醬香型白酒的釀造工藝中,，原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮,，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵,，這是一個(gè)不斷讓高粱中的淀粉物質(zhì)糊化,、糖化,、酒化的過程，直到較后的蒸餾取酒,。原料在經(jīng)過第3次的蒸煮后變?yōu)槭煸愫螅ㄇ皟纱蔚南律澈筒谏痴糁蠛笫遣蝗【频模?，就要取酒了，每個(gè)輪次都要取一次酒,。熟糟需要經(jīng)過六個(gè)輪次環(huán)節(jié)（攤涼,、撒曲、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵,、開窖取碚醅），每次環(huán)節(jié)都要蒸煮,，而這整個(gè)過程共有九次蒸煮,。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次,、熟糟上甑蒸酒的6個(gè)輪次循環(huán)過程中（攤涼,、撒曲、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅）的6次封窖發(fā)酵,。12987工藝中的“1“,，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個(gè)周期,，要一年的時(shí)間,。肇慶53度白酒12987工藝是什么

醬酒釀造完全采用兩次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒的工藝過程，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)良高梁為原料,，嚴(yán)格按照節(jié)氣,，端午采曲、重陽投料,?；粕a(chǎn)周期長達(dá)一年，共分清蒸下沙,、混蒸糙沙共二次投料,，一至七個(gè)烤酒輪次，概括為二次投料,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒,，歷經(jīng)春,、夏、秋,、冬一年時(shí)間,。茅世原酒在釀造過程中不添加任何添加劑，經(jīng)過酒與酒而成,。其酒體具有“醬香突出,，優(yōu)雅細(xì)膩,，醇厚綿甜，余味悠長,，留香持久”的典型醬香風(fēng)格,。湛江白酒12987工藝流程12987工藝中的“9“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，一共需九次蒸煮,。

醬香酒“12987”工藝密碼，指的是醬香酒的生產(chǎn)周期為一年,，釀造需要經(jīng)過兩次投料,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,，較后經(jīng)長達(dá)三年以上的存放陳化，以酒調(diào)酒灌裝出廠,。醬香白酒在釀造期間,，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗,，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。醬香酒在釀造過程中,，要經(jīng)歷8次反復(fù)發(fā)酵,，每次發(fā)酵都有陰陽兩種發(fā)酵方式,，即經(jīng)歷高溫堆積發(fā)酵后再封入窖池進(jìn)行封存發(fā)酵,。反復(fù)發(fā)酵能培育更多更豐富的微生物群，從而能更好地促進(jìn)糖化酶的轉(zhuǎn)化,，釀造更好的醬香風(fēng)味,。

12987工藝是正規(guī)的醬香酒釀制工藝，也是正規(guī)優(yōu)良醬香酒的一個(gè)重要門檻,，這種工藝雖然出酒率非常低,、釀造周期長、成本高,，但是無論從品質(zhì)還是從酒香,、口感等方面來講，都是其它醬酒釀制工藝無法比擬的,。12987工藝中的“7“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，一共需七次取酒。經(jīng)過下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后,，淀粉開始被糊化,、糖化和酒化，接下來就會進(jìn)入七次取酒程序,。也就會蒸餾出一到七輪次酒,。一顆幾乎整粒的高粱，經(jīng)歷九次蒸煮,、八次發(fā)酵,，就這樣反復(fù)折騰，才有這七次絢麗多彩的綻放,。茅臺酒就是用“12987”工藝打造的酒水,，所以品質(zhì)實(shí)力突出。

在“12987”醬酒的生產(chǎn)過程之后,，需要很長時(shí)間來密封罐進(jìn)行儲存,。由于傳統(tǒng)陶罐透氣性好，空氣中的氧氣可以進(jìn)入罐內(nèi),，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán),，使陶罐內(nèi)的酒體呼吸，從而加速酒的酯化,、氧化和還原反應(yīng),。在有效保存許多有益香氣物質(zhì)的同時(shí)，排除了酒體中對健康有害的低沸點(diǎn)物質(zhì),，消除了新酒的不愉快氣味,，減少了辛辣味道，酒體變得更加柔和,、醇厚,、優(yōu)雅、芳香,。用這種方法釀造的老酒,，口感飽滿醇厚，香氣優(yōu)雅細(xì)膩,，回味悠長,，空杯持久，體現(xiàn)了醬香的典范,?！?2987釀酒工藝”被譽(yù)為世界上復(fù)雜的釀酒工藝，已錄入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。湛江53度白酒12987工藝圖

“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征,。肇慶53度白酒12987工藝是什么

醬香型酒整個(gè)一年一個(gè)周期,，一共取七次酒，相當(dāng)于你一瓶醬酒當(dāng)中,，你喝到了春夏秋冬,。而且這七次酒，每一個(gè)酒都不能單獨(dú)作為醬香型白酒,，只能將七次酒有機(jī)的按照不同的年份,，不同的風(fēng)味特征，進(jìn)行合理科學(xué)的組合,，方能成為一瓶優(yōu)良的醬香型白酒,。也就是說九次的蒸煮，八次的發(fā)酵,，取了七輪次酒,，展示人生的七個(gè)不同的閱歷。一二輪次酒生澀,，像年輕人,，三四五輪次酒逐漸的成熟而穩(wěn)重，六七輪次的酒逐漸的步入了人生的晚年,，但是夕陽更紅,。七輪次酒，有機(jī)的結(jié)合,，更好的體現(xiàn)了醬香型白酒之于人生的體驗(yàn),。肇慶53度白酒12987工藝是什么

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