坤沙酒就是按照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝,，采用完整顆粒的紅纓子高粱,，在每年重陽節(jié)前后酒曲按照1∶1的比例進(jìn)行攪拌后，再經(jīng)過九次蒸煮,、八次高溫堆積發(fā)酵、七次蒸餾取酒,，取出的酒再窖藏三年,，三年后勾兌調(diào)味，再窖藏一年,，較后檢驗(yàn)出廠的坤沙酒,。每一滴酒都?xì)v經(jīng)春夏秋冬，順天應(yīng)時(shí)渾然而成,，當(dāng)?shù)厮追Q“12987”工藝,。這樣的工藝繁瑣復(fù)雜，用料多,，釀造周期較長,，且成本較高，但釀造后的坤沙坤沙酒醬香更加醇厚,，得到的酒體風(fēng)味多,，具有越陳越香的特點(diǎn)。此外,，坤沙酒除了坤沙工藝之外,，還有碎沙、翻沙,、串沙工藝釀成的坤沙酒,，但這三者的品質(zhì)都比不上坤沙酒。坤沙酒細(xì)聞,，又可以聞到醬香,，并且夾帶著烘炒的甜香，入口綿柔不辣喉,，有一種很厚很醇的感覺,。純糧坤沙酒售價(jià)

坤沙酒的三大典型體：(1)窖底香：一般產(chǎn)于窖底而得名，己酸乙酯為主要香味成分,。(2)醬香：是構(gòu)成坤沙酒的主體香,，對(duì)其組成分目前還未能全部確認(rèn),，但從分析結(jié)果看，其成分較為復(fù)雜,。(3)醇甜：是構(gòu)成茅香型白酒特殊風(fēng)格的主要成分,，以多元醇為主，具甜味,。坤沙酒是由窖底香酒和醇甜酒兩種典型體勾兌而成的,。因?yàn)榫破肪哂蓄愃漆u油的香氣而得名，坤沙酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高,，而且種類多,，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體,。這種香味又分前香和后香,。前香是指由低沸點(diǎn)的醇、酯,、醛類組成,，起呈香作用，后香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成,，對(duì)呈味起主要作用,，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。開瓶時(shí),，聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳,，這就是前香；繼而細(xì)聞,，又聞到醬香,，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香,，而且?guī)滋觳粫?huì)消失,，美譽(yù)為空杯留香，也就是后香,。前香后香相輔相成,，這酒組成坤沙酒復(fù)雜的香氣成分。韶關(guān)純糧坤沙酒釀造坤沙酒釀制的基本過程都是從發(fā)酵,、蒸餾取酒,、繼續(xù)發(fā)酵、再次取出,、蒸餾,、取酒。

坤沙酒又叫做渾沙酒、渾籽酒,，它是傳統(tǒng)工藝的坤沙酒,，它的生產(chǎn)工藝完全按照貴州茅臺(tái)酒工藝生產(chǎn)，無論是口感還是品質(zhì)都是其它工藝?yán)ど尘茻o法比擬的,。不過由于它的成本相對(duì)較高,，因此坤沙酒往往要比其它工藝的坤沙酒要貴一些，多為中高級(jí)坤沙酒,?！袄ど场倍种傅氖抢ど尘扑璧脑希渲小袄ぁ奔礊椤袄Α?，指完整的意思,，而“沙”則特指仁懷地區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)良紅櫻子糯高粱，這種高粱顆粒較小,、圓潤飽滿、堆積如沙,。而“坤沙酒”則指的是它的原料為完整的高粱(破碎率低于20%),。

坤沙酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期,，兩次投料,、八次發(fā)酵、七次取酒,。從第三輪起后不再投入新料,，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束,，丟糟中淀粉含量仍在10%左右,。坤沙酒發(fā)酵，大曲用量很高,，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右,，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整,。氣溫低,，適當(dāng)多用，氣溫高,，適當(dāng)少用,、基本上控制在投料量的l0%左右，其中第三、四,、五輪次可適當(dāng)多加些,，而六、七,、八輪次可適當(dāng)減少用曲,。坤沙酒的香氣濃郁，不易揮發(fā),，已獨(dú)特的醬香贏得了眾多酒者的喜愛,。

一般坤沙酒，漆味較濃郁,，入口醬味響,，苦略出頭，焦香有點(diǎn)露頭,，花香淡雅,，但層次感不夠豐滿，回味幽雅,。?新坤沙酒,，入口暴，活力過大,，醬香清醒,，但因?yàn)榭诒餁庵?，易味覺麻痹,，不宜細(xì)品，新酒需要陳放半年以上可入口,。上好碎沙酒,，入口醬香發(fā)悶，不響亮,，無漆味,，但是入口柔和不苦，略發(fā)甜,。極其輕微焦香或無焦香,，略帶模糊的花香或無花香，味凈且短,。一般碎沙酒,，入口很難感覺到醬味，但是上口易,，柔順不苦,，偏濃味短略帶邪雜味。??上好翻沙酒，入口苦重,，略帶漆感,，焦苦香明顯，尾略帶焦臭糟香味,。一般翻沙,，辣口已無醬香型特點(diǎn)，回味給人濃香感,。坤沙酒的酚類化合物多,，有利于預(yù)防疾病。肇慶原漿坤沙酒釀造工藝

坤沙酒的健康特點(diǎn)包括易揮發(fā)物質(zhì)少,，對(duì)人體刺激小,。純糧坤沙酒售價(jià)

坤沙酒具有醬味十足、酒質(zhì)醇厚,、優(yōu)雅細(xì)膩,、五味協(xié)調(diào)、回味悠長,、空杯留香等特點(diǎn),，碎沙酒具有入口醬香發(fā)悶，不響亮,，醬香味不明顯,，回味綿軟無力特點(diǎn),。翻沙酒具有焦苦味明顯,，酒質(zhì)較差的特點(diǎn)。竄沙酒即是酒精酒與坤沙酒蒸煮丟棄的酒槽釀造而成的,，就本質(zhì)而言,，即是酒精酒的味道混帶一點(diǎn)坤沙的醬味。采用正規(guī)大曲釀造工藝,，端午制曲,，重陽下沙，一年一個(gè)周期,，經(jīng)歷兩次投料,、九次蒸餾、八次發(fā)酵,、七次取酒”是坤沙酒中較上乘的“回沙”工藝,。所以，金醬不但是坤沙酒,，還是較上乘的坤沙酒,。純糧坤沙酒售價(jià)

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