坤沙酒釀制需要采用“回沙”工藝,，因此它對(duì)原料的篩選非常嚴(yán)苛,，必須是仁懷及附近地區(qū)所產(chǎn)的“紅櫻子糯高粱”,，且破碎率不得高于20%,。這是因?yàn)楸镜貐^(qū)的紅櫻子糯高粱淀粉含量非常高,，能夠歷經(jīng)多次蒸煮、發(fā)酵依然還能取酒,，而且釀制出的白酒無(wú)論是口感還是品質(zhì)都是其它省份地區(qū)同類高粱無(wú)法比擬的,。而坤沙酒釀制醬酒端午制曲,，重陽(yáng)下沙，整個(gè)釀制周期超過1年之久,，期間需要2次投料(下沙),，9次蒸煮，8次發(fā)酵,，7次取酒,，取出的原酒需要窖藏3年，三年后勾兌調(diào)味兒,，再窖藏1年,，較后檢驗(yàn)出廠。坤沙酒以茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厮劄榧?，這里坐擁特殊的自然環(huán)境和氣候條件,。東莞正規(guī)坤沙酒

坤沙酒的儲(chǔ)藏都有哪些方面需要注意的呢？1.避免和刺激性物質(zhì)放在一起：避免和刺激性物質(zhì)放在一起,，如樟腦丸,、香水、化妝品,、油漆等,。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的年代，坤沙酒并不是有錢就能買到的,，人們好不容易得到一瓶好的坤沙酒,，如獲至寶一樣舍不得喝，放在柜子里,、床底下等,，但這些地方容易生蟲子，那時(shí)的人們都習(xí)慣用樟腦丸防蟲,，但是樟腦丸味道較容易進(jìn)入酒瓶?jī)?nèi),，酒分子和樟腦味接觸以后就會(huì)受到污染。2.瓶口密封：瓶口密封對(duì)于酒封存來說是較重要的環(huán)節(jié),。瓶口密封有好幾種方式,，專業(yè)一點(diǎn)的是食用蠟密封，但這種方式很不方便,，不適用于一般的業(yè)余收藏者,。中山原漿坤沙酒公司長(zhǎng)期保存坤沙酒，可以參考酒廠存放的條件,，把坤沙酒要放在適宜的環(huán)境里,，對(duì)瓶子做適當(dāng)處理。

常見的坤沙酒的工藝有4種,，不同工藝釀造出來的坤沙酒自然也是不同的,，根據(jù)工藝的復(fù)雜程度來看,，可以分為坤沙、碎沙,、翻沙,、竄沙，越復(fù)雜的工藝釀出的坤沙酒酒體越純,，醬香味也更加濃郁,，口感更佳，稍微懂酒的人都會(huì)選擇大曲坤沙工藝釀造出來的坤沙酒,。坤沙酒中所說的“沙”并不是我們常說的“沙土”的“沙”,，而是指坤沙酒的釀酒原料，也就是茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)的紅纓子糯高粱,，這種高粱是紅色的,，有很強(qiáng)的糯性，外殼如沙子一般堅(jiān)硬無(wú)比,，因此才被稱為“沙”,。為什么選用這種高粱？因?yàn)檫@種高粱含有大量的支鏈淀粉和單寧,，在釀造正規(guī)的坤沙酒時(shí)，要保證高粱的破碎率和完整率,，因此皮厚堅(jiān)硬的紅纓子糯高粱正好可以保證高粱的破損率和完整度,。

坤沙酒辨別：香——坤沙酒的香氣是通過人的嗅覺來感受．評(píng)氣味時(shí)，執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右,，輕嗅其味,。酒品的香氣歷來是人們?cè)u(píng)價(jià)酒品時(shí)十分注意的，一般都以香氣濃郁清雅為佳品,。酒品的香氣非常復(fù)雜,，不同的酒品香氣各不相同，同一種酒品的香氣也會(huì)出現(xiàn)各種變化人們一般習(xí)慣對(duì)酒香的程度和特點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià),，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術(shù)語(yǔ),。表示酒品香氣程度的則有：無(wú)香氣、似無(wú)香氣,、微有香氣,、香氣不足、浮香,、清雅,、細(xì)膩、濃郁協(xié)調(diào),、完滿,、芳香等詞語(yǔ),；描寫酒香釋放情況的詞語(yǔ)：暴香、放香,、噴香,、入口香、回香,、余香,、綿長(zhǎng)等；描述有不正常氣味用：異氣,、臭氣,、焦糊氣、金屬氣,、酸氣,、霉氣等。坤沙酒具有醬香突出,、酒體豐厚醇厚的特點(diǎn),。

坤沙與碎沙、翻沙,、竄沙的區(qū)別：①在時(shí)間上：坤沙要花費(fèi)一年的釀造時(shí)間,，成酒后，按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),，還要窖藏至少3年時(shí)間,，所以正規(guī)的坤沙都要經(jīng)歷4年時(shí)間才能面向消費(fèi)者。碎沙生產(chǎn)周期比較短,，通常一個(gè)月就能成酒,，翻沙和竄沙使用的時(shí)間更短，因?yàn)樵卺勗焐喜⒉蛔非缶媲缶?，所以口感跟坤沙相比,，略顯劣質(zhì)。②在口感上坤沙醬酒五味協(xié)調(diào),，醬香濃郁,，酒體醇厚，幽雅細(xì)膩,，回味悠長(zhǎng),。碎沙醬香不明顯，口感發(fā)悶,，沒什么回味,。翻沙和竄沙的酒精味比較濃，基本沒什么醬味,，酒質(zhì)較差,。坤沙酒是什么口感呢,？佛山純糧坤沙酒規(guī)格

坤沙酒按照生產(chǎn)工藝來劃分，可分為四大類,，依次是坤沙酒,、碎沙酒、翻沙酒和竄沙酒,。東莞正規(guī)坤沙酒

坤沙酒為什么有的很貴,，有的便宜？說到坤沙酒的傳統(tǒng)工藝,，就需要知道：坤沙,、碎沙、翻沙和串沙,。我們從工藝中,，可以非常清晰的了解，因?yàn)橥度氤杀静灰粯?，影響了坤沙酒的價(jià)格,。工藝成本決定價(jià)格：坤沙工藝中，醬酒的7次取酒中,，不同輪次的酒,，也區(qū)分了其價(jià)格。3/4/5輪次的酒是坤沙工藝中的靈魂,，又稱之為大回沙,。其特點(diǎn)是酒香濃郁、酒味醇厚,、酒體豐滿；第6輪次的酒,，稱之為小回沙,。醇和、糊香好,、味長(zhǎng),；第7輪次的酒，稱之為追糟酒,。醇和,、有糊香、略微苦,、糟味明顯,。這里可以看出，哪怕都是坤沙工藝的醬酒,，也會(huì)因?yàn)椴煌娜【戚喆?，產(chǎn)生不同的價(jià)格,。不過好的坤沙酒都是用不同輪次的酒勾調(diào)而成的，也就是通常人們所說的酒勾酒,。東莞正規(guī)坤沙酒

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