12987工藝中的“9“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，一共需九次蒸煮,。其所用容器,，名為”甑“[zèng],，也叫甑子,。是貴州人常用的做飯的廚房工具,。茅臺(tái)鎮(zhèn)的甑子能裝高粱1500斤，蒸煮環(huán)節(jié)很關(guān)鍵,，每次蒸煮大約需要兩個(gè)小時(shí),。頭兩次投糧經(jīng)過(guò)兩次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮開(kāi)始,，時(shí)間為臘月到次年正月,，剩下的7次蒸煮都會(huì)取酒，一直到次年農(nóng)歷九月份蒸煮過(guò)程才完成,。12987工藝中的“8“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需八次發(fā)酵,。每一次蒸煮后,，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”。發(fā)酵的窖坑是用石塊砌成墻壁,，用本地黃泥封住，不能透氣,，有3~4米深,，能裝15~20甑的酒糟。在窖期中要經(jīng)常檢查,，時(shí)常灑水,，防止干裂進(jìn)氣。其實(shí),，茅臺(tái)鎮(zhèn)就是一個(gè)天然的大窖池：赤水河谷兩山對(duì)崎,，一日之中此熱彼涼。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝,。東莞茅臺(tái)12987工藝廠家

醬香型白酒的釀造工藝中,，原料前后總共需要經(jīng)過(guò)9次蒸煮，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵,，這是一個(gè)不斷讓高粱中的淀粉物質(zhì)糊化,、糖化、酒化的過(guò)程,，直到較后的蒸餾取酒,。原料在經(jīng)過(guò)第3次的蒸煮后變?yōu)槭煸愫螅ㄇ皟纱蔚南律澈筒谏痴糁蠛笫遣蝗【频模鸵【屏?，每個(gè)輪次都要取一次酒,。熟糟需要經(jīng)過(guò)六個(gè)輪次環(huán)節(jié)（攤涼、撒曲,、堆積,、下窖、封窖發(fā)酵,、開(kāi)窖取碚醅）,，每次環(huán)節(jié)都要蒸煮，而這整個(gè)過(guò)程共有九次蒸煮,。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次,、混蒸糙沙1次,、熟糟上甑蒸酒的6個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中（攤涼、撒曲,、堆積,、下窖、封窖發(fā)酵,、開(kāi)窖取碚醅）的6次封窖發(fā)酵,。東莞茅臺(tái)12987工藝廠家在“12987”醬酒的生產(chǎn)過(guò)程之后，需要很長(zhǎng)時(shí)間來(lái)密封罐進(jìn)行儲(chǔ)存,。

醬香酒之所以必須采用茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原料,，就因?yàn)樗俏?能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱，而其它高粱蒸煮一兩次就取不出酒了,。九次蒸煮,，顧名思義，就是要蒸煮九次,。過(guò)程是：首一次下沙（投料）后清蒸一次,，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過(guò)濾的酒,，再進(jìn)行第三次蒸煮,，得到我們所說(shuō)的熟糟。熟糟再經(jīng)過(guò)攤涼,、撒曲,、堆積、下窖,、封窖發(fā)酵,、開(kāi)窖取碚醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán),，每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮,，整個(gè)過(guò)程共有九次蒸煮。

醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,，長(zhǎng)時(shí)間貯藏,，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作,。有八次發(fā)酵,、七次取酒。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為：四高兩長(zhǎng)，一大一多,。四高是：高溫制曲,、高溫堆積、高溫發(fā)酵,、高溫流酒,；兩長(zhǎng)是指：生產(chǎn)周期長(zhǎng)，歷經(jīng)一年,；貯藏時(shí)間長(zhǎng),，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大,，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到1：1,；一多指的是多輪次發(fā)酵，即八輪次發(fā)酵,?！?2987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。

醬香酒的生產(chǎn)周期為一年,，在端午節(jié)期間開(kāi)始制曲，制曲要經(jīng)過(guò)踩曲,、入倉(cāng),、翻曲、存曲等過(guò)程,，一塊合格的酒曲起碼耗時(shí)8個(gè)月,；到重陽(yáng)節(jié)期間下沙（投糧），經(jīng)歷九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒，再經(jīng)過(guò)精心的勾調(diào),，才能封壇入存,，整個(gè)生產(chǎn)周期需要一年的時(shí)間。醬香酒的生產(chǎn)周期：端午制曲,、重陽(yáng)下沙,、再過(guò)一個(gè)月左右的發(fā)窖期，開(kāi)始第三次蒸煮,。時(shí)間到了12——1月才開(kāi)始進(jìn)行首一次取酒,。之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲,、收堆,、下窖等流程。如此周而復(fù)始，每月一次,，直至第七次取酒完后,，時(shí)間已經(jīng)到第二年中秋前后。醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料,，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié),。湛江坤沙酒12987工藝講解

12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，走完一個(gè)周期,，要一年的時(shí)間。東莞茅臺(tái)12987工藝廠家

12987工藝的“9”即九次蒸煮,，九次蒸煮,，顧名思義，就是要蒸煮九次,。下沙（投料）時(shí)先將粉碎后的高粱潑上原料量51～52%的90℃以上的熱水（發(fā)糧水),，潑水時(shí)邊潑邊拌，使原料吸水均勻,。也可將水分成兩次潑入,，每潑一次，翻拌三次,。注意防止水的流失,，以免原料吸水不足。然后加入57%的母糟拌勻,。母糟是上一年較后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)良酒醅,，經(jīng)測(cè)定，其淀粉濃度11～14%,，糖分0.726%,，酸度33.5%，酒精度4.87%VOL左右,。發(fā)水后堆積潤(rùn)料10小時(shí)左右,。東莞茅臺(tái)12987工藝廠家

廣州大禧程文化發(fā)展有限公司發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大，現(xiàn)有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì),，各種專業(yè)設(shè)備齊全,。在大禧程近多年發(fā)展歷史，公司旗下現(xiàn)有品牌大禧程等,。公司不僅*提供專業(yè)的我司主營(yíng)53度醬香型白酒,，一瓶大禧程酒的誕生，從釀造到出廠銷售,，至少要經(jīng)過(guò)5年以上時(shí)光與歲月的沉淀,，一年一個(gè)周期,兩次投料,，端午制曲，重陽(yáng)下沙,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,長(zhǎng)期陶壇珍藏,，期間也傾注了新一代釀酒師們?nèi)找岳^夜的匠心傳承與創(chuàng)新,，讓大禧程酒更加甘甜醇和、獨(dú)具風(fēng)格,。,，同時(shí)還建立了完善的售后服務(wù)體系，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù),。自公司成立以來(lái),，一直秉承“以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念,，始終堅(jiān)持以客戶的需求和滿意為重點(diǎn),，為客戶提供良好的53度白酒，醬香型白酒,，原槳醬酒,，懷莊酒，從而使公司不斷發(fā)展壯大,。