坤沙酒要如何保存呢,？坤沙酒，屬大曲酒類,，酒體具有醬香突出,、酒體醇厚,、回味悠長(zhǎng)、清澈透明,、色澤微黃等特征,。坤沙酒有著廣大的消費(fèi)群體，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿艽?。專業(yè)的酒廠,，一般是壇子存放白酒，再把壇子密封起來(lái)。因?yàn)樘沾蓧永锏牡V物質(zhì)能使白酒的品質(zhì)更好,。接著把密封的壇子放進(jìn)酒窖里儲(chǔ)藏,，酒窖有著恒溫、恒濕,、無(wú)光的環(huán)境,，有利于白酒的自然老熟。坤沙酒的陳放時(shí)間不少于三年,，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳年好酒,。長(zhǎng)期保存坤沙酒，可以參考酒廠存放的條件,，把坤沙酒要放在適宜的環(huán)境里,，對(duì)瓶子做適當(dāng)處理。坤沙酒按照生產(chǎn)工藝來(lái)劃分,，可分為四大類,，依次是坤沙酒、碎沙酒,、翻沙酒和竄沙酒,。肇慶散裝坤沙酒特點(diǎn)

坤沙酒具有醬味十足、酒質(zhì)醇厚,、優(yōu)雅細(xì)膩,、五味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng),、空杯留香等特點(diǎn),，碎沙酒具有入口醬香發(fā)悶，不響亮,，醬香味不明顯,，回味綿軟無(wú)力特點(diǎn)。翻沙酒具有焦苦味明顯,，酒質(zhì)較差的特點(diǎn),。竄沙酒即是酒精酒與坤沙酒蒸煮丟棄的酒槽釀造而成的，就本質(zhì)而言,，即是酒精酒的味道混帶一點(diǎn)坤沙的醬味,。采用正規(guī)大曲釀造工藝,，端午制曲,，重陽(yáng)下沙，一年一個(gè)周期,，經(jīng)歷兩次投料,、九次蒸餾,、八次發(fā)酵,、七次取酒”是坤沙酒中較上乘的“回沙”工藝。所以,，金醬不但是坤沙酒,，還是較上乘的坤沙酒,。純糧坤沙酒工藝?yán)ど尘频氖詹貎r(jià)值遠(yuǎn)比其他類白酒的高,。

坤沙是大曲醬香工藝，坤的方言諧音“捆”或“渾”,，完整,、整個(gè)的意思，沙是高粱,。坤沙就是完整的高粱,，意思是用完整的高粱釀酒。但不是100%的完整,，而是80%的完整高粱,，有20%的破損率。坤沙工藝是坤沙酒工藝更好的一種,。有一種說(shuō)法叫“正規(guī)坤沙酒,，好喝不上頭”，說(shuō)的就是酒的品質(zhì)好,，口感好,。關(guān)于坤沙工藝，有一組典型的數(shù)字“12987545”,，表示的意思是：一年的生產(chǎn)周期,、二次投料、九次蒸煮,、八次加曲,、七次取酒、五年窖藏,、四輪勾調(diào),、五斤糧食釀出一斤酒。較后這個(gè)5斤糧食一斤酒不準(zhǔn)確,，應(yīng)該和前面的7次取酒結(jié)合起來(lái)理解,。

坤沙酒的香味特征：“四高低一多”，既“酸高,、醇高,、醛酬高、氨基酸高,，脂低,、含氨化合物多”，而濃香型酒的與之恰恰相反是“四低一高一少”，既“酸低,、醇低,、醛限低、氨基酸低,、脂高,、含氨化合物少“。香型的不同是酒中香味物質(zhì)組成不同造成的,，而香味物質(zhì)不同又來(lái)源于釀酒微生物種類數(shù)量的不同,，釀酒微生物的種類數(shù)量又與工藝密切相關(guān)。獨(dú)特的香味成分鑄就了醬香型獨(dú)特有的風(fēng)格特征：“醬香突出,，幽雅細(xì)膩,，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)”,，酒液清亮,，郎香微膩，香面不絕低面不漠,。陽(yáng)之沁人心脾,，入口濁氣回腸，飲后余香綿綿,，醬香型西較大的特點(diǎn)是“空杯雷香好,，即酒盡科空后，酒杯內(nèi)仍余香綿,，經(jīng)久不敢,。坤沙酒是具有一定的保健作用的酒。

坤沙酒辨別：味——嘗酒中較重要的部分,，飲酒入口要慢而穩(wěn),，使酒先接觸舌尖，次兩側(cè)．較后到舌根,，使酒液滿舌而進(jìn)行味覺(jué)全方面判斷,，主要看“酸、甜,、苦,、辣、澀”五味是否協(xié)調(diào),、平和,。酒的味感是關(guān)系酒品優(yōu)劣的較重要的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，酸味給人以醇厚,、清爽,、干凈的感覺(jué),；甜味給人以舒適、滋潤(rùn),、圓正,、純美豐滿、濃郁的感覺(jué),；苦味在一些酒品中也并非劣味,；適量的澀味對(duì)于一些特定酒品可以提高質(zhì)量。酒品中的辛辣味是不受歡迎的,，給人以沖頭,、刺鼻等不良感覺(jué),。咸味也不是酒品的正?？谖叮Ｒ蛏a(chǎn)中工藝處理不當(dāng)而產(chǎn)生,。怪味也稱異味,，是酒品中不應(yīng)出現(xiàn)的氣味，產(chǎn)生原因很復(fù)雜,，一般表現(xiàn)為油味,、糠味、糟味等,。酒類中的各種產(chǎn)品都含有不同比重的酒精,，但各類酒品都要求消除酒精味道，只有酒中的各種味感的相互配合,，酒味協(xié)調(diào),，酒質(zhì)肥碩，酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀,。坤沙酒喝起來(lái)略有酸味,，主要是因?yàn)榫浦泻幸宜岷腿樗帷V州原漿坤沙酒規(guī)格

坤沙酒有香而不艷,、低而不淡,、醇香幽雅、不濃不猛,、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn),。肇慶散裝坤沙酒特點(diǎn)

坤沙酒為什么有的很貴，有的便宜,？說(shuō)到坤沙酒的傳統(tǒng)工藝,，就需要知道：坤沙、碎沙,、翻沙和串沙,。我們從工藝中,，可以非常清晰的了解，因?yàn)橥度氤杀静灰粯?，影響了坤沙酒的價(jià)格,。工藝成本決定價(jià)格：坤沙工藝中，醬酒的7次取酒中,，不同輪次的酒,，也區(qū)分了其價(jià)格。3/4/5輪次的酒是坤沙工藝中的靈魂,，又稱之為大回沙,。其特點(diǎn)是酒香濃郁、酒味醇厚,、酒體豐滿,；第6輪次的酒，稱之為小回沙,。醇和,、糊香好、味長(zhǎng),；第7輪次的酒,，稱之為追糟酒。醇和,、有糊香,、略微苦、糟味明顯,。這里可以看出,，哪怕都是坤沙工藝的醬酒，也會(huì)因?yàn)椴煌娜【戚喆?，產(chǎn)生不同的價(jià)格,。不過(guò)好的坤沙酒都是用不同輪次的酒勾調(diào)而成的，也就是通常人們所說(shuō)的酒勾酒,。肇慶散裝坤沙酒特點(diǎn)

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