坤沙酒辨別：香——坤沙酒的香氣是通過人的嗅覺來感受．評氣味時,，執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右，輕嗅其味,。酒品的香氣歷來是人們評價酒品時十分注意的,，一般都以香氣濃郁清雅為佳品,。酒品的香氣非常復(fù)雜，不同的酒品香氣各不相同,，同一種酒品的香氣也會出現(xiàn)各種變化人們一般習(xí)慣對酒香的程度和特點進行評價,，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術(shù)語。表示酒品香氣程度的則有：無香氣,、似無香氣,、微有香氣、香氣不足,、浮香,、清雅、細膩,、濃郁協(xié)調(diào),、完滿、芳香等詞語,；描寫酒香釋放情況的詞語：暴香,、放香、噴香,、入口香,、回香、余香,、綿長等,；描述有不正常氣味用：異氣、臭氣,、焦糊氣,、金屬氣、酸氣,、霉氣等,。高粱是坤沙酒的釀酒原料。梅州坤沙酒售價

坤沙酒主要采用高粱,、小麥和水釀造而成,，對水質(zhì)的要求極高，因為成酒具有豆類發(fā)酵濃郁的醬香味,，所以得名“坤沙酒”,，釀造工藝來源于茅臺酒，也常被人們稱為“茅香型”,。坤沙酒的特點是醬香突出,，酒味豐滿醇厚、幽雅細膩、回味悠久,、空杯留香,。醬香型，因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名,，因源于茅臺酒工藝,，故又稱茅香型。這類香型的白酒香氣香而不艷,、低而不淡,、醇香幽雅、不濃不猛,、回味悠長等特點,，明顯的是，坤沙酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散,，且空杯比實杯還香,，令人回味無窮的特性。廣州53度坤沙酒釀造技術(shù)坤沙酒喝起來略有酸味,，主要是因為酒中含有乙酸和乳酸,。

坤沙酒又叫做渾沙酒、渾籽酒,，它是指貴州茅臺酒傳統(tǒng)工藝釀制的白酒,，也就是正規(guī)的坤沙酒。這種工藝遵循“三高一長”原則,，即高溫制曲,、高溫堆積發(fā)酵,、高溫餾酒,、長期儲存，其整個生產(chǎn)過程大致可分為制曲,、釀造,、貯存、勾兌,、貯存五個環(huán)節(jié),。事實上，坤沙酒的釀制過程非常漫長且工藝及其復(fù)雜,，其醬酒端午制曲,、重陽下沙，整個釀制過程需要1年周期,，期間需要2次投料,、9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒,。這時候基酒已經(jīng)釀造完成了,，然后還需要窖藏3年時間，再將基酒相互勾兌,，然后再窖藏1年時間,，檢驗合格后方可出廠。

說到坤沙酒,，也分工藝和產(chǎn)地,，在用糧上，本地小紅糧和川南糯高粱都可釀造品質(zhì)很好的醬酒,，只是本地小紅糧酒的品質(zhì)會更好一些,。而東北高粱由于直鏈淀粉含量較高，發(fā)酵淀粉消耗較快,，按坤沙工藝釀酒,，還沒發(fā)酵七次便提前追糟，也正是因為如此,，其釀出的酒香氣不夠豐富,，并有單寧出頭的不愉悅感。而糯高粱酒,，由于反復(fù)蒸煮,、發(fā)酵，許多單寧成分在這個過程中參與發(fā)酵,，這也賦予了醬酒豐富,、細膩及獨特的味道。從某一方面,，東北高粱釀出的醬酒,，香氣不夠豐富，口感不夠醇厚,，并帶有單寧的澀感,。由于東北高粱淀粉消耗速率快，因此往往用其釀碎沙酒,。坤沙酒是什么口感呢,？

坤沙酒辨別：味——嘗酒中較重要的部分，飲酒入口要慢而穩(wěn),，使酒先接觸舌尖,，次兩側(cè)．較后到舌根，使酒液滿舌而進行味覺全方面判斷,，主要看“酸,、甜,、苦、辣,、澀”五味是否協(xié)調(diào),、平和。酒的味感是關(guān)系酒品優(yōu)劣的較重要的品評標(biāo)準(zhǔn),，酸味給人以醇厚,、清爽、干凈的感覺,；甜味給人以舒適,、滋潤、圓正,、純美豐滿,、濃郁的感覺；苦味在一些酒品中也并非劣味,；適量的澀味對于一些特定酒品可以提高質(zhì)量,。酒品中的辛辣味是不受歡迎的，給人以沖頭,、刺鼻等不良感覺,。咸味也不是酒品的正常口味,，常因生產(chǎn)中工藝處理不當(dāng)而產(chǎn)生,。怪味也稱異味，是酒品中不應(yīng)出現(xiàn)的氣味,，產(chǎn)生原因很復(fù)雜,，一般表現(xiàn)為油味、糠味,、糟味等,。酒類中的各種產(chǎn)品都含有不同比重的酒精，但各類酒品都要求消除酒精味道,，只有酒中的各種味感的相互配合,，酒味協(xié)調(diào),，酒質(zhì)肥碩,，酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀。適量飲用坤沙酒有益健康,。深圳坤沙酒加工

坤沙酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高,，而且種類多，香味豐富,，是多種香味的復(fù)合體,。梅州坤沙酒售價

坤沙酒的工藝流程包括什么,？坤沙酒的工藝流程包括投料：根據(jù)茅臺酒的工藝特點，一年一個周期,，只投兩次料,，即頭一次下沙投料(原料用量占總投料量的50%)，第二次糙沙投料(原料用量占總原料量的50%),，并且對原料粉碎度要求整粒與碎粒糧之比,，下沙為8∶2，糙沙為7∶3,。高粱破碎后,，先用90℃以上熱水(稱發(fā)糧水)潤料4～5小時(隨季節(jié)氣溫有所變化)，然后加5～7%的母糟拌勻,，進行混蒸,，出甑后在晾堂糟梗上再灑35℃以上量水補足。發(fā)糧水和晾水總用量約占投料量的56～60%,，其中發(fā)糧水占48～52%,，晾水占6～8%。據(jù)測定,，下沙化驗水分為37～40%,，糙沙水分為40～44%。梅州坤沙酒售價

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