蘭州牛肉拉面的制作1．拉面制作的工藝流程和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面2．操作要點(diǎn)（1）和面（選用高筋面）拉面油就選用一級(jí)精練菜籽油,。配比：面粉500克鹽4克拉面劑2%水250--300克和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低,，約10度左右,，春秋季18度左右,，冬季25度左右。只有在特定水溫下,，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)；則淀粉也不發(fā)生糊化,，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間,。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高,，即使使用冷水,，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況,，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽,，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密,。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比,，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”,，不含有這的氰,、砷、鉛等物質(zhì),，具有速容的優(yōu)點(diǎn),。使用時(shí)用溫?zé)崴_，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克,，可拉面粉75—90千克）,。蘭州品牌牛肉面加盟哪家做的好？淄博加盟蘭州牛肉面哪家好

蘭州牛肉面這么紅火,，全都是手工現(xiàn)做面條,，不是機(jī)器壓的，也不是手搟面,，是拉伸出來(lái)的,。這種面放在鍋里煮不會(huì)砣，不硬不軟,，口感滑爽,，蘭州人講究的就是現(xiàn)拉現(xiàn)賣。手搟面容易砣,，機(jī)器面太硬,。要想拉出很勻而細(xì)的面，就要找到一位很專業(yè)的拉面師傅,。拉伸的時(shí)候需要放入多少的水,，全靠個(gè)人的手感，寬的細(xì)的有所不同,。誰(shuí)都知道,，放多少水那才是手藝，那就是經(jīng)驗(yàn),，那就是水平,。毛細(xì)是費(fèi)事，也是難做的一種規(guī)格,，其它的規(guī)格還有八種：三細(xì),、二細(xì)、細(xì)的,、大寬,、二寬、小寬,、韭葉,、等,。人多的時(shí)候，為了提高效率一口鍋一次可以煮七八碗不同規(guī)格的面,?；魻柟辜用死婧貌缓锰m州做的好的牛肉面品牌，地根香蘭州牛面,。

    “丁香”初開,，花“香葉”茂，“蓽菝”漣漪,，百里林“草果”然繁盛“芳香”,。路遠(yuǎn)難行,，高“山柰”何,？汝等避“草寇”而返蘇寨?！败嚽啊敝R褂“紅袍”,，夜宿“八角”樓，晨飲“胡荽”湯,。馬“良姜”行千里,，遍“地黃”花時(shí)至，司碧玉書聯(lián)水席相敬,，“月山姜”湯“茴香”豆,，烹“肉扣”碗“貴老”忙，橫“披壘”灶,。在這首詩(shī)里,，陳維精將牛肉面的23種調(diào)料全部融入了進(jìn)去。后來(lái),，陳維精的兒子陳位林也參照老父的方法,，把鹵牛肉的配方嵌進(jìn)了一首詩(shī)里：“豆蔻”枝頭翹，翠竹蘇寨繞,?！鞍私恰薄按蠹t袍”，盎然“丁香”笑,?！按荷啊庇畴A綠，“芳香”溪流跳,?！肮鹣恪卑嗽吕铮T驢嘆“國(guó)老”,。一碗面養(yǎng)育一方人蘭州牛肉面已經(jīng)有200多年的歷史,，蘭州是一座擁有多民族飲食文化的城市,，而蘭州牛肉面正是依托漢族的糧食，回族的面食技藝和藏族的牦牛肉這三個(gè)民族的交融才孕育出來(lái)的,。蘭州牛肉面,，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有蘭州牛肉面館,。蘭州人一般稱之為“牛大”或“牛大碗”,，取“大碗牛肉面”之意。一座城市飲食習(xí)慣的養(yǎng)成至少需要幾輩人味蕾的傳承,，地方美食的完善則依賴于手藝人的不斷努力,。

我局這幫人就這么點(diǎn)出息，給口吃的,，就激發(fā)潛能了,。以下是花絮原本局座是打算去五角場(chǎng)?蘭州巷子”吃牛奶雞蛋醪糟的，結(jié)果到店發(fā)現(xiàn)——,？,？不營(yíng)業(yè)？,？,？詢問(wèn)店員原因，總之不可描述,?？吹骄肿荒樀纳鸁o(wú)可戀，店員連聲抱歉,，立馬又掏出了一張告知書——看在店員態(tài)度那么好的份上,局座到時(shí)候叫上實(shí)習(xí)生,，再來(lái)你家吃牛奶雞蛋醪糟！食鑒結(jié)論6家面館吃完,，具體到哪家牛肉面更勝一籌,，局座只能又放出“吾之pi霜，彼之蜜糖”這句話了,，因?yàn)樘m州本地人（我局實(shí)習(xí)生和她的老鄉(xiāng)們）況且還要為此爭(zhēng)個(gè)面紅耳赤,，更別提我局的這幫外地人了。但至少請(qǐng)你放心,，局座所寫的這些店都在魔都蘭拉高階地圖上了,，來(lái)吃的大都不是普通玩家。就我局的親身體驗(yàn)來(lái)看,，以上入選評(píng)測(cè)的6家面館,，在面條、牛肉、湯底,、配菜,、性價(jià)比方面，差別并不是很大,。局座和實(shí)習(xí)生商量來(lái)商量去,。牛肉面加盟流程復(fù)雜嗎？

           蘭州牛肉面一般七塊左右,，肉八塊,，市區(qū)里有些店價(jià)格八塊，肉十塊,，加上下來(lái)和題主那邊16一碗差不多,，肉+面是個(gè)15～18這么個(gè)價(jià)位。蘭州這邊普遍講究一個(gè)肉蛋雙飛,，可能的話會(huì)加個(gè)蛋,，茶葉蛋現(xiàn)在在1～2元，普遍是個(gè)1.5的價(jià),，加上菜兩塊左右,，差不多面+肉+蛋+菜的價(jià)格是在17.5～20元左右,。相比于題主那邊,，還是實(shí)惠一些吧。說(shuō)回題目,，為什么出了蘭州這碗“蘭州拉面”既貴而且肉又少,。這點(diǎn)我覺得，主要還是“不成體系”,。這里并不單指味道和肉的多少,，而是牛肉面在蘭州的特殊性，蘭州牛肉面在蘭州市就如同麻將館在四川的數(shù)量一樣,，每一條街上多多少少都會(huì)有牛肉面館子,。甚至一條街上可能就會(huì)有四五家牛肉面館，并且還是挨著的,。味道好不好,，就看店里人多不多，這點(diǎn)到了飯點(diǎn)就更能凸現(xiàn)出來(lái),。比起外地,，這里的牛肉面更有一種同行之間的競(jìng)爭(zhēng)（友好），這種壓力也是促使蘭州本地的牛肉面物美價(jià)廉的原因之一,。外地人做蘭州牛肉面加盟應(yīng)該怎樣做?。克羌用颂m州拉面需要投資多少

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是用各種香料慢火大油熬出來(lái)的,。那好嘛,，局座就來(lái)個(gè)蘭州漢子的地道吃法——“辣！子,！多,！些！”結(jié)果就看到了這一碗紅得像重慶火鍋的東西?聞著還挺香,，應(yīng)該沒那么沖的感覺,。自己下的辣，哭著也得吃完,，局座倒是還好,，同行的L探員真的被辣哭了，大罵“說(shuō)好的香而不辣呢,，都是騙人的嗎”,。局座提醒各位，辣子再香也是辣的,，且加且謹(jǐn)慎,。味覺都要被辣得失靈了，趕緊喝口清湯冷靜一下,。至于面的話,，粗細(xì)拉得挺均勻的，但入口有些軟爛,，口感欠佳,，牛肉粒也偏干。唉,，也許一切都是辣子加太多惹的禍吧,。伴面推薦油香5元又叫油餅，是回族頗具的食物,。炸制過(guò)程需得用慢火,，才能炸得兩面金黃不焦，別看它其貌不揚(yáng),，好吃著呢,！油香是放涼后食用的，卻也不顯油膩,，散發(fā)著淡淡的香氣,，吃起來(lái)有種面包質(zhì)感的酥軟。老板是甘肅白銀人,，食材也均為蘭州當(dāng)?shù)乜者\(yùn)而來(lái),。去年的“阿里蘭風(fēng)波”曾將這家店送上輿論的風(fēng)口浪尖，但不管怎樣，局座只是去吃面的,，其它事情按下不表,。牛肉面價(jià)格：16元面型：7種（毛細(xì)，細(xì)滴,，三細(xì),，二細(xì)，韭葉,，薄寬,，大寬）局座點(diǎn)評(píng)“老板，來(lái)個(gè)肉蛋雙飛,！”能這么點(diǎn)單的,。不是蘭州人就是老食客。淄博加盟蘭州牛肉面哪家好

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