常見的坤沙酒的工藝有4種,，不同工藝釀造出來的坤沙酒自然也是不同的,，根據(jù)工藝的復(fù)雜程度來看,，可以分為坤沙,、碎沙、翻沙,、竄沙,，越復(fù)雜的工藝釀出的坤沙酒酒體越純，醬香味也更加濃郁,，口感更佳，稍微懂酒的人都會(huì)選擇大曲坤沙工藝釀造出來的坤沙酒,。坤沙酒中所說的“沙”并不是我們常說的“沙土”的“沙”,，而是指坤沙酒的釀酒原料，也就是茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)的紅纓子糯高粱,，這種高粱是紅色的,，有很強(qiáng)的糯性，外殼如沙子一般堅(jiān)硬無比,，因此才被稱為“沙”,。為什么選用這種高粱？因?yàn)檫@種高粱含有大量的支鏈淀粉和單寧,，在釀造正規(guī)的坤沙酒時(shí),，要保證高粱的破碎率和完整率，因此皮厚堅(jiān)硬的紅纓子糯高粱正好可以保證高粱的破損率和完整度,。坤沙酒的存放注意事項(xiàng)：盡量將坤沙酒存放在沒有陽光直射,，相對(duì)溫度與濕度變化不會(huì)太大的。清遠(yuǎn)53度坤沙酒生產(chǎn)

坤沙酒的生產(chǎn),，一年一個(gè)周期,，兩次投料、八次發(fā)酵,、七次取酒,。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗,，直至八次發(fā)酵結(jié)束,，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。坤沙酒發(fā)酵,，大曲用量很高,，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右,，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整,。氣溫低,，適當(dāng)多用，氣溫高,，適當(dāng)少用,、基本上控制在投料量的l0%左右，其中第三,、四,、五輪次可適當(dāng)多加些，而六,、七,、八輪次可適當(dāng)減少用曲?；葜?3度坤沙酒釀造工藝?yán)ど尘频氖詹貎r(jià)值遠(yuǎn)比其他類白酒的高,。

坤沙酒具有醬味十足、酒質(zhì)醇厚,、優(yōu)雅細(xì)膩,、五味協(xié)調(diào)、回味悠長,、空杯留香等特點(diǎn),，碎沙酒具有入口醬香發(fā)悶，不響亮,，醬香味不明顯,，回味綿軟無力特點(diǎn)。翻沙酒具有焦苦味明顯,，酒質(zhì)較差的特點(diǎn),。竄沙酒即是酒精酒與坤沙酒蒸煮丟棄的酒槽釀造而成的，就本質(zhì)而言,，即是酒精酒的味道混帶一點(diǎn)坤沙的醬味,。采用正規(guī)大曲釀造工藝，端午制曲,，重陽下沙,，一年一個(gè)周期，經(jīng)歷兩次投料,、九次蒸餾,、八次發(fā)酵、七次取酒”是坤沙酒中較上乘的“回沙”工藝。所以,，金醬不但是坤沙酒,，還是較上乘的坤沙酒。

坤沙酒的特點(diǎn)：特點(diǎn)一：香氣——坤沙酒香氣的組成成分極為復(fù)雜,，至今尚未有定論,，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為，醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣,。特點(diǎn)二：酒體——坤沙酒醬香突出,，幽雅細(xì)致，酒體醇厚,，回味悠長,，空杯留香；顏色清澈透明,，并會(huì)隨著存放時(shí)間的增長而呈微黃色,。特點(diǎn)三：口感——醇厚飽滿的口感體驗(yàn)飲酒之后，口鼻唇舌之間都縈繞著酒味,，呼氣吸氣都會(huì)感覺到這種“回味”的存在，喝過蜀相老酒之后,，空咽一口喉嚨也會(huì)有甘甜的感覺,。適量飲用坤沙酒有益健康。

坤沙酒以茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厮劄榧?，這里坐擁特殊的自然環(huán)境和氣候條件,。赤水河水質(zhì)清澈甘冽，因此用這種入口微甜,、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的坤沙酒特別甘美,。且當(dāng)?shù)丶t纓子高粱糯性好，籽粒堅(jiān)實(shí),、飽滿,，能經(jīng)受多次蒸煮，方能成就坤沙醬酒九次蒸煮,、七次取酒的靈魂工藝,。這里所說的坤沙，就是一種釀造方法,，沙是指高粱,，當(dāng)然，以茅臺(tái)鎮(zhèn)及周邊出產(chǎn)的紅纓子高粱為佳,，自然而然,，坤沙酒指的便是采用完整顆粒的高粱進(jìn)行發(fā)酵釀造而成的白酒，屬于純糧高溫大曲白酒。坤沙酒的陳放時(shí)間不少于三年,，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳年好酒,。湛江醬香型坤沙酒

坤沙酒中酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍。清遠(yuǎn)53度坤沙酒生產(chǎn)

所謂茅臺(tái)渾（hún）沙酒是指按照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝,，采用完整顆粒的紅纓子高粱,，在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1：1比例攪拌后（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮,，首一次蒸餾的原酒不要參入原料中,，晾曬，在釀造中,，兩次投料,，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒,。取出的原酒窖藏三年,，三年后勾兌調(diào)味，再窖藏一年,，較后檢驗(yàn)出廠,。在遵義地區(qū)，“沙”的意思就是指紅粱即高粱,，較有名的即是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)“紅纓子”高粱,。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”,。紅纓子高粱又稱糯高粱,，粒小、皮厚,、淀粉含量高,，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,，只有本地高粱能完成七次取酒,。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱,。在制酒中,，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒,。投入的是比較完整的高粱,，產(chǎn)的酒為“渾（kún當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤保挥媚ニ榈母吡划a(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”,；用較后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”,。清遠(yuǎn)53度坤沙酒生產(chǎn)

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