一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年,。分兩次投料,、九次蒸煮，八次攤晾,，并要加曲,，高溫堆積，入池發(fā)酵,，取酒,、存貯、勾兌等,，漫長,、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下,，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中,。于是防病治病的可能性也就蘊(yùn)含其中了。而且主要以乙酸和乳酸為主,。根據(jù)中醫(yī)理論,，其它酒的3至5倍。酸主脾胃,，保肝,，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為,，食酸有利于健康,。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸,。醬香酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名,。珠海懷莊酒12987工藝具體指什么

醬香酒“12987”工藝密碼，指的是醬香酒的生產(chǎn)周期為一年,，釀造需要經(jīng)過兩次投料,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,，較后經(jīng)長達(dá)三年以上的存放陳化，以酒調(diào)酒灌裝出廠,。醬香白酒在釀造期間,，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗,，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右,。醬香酒在釀造過程中，要經(jīng)歷8次反復(fù)發(fā)酵,，每次發(fā)酵都有陰陽兩種發(fā)酵方式,，即經(jīng)歷高溫堆積發(fā)酵后再封入窖池進(jìn)行封存發(fā)酵。反復(fù)發(fā)酵能培育更多更豐富的微生物群,，從而能更好地促進(jìn)糖化酶的轉(zhuǎn)化,，釀造更好的醬香風(fēng)味。湛江揭榜掛帥酒12987工藝方案一顆幾乎整粒的高粱,，經(jīng)歷九次蒸煮,、八次發(fā)酵，就這樣反復(fù)折騰,，才有這七次絢麗多彩的綻放,。

12987工藝的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮,，顧名思義,，就是要蒸煮九次。下沙（投料）時先將粉碎后的高粱潑上原料量51～52%的90℃以上的熱水（發(fā)糧水),，潑水時邊潑邊拌,，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入,，每潑一次,，翻拌三次。注意防止水的流失,，以免原料吸水不足,。然后加入57%的母糟拌勻。母糟是上一年較后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)良酒醅,，經(jīng)測定，其淀粉濃度11～14%,，糖分0.726%,，酸度33.5%，酒精度4.87%VOL左右,。發(fā)水后堆積潤料10小時左右,。

醬香白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過五年,。在這傍邊,，分兩次投料、九次蒸煮,、八次攤晾,，七次取酒,，并要加曲、高溫堆積,，入池發(fā)酵,，取酒、儲存,、勾兌等,。在綿長、特別而奧秘的生物反響過程中,，在窖池和空氣中巨大的微生物族群的一起效果下,，各種有利的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。所以,，防病治病的可能性也就蘊(yùn)涵其中了,。醬香酒是釀造周期長、香味香氣物質(zhì)多,、生產(chǎn)成本高的酒品,。除了共同的天香之外，因其慢工精釀的“匠心”工藝,，歷經(jīng)年月沉積,，讓醬香酒更多了一層小杯品飲的“養(yǎng)生”文明。醬香酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名,。這種酒,，高雅細(xì)膩，酒體渾厚,，豐厚，回味悠長,。12987工藝的“2”即二次投糧,，醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。

12987工藝釀制的醬香酒又叫做坤沙酒,，“沙”指的是仁懷市及附近區(qū)域所產(chǎn)的優(yōu)良小紅櫻子糯高粱,，而坤沙指的就是用完成的高粱采用完整的高粱采用12987工藝釀制的醬香酒(破碎率低于20%)。12987工藝指的就是,，端午制曲,，重陽下沙，1年生產(chǎn)周期,、2次投料,、9次蒸煮、8次發(fā)酵,、7次取酒,，整個過程共有165個工藝環(huán)節(jié),，30道工序。由此可見,，12987釀酒工藝的工序繁且復(fù),、工時慢且長，高溫制曲,、高溫堆積,、高溫發(fā)酵、高溫餾酒,，生產(chǎn)周期長,、儲存周期長、制曲時間長,。12987這幾個數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個過程,。茂名窖藏1988酒12987工藝步驟

茅臺酒就是用“12987”工藝打造的酒水，所以品質(zhì)實力突出,。珠海懷莊酒12987工藝具體指什么

12987工藝是正規(guī)的醬香酒釀制工藝,，也是正規(guī)優(yōu)良醬香酒的一個重要門檻，這種工藝雖然出酒率非常低,、釀造周期長,、成本高，但是無論從品質(zhì)還是從酒香,、口感等方面來講,，都是其它醬酒釀制工藝無法比擬的。12987工藝中的“7“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，一共需七次取酒。經(jīng)過下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后,，淀粉開始被糊化,、糖化和酒化，接下來就會進(jìn)入七次取酒程序,。也就會蒸餾出一到七輪次酒,。一顆幾乎整粒的高粱，經(jīng)歷九次蒸煮,、八次發(fā)酵，就這樣反復(fù)折騰,，才有這七次絢麗多彩的綻放,。珠海懷莊酒12987工藝具體指什么

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