郎酒的酒體設計,，貫穿“生長養(yǎng)藏”全過程,，是白酒企業(yè)非常重要的中心技術。郎酒人已經(jīng)科學提煉出“13569”的勾調工藝,，即：1年一批原酒,；3次分級——蒸餾分級,、驗收分級、陳年分級,；5種貯存——露貯,、罐貯,、壇貯,、洞貯,、瓶貯；6輪選酒——單輪次盤勾選酒,、多輪次盤勾選酒、跨批次盤勾選酒,、主體風味定型選酒、產(chǎn)品標準定味選酒,、出廠產(chǎn)品定格選酒,；9次勾調——單典型體盤勾、單輪次酒盤勾,、多典型體盤勾,、多輪次酒盤勾、跨批次酒盤勾、產(chǎn)品定型勾調,、產(chǎn)品定味勾調,、產(chǎn)品定格勾調、出廠產(chǎn)品精調,。白酒行業(yè)往往把儲藏1年以上的酒稱陳酒,，儲藏10年以上的酒才能稱得上是老酒。中山萬事勝意酒12987工藝

醬香酒的勾兌流程：醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒,、反復鑒定確認,、類別選定、勾小樣,、小樣調和記錄,、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復審小樣成功,、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量,、按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內相互調和混為一體,，勾兌成型,。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲,、重陽下沙,、1年生產(chǎn)周期、2次投料,、9次蒸煮,、8次發(fā)酵、7次取酒,。醬香型白酒為什么要端午制曲,？端午過后溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟,，滿足制曲對原料的需求,。珠海坤沙酒12987工藝講解郎酒的酒體設計，貫穿“生長養(yǎng)藏”全過程,，是白酒企業(yè)非常重要的中心技術,。

12987工藝的“2”即二次投糧，醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙,。在每年大生產(chǎn)周期中,，分兩次投料，首一次投料稱下沙,，第二次投料稱糙沙,，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵,，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月左右,。由于原料要經(jīng)過反復發(fā)酵,，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比,，下沙為80%比20%,，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%,。為了保證酒質的純凈,，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細來調節(jié),。

如何購買一瓶優(yōu)良的醬香型白酒,？看工藝，醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造,，及12987工藝,。喜歡喝酒的人可能知道，其實“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,，含義是：一年生產(chǎn)周期,、二次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒。為什么要這么復雜,？這種凝聚了中國釀酒人智慧結晶的工藝,，目的只有一個——生產(chǎn)出至醇至香的白酒。真醬香型白酒經(jīng)過這番復雜工藝之后,，還要經(jīng)三年以上的窖藏后勾調,，成品需要平衡八個月后方可上市，一瓶醬香酒歷時五年以上方可成型,。醬香型白酒為什么要端午制曲,？

醬酒釀造完全采用兩次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒的工藝過程，選用當?shù)貎?yōu)良高梁為原料,，嚴格按照節(jié)氣,，端午采曲、重陽投料,?；粕a(chǎn)周期長達一年，共分清蒸下沙,、混蒸糙沙共二次投料,，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒,，歷經(jīng)春,、夏、秋,、冬一年時間,。茅世原酒在釀造過程中不添加任何添加劑，經(jīng)過酒與酒而成,。其酒體具有“醬香突出,，優(yōu)雅細膩，醇厚綿甜,，余味悠長,，留香持久”的典型醬香風格。醬香型白酒每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進行發(fā)酵,。53度白酒12987工藝講解

醬香型酒整個一年一個周期,，一共取七次酒，相當于你一瓶醬酒當中,，你喝到了春夏秋冬,。中山萬事勝意酒12987工藝

醬香型白酒工藝中的三長主要是指基酒的生產(chǎn)周期長、大曲貯存時間長,、基酒酒齡長,。基酒生產(chǎn)周期長達一年,，共分下沙,、造沙兩次投料，一至七個烤酒輪次,，概括為二次投料,、九次蒸餾、七次取酒,，歷經(jīng)春,、夏、秋,、冬一年時間,。而其他白酒只需幾個月或十多天即可,。醬香型白酒大曲貯存時間長達六個月才能進入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3—4個月,，這對提高基酒質量具有重要作用,，而且大曲用量大，是其他白酒的4—5倍,。醬香型白酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌,，通過貯存可趨利避害，使酒體更加醇香體美,，加之高沸點物質豐富,，更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品味價值。中山萬事勝意酒12987工藝

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