“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征,。該工藝的較大特點和區(qū)別于其他香型白酒的優(yōu)勢是：高溫制曲、高溫堆積,、高溫發(fā)酵,、高溫餾酒、制曲時間長,、生產(chǎn)周期長,、儲存時間長。另外,，醬香型白酒的原酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化才可再進(jìn)行勾兌,，所以醬酒必須經(jīng)過“長期儲存”這一道工序。醬香型白酒也是所有白酒香型中可以保存時間較長而不變質(zhì)一種香型酒,，即便是成品瓶裝白酒只要貯存保管方法科學(xué),，放上五六十年打開喝也好喝，而其他有的普通香型瓶裝白酒,，時間只要稍稍有點長酒味就會變得寡淡減弱,。醬香型白酒的釀造工藝中，原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮,。湛江揭榜掛帥酒12987工藝講解

12987工藝的“1”即一年一個生產(chǎn)周期,，采用優(yōu)良小麥制作高溫大曲，與其它酒所用大曲比,，有三個明顯特點：一是生產(chǎn)季節(jié)性強,，要求“伏天踩曲”?！岸宋缡贾魄?，至重陽結(jié)束。這是因為這段時期內(nèi)氣溫高,、濕度大,、空氣中微生物的種類和數(shù)量多、且活躍,。實踐證明,，這段時間生產(chǎn)的曲黃曲率更高。二是制曲需用優(yōu)良小麥，不加任何輔料,。因小麥粘著力強,，營養(yǎng)豐富，適宜于菌種的生長,，也符合前人總結(jié)釀酒經(jīng)驗中指出的“得自然之曲,，乃稱首一品”的要求。三是制曲溫度高在60度以上,，稱“高溫制曲”,。懷莊酒12987工藝圖“12987”工藝有哪些特點？

醬香回沙工藝,，釀造術(shù)語,。“沙”的意思就是指紅粱即高粱,。因為本地產(chǎn)高粱細(xì)小而色紅,，所以稱為“沙”。而茅臺較有名的“回沙”工藝,，即是指將高粱多次蒸煮出酒,，而不是一次榨光酒分,。而不能望文生義地解釋為，茅臺酒要在沙里過濾,。糙沙酒頭應(yīng)單獨貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香,，這叫回沙,。坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制，也就是我們所說的醬酒12987工藝：生產(chǎn)周期為一年,，要經(jīng)歷過兩次投料,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,，取出的酒分級后要經(jīng)長達(dá)3年以上的壇儲陳化，然后進(jìn)行勾調(diào),。坤沙工藝釀造的醬酒成本高、耗費糧食量較多,，一般是五斤糧食出一斤酒,。

醬香酒的生產(chǎn)周期為一年,，在端午節(jié)期間開始制曲,，制曲要經(jīng)過踩曲,、入倉、翻曲,、存曲等過程,，一塊合格的酒曲起碼耗時8個月；到重陽節(jié)期間下沙（投糧）,，經(jīng)歷九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒,，再經(jīng)過精心的勾調(diào),，才能封壇入存，整個生產(chǎn)周期需要一年的時間,。醬香酒的生產(chǎn)周期：端午制曲、重陽下沙,、再過一個月左右的發(fā)窖期，開始第三次蒸煮,。時間到了12——1月才開始進(jìn)行首一次取酒,。之后再對酒糟進(jìn)行攤涼、加曲,、收堆、下窖等流程,。如此周而復(fù)始,，每月一次，直至第七次取酒完后,，時間已經(jīng)到第二年中秋前后,。其實“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。

醬香白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠,，至少要經(jīng)過五年,。在這傍邊,，分兩次投料、九次蒸煮,、八次攤晾，七次取酒,，并要加曲,、高溫堆積,，入池發(fā)酵,，取酒、儲存,、勾兌等,。在綿長、特別而奧秘的生物反響過程中,，在窖池和空氣中巨大的微生物族群的一起效果下，各種有利的微生物盡數(shù)羅置于酒體中,。所以,，防病治病的可能性也就蘊涵其中了。醬香酒是釀造周期長,、香味香氣物質(zhì)多、生產(chǎn)成本高的酒品,。除了共同的天香之外,，因其慢工精釀的“匠心”工藝，歷經(jīng)年月沉積,，讓醬香酒更多了一層小杯品飲的“養(yǎng)生”文明。醬香酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名,。這種酒，高雅細(xì)膩,，酒體渾厚，豐厚,，回味悠長。醬香型酒整個一年一個周期,，一共取七次酒，相當(dāng)于你一瓶醬酒當(dāng)中,，你喝到了春夏秋冬。湛江釣魚臺12987工藝流程

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“12987”這五個數(shù)字看來簡單，但簡單的數(shù)字密碼背后所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜,，遠(yuǎn)超常人所想，潛藏的是歷經(jīng)千年傳承與沉淀以及延續(xù)了千百年釀酒師們的匠心結(jié)晶,。“12987”釀造工藝指的是其需要經(jīng)過一年一個生產(chǎn)周期,，兩次投料，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒的工藝過程。端午制曲,、重陽下沙，順應(yīng)天時,、道法自然，堅持自然發(fā)酵生香,，以保證醬酒醬香醇厚,。而且，每一道工序都極其嚴(yán)苛,，每一個溫度的把控要求一絲不茍,，不容有任何差池，至后釀成了口感細(xì)膩飽滿的醬香酒,。湛江揭榜掛帥酒12987工藝講解

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