醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強,。嚴格按照節(jié)氣進行,，端午踩曲,、重陽投料,，一年一個生產(chǎn)周期，再經(jīng)三年陳釀,，加上原料進廠,、勾兌、存放時間至少要5年以上才能出廠,。一是按照高梁的收割季節(jié),；二是順應茅臺當?shù)氐臍夂蛱攸c,；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程,，培養(yǎng)有利微生物體系,，選擇性利用自然微生物。醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品,，它不允許也不能添加任何香氣,、香味物質，53度醬香型白酒不允許添加水,，而其他白酒甚至洋酒,，都需要添加水、色素,、香料,。醬香型白酒酒香由醬香、窖底香,、醇甜香三種香型本酒組成,，在勾兌酒的過程中，可要根據(jù)要求的品味調配比例適中于不同的人群,。醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料,，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細來調節(jié)。廣州茅臺12987工藝

12987釀酒工藝是茅臺鎮(zhèn)的一種釀酒工藝,。12987工藝中的“1“,，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個周期,，要一年的時間,。12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，需要兩次投糧,。重陽下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱。首一次投料生產(chǎn)的過程,，就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中所謂“下沙”,。“下沙”包括潤沙,、蒸煮,、攤涼、加曲,、堆積,、入窖發(fā)酵等六個工序。二次投料即按照1∶1的比例,，加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮,。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵,，然后重新下窖,。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間,，裹挾更多微生物,。佛山明月入懷酒12987工藝是什么意思“12987釀酒工藝”工序復雜，周期長,，成本高昂,，出酒率低，酒品上乘,。

12987工藝中的“9“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需九次蒸煮,。其所用容器,，名為”甑“[zèng]，也叫甑子,。是貴州人常用的做飯的廚房工具,。茅臺鎮(zhèn)的甑子能裝高粱1500斤，蒸煮環(huán)節(jié)很關鍵,，每次蒸煮大約需要兩個小時,。頭兩次投糧經(jīng)過兩次蒸煮，但不取酒,。第三次蒸煮開始,，時間為臘月到次年正月，剩下的7次蒸煮都會取酒,，一直到次年農歷九月份蒸煮過程才完成,。12987工藝中的“8“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，一共需八次發(fā)酵,。每一次蒸煮后，把酒曲鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”,。發(fā)酵的窖坑是用石塊砌成墻壁,，用本地黃泥封住，不能透氣,，有3~4米深,，能裝15~20甑的酒糟,。在窖期中要經(jīng)常檢查,，時常灑水,，防止干裂進氣。其實,，茅臺鎮(zhèn)就是一個天然的大窖池：赤水河谷兩山對崎,，一日之中此熱彼涼。

12987工藝的“9”即九次蒸煮,，九次蒸煮,，顧名思義，就是要蒸煮九次,。下沙（投料）時先將粉碎后的高粱潑上原料量51～52%的90℃以上的熱水（發(fā)糧水),，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻,。也可將水分成兩次潑入,，每潑一次，翻拌三次,。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入57%的母糟拌勻,。母糟是上一年較后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)良酒醅,，經(jīng)測定，其淀粉濃度11～14%,，糖分0.726%,，酸度33.5%，酒精度4.87%VOL左右,。發(fā)水后堆積潤料10小時左右,。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。

迎賓酒雖名氣與茅臺可以說是一個天一個地,，可是酒質卻相差不大,。同是在醬酒中心產(chǎn)區(qū)下出品的，享有相同的天然釀酒條件,，而且也是采用“12987”工藝打造的酒水,，醬香味明顯，打開瓶蓋就能聞到,，酒體也尤為飽滿醇厚,。首一次喝的時候，先聞一下酒味,，然后慢慢地抿著喝,。這里告訴大家，喝醬酒千萬別圖快,，酒液在嘴巴里可以先用舌頭攪動幾下,，讓酒香散開,，感受醇厚回甘的感覺。這款貴州迎賓酒的品飲過程就很豐富,，關鍵是價格也很實惠,，喜歡的話，建議嘗嘗,。12987含義是一年生產(chǎn)周期,、二次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒。國臺12987工藝

12987工藝的“2”即二次投糧,，醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙,。廣州茅臺12987工藝

12987工藝釀制的醬香酒又叫做坤沙酒，“沙”指的是仁懷市及附近區(qū)域所產(chǎn)的優(yōu)良小紅櫻子糯高粱,，而坤沙指的就是用完成的高粱采用完整的高粱采用12987工藝釀制的醬香酒(破碎率低于20%),。12987工藝指的就是，端午制曲,，重陽下沙,，1年生產(chǎn)周期、2次投料,、9次蒸煮,、8次發(fā)酵、7次取酒,，整個過程共有165個工藝環(huán)節(jié),，30道工序。由此可見,，12987釀酒工藝的工序繁且復,、工時慢且長，高溫制曲,、高溫堆積,、高溫發(fā)酵、高溫餾酒,，生產(chǎn)周期長,、儲存周期長、制曲時間長,。廣州茅臺12987工藝

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