坤沙酒的生產(chǎn),，一年一個周期，兩次投料,、八次發(fā)酵,、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料,，但由于原料粉碎較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉被逐步消耗,，直至八次發(fā)酵結(jié)束,，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。坤沙酒發(fā)酵,，大曲用量很高,，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右，各輪次發(fā)酵時的加曲量應(yīng)視氣溫變化,，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整,。氣溫低，適當(dāng)多用,，氣溫高,，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的l0%左右,，其中第三,、四,、五輪次可適當(dāng)多加些,，而六、七,、八輪次可適當(dāng)減少用曲,。坤沙酒的釀造工藝是什么？深圳特色坤沙酒規(guī)格

坤沙酒又叫做渾沙酒,、渾籽酒,，它是指貴州茅臺酒傳統(tǒng)工藝釀制的白酒，也就是正規(guī)的坤沙酒,。這種工藝遵循“三高一長”原則,，即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵,、高溫餾酒,、長期儲存，其整個生產(chǎn)過程大致可分為制曲,、釀造,、貯存、勾兌,、貯存五個環(huán)節(jié),。事實上，坤沙酒的釀制過程非常漫長且工藝及其復(fù)雜,，其醬酒端午制曲,、重陽下沙，整個釀制過程需要1年周期,，期間需要2次投料,、9次蒸煮,，8次發(fā)酵，7次取酒,。這時候基酒已經(jīng)釀造完成了,，然后還需要窖藏3年時間，再將基酒相互勾兌,，然后再窖藏1年時間,，檢驗合格后方可出廠。珠海純糧坤沙酒高粱是坤沙酒的釀酒原料,。

坤沙酒又叫做渾沙酒,、渾籽酒，它是傳統(tǒng)工藝的坤沙酒,，它的生產(chǎn)工藝完全按照貴州茅臺酒工藝生產(chǎn),，無論是口感還是品質(zhì)都是其它工藝?yán)ど尘茻o法比擬的。不過由于它的成本相對較高,，因此坤沙酒往往要比其它工藝的坤沙酒要貴一些,，多為中高級坤沙酒?！袄ど场倍种傅氖抢ど尘扑璧脑?，其中“坤”即為“捆”，指完整的意思,，而“沙”則特指仁懷地區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)良紅櫻子糯高粱,，這種高粱顆粒較小、圓潤飽滿,、堆積如沙,。而“坤沙酒”則指的是它的原料為完整的高粱(破碎率低于20%)。

坤沙酒的三大典型體：(1)窖底香：一般產(chǎn)于窖底而得名,，己酸乙酯為主要香味成分,。(2)醬香：是構(gòu)成坤沙酒的主體香，對其組成分目前還未能全部確認,，但從分析結(jié)果看,，其成分較為復(fù)雜。(3)醇甜：是構(gòu)成茅香型白酒特殊風(fēng)格的主要成分,，以多元醇為主,，具甜味。坤沙酒是由窖底香酒和醇甜酒兩種典型體勾兌而成的,。因為酒品具有類似醬油的香氣而得名,，坤沙酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富,，是多種香味的復(fù)合體,。這種香味又分前香和后香。前香是指由低沸點的醇,、酯,、醛類組成，起呈香作用,，后香是由高沸點的酸性物質(zhì)組成,，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì),。開瓶時,，聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香,；繼而細聞,，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香,，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香,，而且?guī)滋觳粫В雷u為空杯留香,，也就是后香,。前香后香相輔相成,，這酒組成坤沙酒復(fù)雜的香氣成分,。坤沙酒具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香,，令人回味無窮的特性,。

坤沙：“坤”是完整的意思，“沙”則指貴州紅纓子高粱,。川貴地區(qū)的紅纓子高粱粒小,、皮厚、支鏈淀粉含量在90%以上,，是坤沙酒釀造的較佳原料,。坤沙酒就是完整顆粒的高粱釀造出的酒；相對應(yīng)的翻砂,、碎沙就是已經(jīng)被打碎或是粉末狀的高粱釀造出來的酒,。我們常說的12987醬酒釀造工藝，特只坤沙酒釀造工藝,，特點是生產(chǎn)周期長,、出酒率低，一年為一個生產(chǎn)周期，分為七次取酒,，大概5斤糧食出1斤酒,。相比而言翻沙和碎沙酒的生產(chǎn)周期要短很多，而且出酒率高,，但是風(fēng)味卻遠不如坤沙酒醇厚豐富,。坤沙酒飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且?guī)滋觳粫?。珠海純糧坤沙酒

坤沙酒收藏時間越久,，口味越醇厚，對人體越健康,。深圳特色坤沙酒規(guī)格

一般坤沙酒,，漆味較濃郁，入口醬味響,，苦略出頭,，焦香有點露頭，花香淡雅,，但層次感不夠豐滿,，回味幽雅。?新坤沙酒,，入口暴,，活力過大，醬香清醒,，但因為口暴,，燥氣重，易味覺麻痹,，不宜細品,，新酒需要陳放半年以上可入口。上好碎沙酒,，入口醬香發(fā)悶,，不響亮，無漆味,，但是入口柔和不苦,，略發(fā)甜。極其輕微焦香或無焦香,，略帶模糊的花香或無花香,，味凈且短。一般碎沙酒,，入口很難感覺到醬味,，但是上口易，柔順不苦，偏濃味短略帶邪雜味,。??上好翻沙酒,，入口苦重，略帶漆感,，焦苦香明顯,，尾略帶焦臭糟香味。一般翻沙,，辣口已無醬香型特點,，回味給人濃香感。深圳特色坤沙酒規(guī)格

廣州大禧程文化發(fā)展有限公司是一家我司主營53度醬香型白酒,，一瓶大禧程酒的誕生,，從釀造到出廠銷售，至少要經(jīng)過5年以上時光與歲月的沉淀,，一年一個周期,兩次投料,，端午制曲，重陽下沙,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒,長期陶壇珍藏,，期間也傾注了新一代釀酒師們?nèi)找岳^夜的匠心傳承與創(chuàng)新,，讓大禧程酒更加甘甜醇和、獨具風(fēng)格,。的公司,，致力于發(fā)展為創(chuàng)新務(wù)實、誠實可信的企業(yè),。大禧程深耕行業(yè)多年,，始終以客戶的需求為向?qū)?，為客戶提供高質(zhì)量的53度白酒,，醬香型白酒，原槳醬酒,，懷莊酒,。大禧程致力于把技術(shù)上的創(chuàng)新展現(xiàn)成對用戶產(chǎn)品上的貼心，為用戶帶來良好體驗,。大禧程始終關(guān)注食品,、飲料行業(yè)。滿足市場需求,，提高產(chǎn)品價值,，是我們前行的力量。