郎酒的酒體設(shè)計(jì)，貫穿“生長(zhǎng)養(yǎng)藏”全過(guò)程,，是白酒企業(yè)非常重要的中心技術(shù),。郎酒人已經(jīng)科學(xué)提煉出“13569”的勾調(diào)工藝,，即：1年一批原酒,；3次分級(jí)——蒸餾分級(jí)、驗(yàn)收分級(jí),、陳年分級(jí),；5種貯存——露貯、罐貯,、壇貯,、洞貯、瓶貯,；6輪選酒——單輪次盤勾選酒,、多輪次盤勾選酒、跨批次盤勾選酒,、主體風(fēng)味定型選酒,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)定味選酒、出廠產(chǎn)品定格選酒,；9次勾調(diào)——單典型體盤勾,、單輪次酒盤勾、多典型體盤勾,、多輪次酒盤勾,、跨批次酒盤勾、產(chǎn)品定型勾調(diào),、產(chǎn)品定味勾調(diào),、產(chǎn)品定格勾調(diào),、出廠產(chǎn)品精調(diào)。醬香酒之所以必須采用茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原料,，就因?yàn)樗俏?能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱,。廣州53度白酒12987工藝是什么意思

“12987”工藝：“1”指一年的生產(chǎn)周期。醬香型白酒的生產(chǎn)周期是所有白酒中較長(zhǎng)的,，從原料下沙到較后一輪出酒總共需要一年時(shí)間,。“2”指兩次投糧,。高粱原料在醬香型白酒生產(chǎn)中被稱為沙,。在每年的生產(chǎn)周期中，有兩次投料,。首一次投料叫做下沙,，通常是在重陽(yáng)節(jié)，也就是農(nóng)歷九月初九,。下沙量占總投料量的50%,。第二次喂食被稱為粗沙，時(shí)間通常是下沙后一個(gè)月,。在接下來(lái)的一年里,，每一輪只加曲，不增加高粱,?！?”指九次蒸煮。在首一次下沙時(shí),，蒸一次,，粗沙（第二次投料)混合蒸一次，前兩次蒸變成未過(guò)濾的酒,，然后進(jìn)行第三次蒸,，得到通常所說(shuō)的熟谷物。熟糧經(jīng)過(guò)攤涼,、攤曲,、堆積、入窖,、封窖發(fā)酵,、開窖取醅、蒸酒六個(gè)循環(huán),，每個(gè)環(huán)節(jié)一蒸,，整個(gè)過(guò)程九蒸?！?”指八次發(fā)酵,。在醬香型白酒的釀造過(guò)程中，第三輪酒醅中不會(huì)加入新的糧食,，但由于原料較粗或粉碎,，酒醅中的淀粉含量較高。隨著發(fā)酵輪數(shù)的增加,，淀粉將逐漸消耗,，直到第八次發(fā)酵結(jié)束，并且發(fā)酵谷物中的淀粉含量仍為約10%,?！?”是指喝七次酒。在醬香型白酒的釀造過(guò)程中,，真正的酒是在第三次蒸熟后,，首一次酒只在每年的12月和次年的1月取酒。取酒后,，將酒糟展開并冷卻,，加入酵母，堆放,，降低酒窖并密封,。珠海明月入懷酒12987工藝特點(diǎn)白酒行業(yè)往往把儲(chǔ)藏1年以上的酒稱陳酒，儲(chǔ)藏10年以上的酒才能稱得上是老酒,。

醬酒釀造完全采用兩次投料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒的工藝過(guò)程,，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)良高梁為原料，嚴(yán)格按照節(jié)氣,，端午采曲,、重陽(yáng)投料?；粕a(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料,，一至七個(gè)烤酒輪次,，概括為二次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒，歷經(jīng)春,、夏,、秋,、冬一年時(shí)間。茅世原酒在釀造過(guò)程中不添加任何添加劑,，經(jīng)過(guò)酒與酒而成,。其酒體具有“醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩,，醇厚綿甜,，余味悠長(zhǎng)，留香持久”的典型醬香風(fēng)格,。

12987工藝的“7”是什么意思,？12987工藝的“7”即七次取酒，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒在釀造過(guò)程中真正取酒是在第三次蒸煮后,，到了每年的十二月和次年的一月份,，才開始首一次取酒，取酒完畢之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼,、加曲,、堆積、下窖,、封窖發(fā)酵等流程,，如此周而復(fù)始，每月一次,，共需要經(jīng)歷七次取酒,。七次取酒中，首一,、二次取出的酒,，酸澀辛辣，第三至第五次取出的酒較好,，稱為“大回酒”,，第六次取到的酒稱為“小回酒”，第七次則稱為“追糟酒”,。每一次取出的酒都有用處,。一顆幾乎整粒的高粱，經(jīng)歷九次蒸煮,、八次發(fā)酵,，就這樣反復(fù)折騰，才有這七次絢麗多彩的綻放,。

“12987”工藝,，有著千年的沉淀，以工藝復(fù)雜、耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng),、成本高和酒質(zhì)上乘著稱,，現(xiàn)為醬酒界中較好的工藝，茅臺(tái)酒就是用“12987”工藝打造的酒水,，所以品質(zhì)實(shí)力突出,，屬于頂端醬酒。好的醬香酒都是經(jīng)過(guò)“12987”工藝釀造的,，存儲(chǔ)5年然后勾調(diào)。醬香酒的釀造太神奇了,，說(shuō)他是有靈魂有生命是有道理的,。投料到窖池時(shí)所有原料渾然一體，成為一身,，‘懷胎’12個(gè)月出酒,，要分7次取酒，取出后分別存儲(chǔ),，5年后把7個(gè)輪次酒經(jīng)過(guò)調(diào)酒師勾調(diào),，將7個(gè)輪次的酒按比例勾在一起才成為酒。這一合一分,，然后再合到一起確實(shí)神奇,。而這神奇之處正是醬香酒的靈魂，讓愛(ài)酒的人滿足味蕾享受,，愛(ài)不釋手,。“12987”工藝有哪些特點(diǎn),？珠海明月入懷酒12987工藝特點(diǎn)

“12987”這五個(gè)數(shù)字看來(lái)簡(jiǎn)單,，但簡(jiǎn)單的數(shù)字密碼背后所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜。廣州53度白酒12987工藝是什么意思

12987工藝釀制的醬香酒又叫做坤沙酒,，“沙”指的是仁懷市及附近區(qū)域所產(chǎn)的優(yōu)良小紅櫻子糯高粱,，而坤沙指的就是用完成的高粱采用完整的高粱采用12987工藝釀制的醬香酒(破碎率低于20%)。12987工藝指的就是,，端午制曲,，重陽(yáng)下沙，1年生產(chǎn)周期,、2次投料,、9次蒸煮、8次發(fā)酵,、7次取酒,，整個(gè)過(guò)程共有165個(gè)工藝環(huán)節(jié)，30道工序。由此可見(jiàn),，12987釀酒工藝的工序繁且復(fù),、工時(shí)慢且長(zhǎng)，高溫制曲,、高溫堆積,、高溫發(fā)酵、高溫餾酒,，生產(chǎn)周期長(zhǎng),、儲(chǔ)存周期長(zhǎng)、制曲時(shí)間長(zhǎng),。廣州53度白酒12987工藝是什么意思

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