾雜著金城蘭州的江湖氣息,。得天獨厚的地理人文壞境加上勤勞樸實的蘭州人,，因此一碗面條勁道爽滑，湯汁濃郁醇厚的蘭州牛肉面就此誕生,。蘭州是牛肉面的故鄉(xiāng),，一碗面帶動著這座城市的發(fā)展，一碗面溫暖著每一位蘭州市民的胃。在中國,，由于地域差距比較大,，所以美食百花齊放，每個城市誕生了各自具有當?shù)靥厣拿朗?*,，比如重慶小面,、武漢熱干面、四川擔擔面,、北京炸醬面等等,，而牛肉面則是蘭州的特色美食。隨著時代的進步,，現(xiàn)在人們對飲食有了新的需求,，不再執(zhí)著于大魚大肉，而是選擇營養(yǎng)健康的美味,，牛肉面就是這樣一種擁有地方特色與情懷的大眾美食,。海南何如加盟拉面做牛肉面加盟還是地根香牛肉面，創(chuàng)新,。

拿到面后,，要先喝一口湯。蘭州人管清晨第1鍋濃湯做出的面,，叫做頭鍋,，因為之后的牛肉湯會隨著不斷加水而變淡。在蘭州,，吃頭鍋面曾是一個極富儀式感的活動,，牛肉面愛好者們會在天還未亮?xí)r走出家門，等面館開門的那一瞬間沖進店里,，喝第1口湯,，吃第1碗面。喝完湯,，就開始大口吃面,。怎么吃面可沒什么講究，愛吃酸就拿起醋壺倒到面碗里,，把面吃光,，再喝上幾口湯，這一整天就算“瓷實”了,。蘭州人說,，不管昨晚你在哪里胡作非為，第二天一早你吃上一碗牛肉面,，這一切就都過去了,。不過,，開遍中國的蘭州拉面確實不是蘭州人開的，而是他們的鄰居青海海東人開的,。海東地屬西北地區(qū),，那里土地貧瘠，自然環(huán)境更是惡劣,，為了能讓自家的日子過得好起來,，能吃苦的海東人到蘭州拜師傅、當學(xué)徒,，習(xí)得了臨鄉(xiāng)做牛肉面的手藝,，走出家鄉(xiāng)開起了一家家拉面館，帶著從蘭州人學(xué)到的手藝,，一步一步將“蘭州拉面”的觸角伸到中國的每一個城市,。為了一碗面，蘭州人民和青海人民各有各的驕傲,。其實,，大可不必吵架，一位說得好,，不管青拉蘭拉,，只要**覺得好吃，那就是好拉

牛肉面用篷灰堿和面,，然后用手工搟面,，面條可扁可圓，有粗有細,。扁的分為大寬,、二寬、韭葉子,，圓的由粗到細分為三細、二細,、細的,、毛細。食客可以根據(jù)自己的口味進行選擇,。等面時,，觀看頭戴小圓帽卷發(fā)大眼的回族小伙子在拉面可真是一種藝術(shù)的享受，只見他雙手抓住面劑子兩頭,，一拉一折,，一抻一扯，開開合合,，拉出來的面條粗細均勻,、不粘不斷,，在面條下鍋前，還要展開臂膀,，把面條在案板上甩兩下,，案子上的面粉就象云霧一樣散開來，然后面條嗖的一下就被投到鍋里,，蓮花般的在沸騰的水里旋轉(zhuǎn)……整個拉面過程只有幾秒鐘,，卻看的叫人眼花繚亂。一碗地道的牛肉面不光面要拉的好,，更重要的是湯要鮮,、清，味道還要濃郁,。蘭州地根香純湯牛肉面,。

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