在“12987”醬酒的生產(chǎn)過程之后,，需要很長時間來密封罐進(jìn)行儲存。由于傳統(tǒng)陶罐透氣性好,，空氣中的氧氣可以進(jìn)入罐內(nèi),，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，使陶罐內(nèi)的酒體呼吸,，從而加速酒的酯化,、氧化和還原反應(yīng)。在有效保存許多有益香氣物質(zhì)的同時,，排除了酒體中對健康有害的低沸點(diǎn)物質(zhì),，消除了新酒的不愉快氣味，減少了辛辣味道,，酒體變得更加柔和,、醇厚、優(yōu)雅,、芳香,。用這種方法釀造的老酒,，口感飽滿醇厚，香氣優(yōu)雅細(xì)膩,，回味悠長,，空杯持久，體現(xiàn)了醬香的典范,。12987工藝中的“9“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需九次蒸煮,。深圳醬香型白酒12987工藝流程

12987這幾個數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個過程,，即釀制周期長達(dá)1年，2次取酒,，9次蒸煮,，8次發(fā)酵，7次取酒,，這也是這種工藝名字的由來,。另外要注意的是，12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機(jī)小麥,，因為本地的高粱不只顆粒小,、飽滿而且淀粉含量多，能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來,。如果高粱不達(dá)標(biāo)或者是外地的紅櫻子糯高粱,，那么由于淀粉含量不足，可能取到5到6次酒時就已經(jīng)無法取酒了,，不只影響出酒率,，而且口感、品質(zhì)都會大打折扣,。廣東白酒12987工藝圖茅臺酒就是用“12987”工藝打造的酒水,，所以品質(zhì)實力突出。

醬香回沙工藝,，釀造術(shù)語,。“沙”的意思就是指紅粱即高粱,。因為本地產(chǎn)高粱細(xì)小而色紅,，所以稱為“沙”。而茅臺較有名的“回沙”工藝,，即是指將高粱多次蒸煮出酒,，而不是一次榨光酒分。而不能望文生義地解釋為,，茅臺酒要在沙里過濾,。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌,，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香，這叫回沙,。坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制,，也就是我們所說的醬酒12987工藝：生產(chǎn)周期為一年，要經(jīng)歷過兩次投料,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,，取出的酒分級后要經(jīng)長達(dá)3年以上的壇儲陳化,，然后進(jìn)行勾調(diào)。坤沙工藝釀造的醬酒成本高,、耗費(fèi)糧食量較多,，一般是五斤糧食出一斤酒。

一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年,。分兩次投料,、九次蒸煮，八次攤晾,，并要加曲,，高溫堆積，入池發(fā)酵,，取酒,、存貯、勾兌等,，漫長,、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下,，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中,。于是防病治病的可能性也就蘊(yùn)含其中了。而且主要以乙酸和乳酸為主,。根據(jù)中醫(yī)理論，其它酒的3至5倍,。酸主脾胃,，保肝，能軟化血管,。西醫(yī)也認(rèn)為,，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能,。難怪有些醬香酒口感后味偏酸,。好的醬香酒都是經(jīng)過“12987”工藝釀造的,，存儲5年然后勾調(diào)。

12987工藝的“8”即八次發(fā)酵,，茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間,，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗,，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。醬香型白酒的釀造,，是一連串復(fù)雜且微妙的衍化過程,。醬香型白酒具有釀造周期長、釀造工藝復(fù)雜等特點(diǎn),，可謂“物以稀為貴”,。醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結(jié)為“12987工藝”，這一串簡單的數(shù)字背后,，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶,。一顆幾乎整粒的高粱，經(jīng)歷九次蒸煮,、八次發(fā)酵,，就這樣反復(fù)折騰，才有這七次絢麗多彩的綻放,。佛山白酒12987工藝方案

12987工藝中的“7“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需七次取酒,。深圳醬香型白酒12987工藝流程

數(shù)字化為用戶提供更好的產(chǎn)品體驗,。隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，人們對美好生活的需求與落后生產(chǎn)力的矛盾日益突出,。在激烈的競爭中,，能夠準(zhǔn)確了解客戶需求，提供個性化53度白酒,，醬香型白酒,，原槳醬酒，懷莊酒,，無疑將成為占領(lǐng)市場的先手,。隨著全球范圍內(nèi)對塑料廢物的關(guān)注，不少食品商已經(jīng)加入了“反思塑料”的隊伍，致力于改善包裝材料的循環(huán)性,。未來,，諸如此類的53度白酒，醬香型白酒,，原槳醬酒,，懷莊酒產(chǎn)品將成為下一代行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵元素。行業(yè)復(fù)蘇趨勢下預(yù)計產(chǎn)量將保持穩(wěn)定增長,，結(jié)構(gòu)升級+提價滯后+補(bǔ)提推動產(chǎn)品收入保持強(qiáng)勁增長,，伴隨其他型的優(yōu)化升級，19Q2開始增值稅稅率下調(diào),， 2019年行業(yè)收入將迎來飛速釋放期,。為了迎合53度白酒，醬香型白酒,，原槳醬酒,，懷莊酒需求的增長，企業(yè)必須深入了解用戶到底尋找什么產(chǎn)品,，以及他們是采用何種方式尋找產(chǎn)品的,。深圳醬香型白酒12987工藝流程

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