坤沙是大曲醬香工藝，坤的方言諧音“捆”或“渾”,，完整,、整個(gè)的意思，沙是高粱,。坤沙就是完整的高粱,，意思是用完整的高粱釀酒。但不是100%的完整,，而是80%的完整高粱,，有20%的破損率。坤沙工藝是坤沙酒工藝更好的一種,。有一種說(shuō)法叫“正規(guī)坤沙酒,，好喝不上頭”，說(shuō)的就是酒的品質(zhì)好,，口感好,。關(guān)于坤沙工藝，有一組典型的數(shù)字“12987545”,，表示的意思是：一年的生產(chǎn)周期,、二次投料、九次蒸煮,、八次加曲,、七次取酒,、五年窖藏、四輪勾調(diào),、五斤糧食釀出一斤酒,。較后這個(gè)5斤糧食一斤酒不準(zhǔn)確，應(yīng)該和前面的7次取酒結(jié)合起來(lái)理解,。坤沙酒細(xì)聞,，又可以聞到醬香，并且?jiàn)A帶著烘炒的甜香,，入口綿柔不辣喉,，有一種很厚很醇的感覺(jué)。汕頭53度坤沙酒生產(chǎn)

大曲坤沙其實(shí)指的是一種釀酒的工藝,。大曲坤沙中的“大曲”,，是由小麥和水制成的，屬于一種發(fā)酵劑,，在釀造過(guò)程中,，是起到了糖化發(fā)酵劑的作用；“坤”字是音譯過(guò)來(lái)的,，也叫做“捆”,，指的是“完整”的意思；而“沙”并不是我們通常理解的“沙子”,，指的是“高粱”像沙子一樣,。所謂坤沙，就是指完整的高粱,，茅臺(tái)鎮(zhèn)本地也叫“捆籽”,。大曲坤沙醬酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，出酒率低,，品質(zhì)更好,；其靈魂是12987的“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)一年一個(gè)生產(chǎn)周期,，兩次投料,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,；并經(jīng)過(guò)三年以上窖藏才能夠出廠(chǎng)，其高粱不能夠粉碎,。事實(shí)上,，坤沙酒在生產(chǎn)時(shí)原料保持仍然會(huì)保持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因?yàn)橛衅扑楹蟛拍芨玫膸?dòng)發(fā)酵,。江門(mén)醬香型坤沙酒售價(jià)坤沙酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40℃以上,，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍,。

坤沙酒的特點(diǎn)：特點(diǎn)一：香氣——坤沙酒香氣的組成成分極為復(fù)雜,，至今尚未有定論，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為,，醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復(fù)合香氣,。特點(diǎn)二：酒體——坤沙酒醬香突出，幽雅細(xì)致,，酒體醇厚,，回味悠長(zhǎng)，空杯留香,；顏色清澈透明,，并會(huì)隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng)而呈微黃色。特點(diǎn)三：口感——醇厚飽滿(mǎn)的口感體驗(yàn)飲酒之后,，口鼻唇舌之間都縈繞著酒味,，呼氣吸氣都會(huì)感覺(jué)到這種“回味”的存在，喝過(guò)蜀相老酒之后,，空咽一口喉嚨也會(huì)有甘甜的感覺(jué),。

正規(guī)的坤沙酒一定采用的是“回沙”工藝，也就是我們津津樂(lè)道的“12987”工藝,，它采用完整的紅櫻子糯高粱,，講究端午制曲、重陽(yáng)下沙,，整個(gè)釀制周期歷經(jīng)一年,，期間需要2次投料，9次蒸煮,，8次發(fā)酵以及7次取酒,，共有165個(gè)工藝環(huán)節(jié)，30道工序,，工序繁且復(fù),、工時(shí)慢且長(zhǎng)，高溫制曲,、高溫堆積,、高溫發(fā)酵、高溫餾酒,，生產(chǎn)周期長(zhǎng),、儲(chǔ)存周期長(zhǎng)、制曲時(shí)間長(zhǎng)。如果我們采用外地種植的同類(lèi)高粱釀酒,，即便品質(zhì)再優(yōu),，到第五次取酒時(shí)就已經(jīng)被徹底榨干無(wú)法取酒了。坤沙酒的健康特點(diǎn)包括易揮發(fā)物質(zhì)少,，對(duì)人體刺激小,。

坤沙酒的工藝流程包括什么？坤沙酒的工藝流程包括投料：根據(jù)茅臺(tái)酒的工藝特點(diǎn),，一年一個(gè)周期,，只投兩次料，即頭一次下沙投料(原料用量占總投料量的50%),，第二次糙沙投料(原料用量占總原料量的50%),，并且對(duì)原料粉碎度要求整粒與碎粒糧之比，下沙為8∶2,，糙沙為7∶3,。高粱破碎后，先用90℃以上熱水(稱(chēng)發(fā)糧水)潤(rùn)料4～5小時(shí)(隨季節(jié)氣溫有所變化),，然后加5～7%的母糟拌勻,，進(jìn)行混蒸，出甑后在晾堂糟梗上再灑35℃以上量水補(bǔ)足,。發(fā)糧水和晾水總用量約占投料量的56～60%,，其中發(fā)糧水占48～52%，晾水占6～8%,。據(jù)測(cè)定,，下沙化驗(yàn)水分為37～40%，糙沙水分為40～44%,。坤沙酒釀制的基本過(guò)程都是從發(fā)酵,、蒸餾取酒、繼續(xù)發(fā)酵,、再次取出,、蒸餾、取酒,。江門(mén)醬香型坤沙酒售價(jià)

坤沙酒的儲(chǔ)藏都有哪些方面需要注意的呢,？汕頭53度坤沙酒生產(chǎn)

為什么坤沙酒越來(lái)越受到老百姓的喜愛(ài)？一,、空杯留香：只要喝過(guò)優(yōu)良坤沙酒的酒友都知道空杯留香的特點(diǎn),，其主要原因就是坤沙酒中聚合了大分子的酒精，而且含有芳香的各種酯類(lèi)物質(zhì),，這種酯類(lèi)物質(zhì)揮發(fā)速度較慢,，所以會(huì)有空杯留香的特點(diǎn),，如果是劣質(zhì)的醬香型在釀造過(guò)程中沒(méi)注意這些細(xì)節(jié)，就會(huì)導(dǎo)致酒精分子小,，而且具有酯類(lèi)的物資少,，所以揮發(fā)很快就沒(méi)有什么香味，而假酒就會(huì)很嗆鼻,。二,、不燒心、不上頭：好的坤沙酒酒在蒸餾的時(shí)候溫度是在40℃度左右的,，通過(guò)高溫制曲能降低大量減少醛類(lèi)及硫化物等有害的物資,，所以在坤沙酒釀酒過(guò)程中,，容易發(fā)揮的物質(zhì)很少,，不容易發(fā)揮的物質(zhì)很多，那么對(duì)人的刺激就很小,，所以喝起來(lái)才會(huì)覺(jué)得不燒心,、不上頭。汕頭53度坤沙酒生產(chǎn)

廣州大禧程文化發(fā)展有限公司是我國(guó)53度白酒,，醬香型白酒,，原槳醬酒，懷莊酒專(zhuān)業(yè)化較早的有限責(zé)任公司之一,，公司位于廣州市增城區(qū)新塘鎮(zhèn)新塘大道西521號(hào)廣州環(huán)宇(國(guó)際)機(jī)械城D座1樓01號(hào)鋪,，成立于2020-05-21，迄今已經(jīng)成長(zhǎng)為食品,、飲料行業(yè)內(nèi)同類(lèi)型企業(yè)的佼佼者,。公司主要提供我司主營(yíng)53度醬香型白酒，一瓶大禧程酒的誕生,，從釀造到出廠(chǎng)銷(xiāo)售,，至少要經(jīng)過(guò)5年以上時(shí)光與歲月的沉淀，一年一個(gè)周期,兩次投料,，端午制曲,，重陽(yáng)下沙，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒,長(zhǎng)期陶壇珍藏，期間也傾注了新一代釀酒師們?nèi)找岳^夜的匠心傳承與創(chuàng)新,，讓大禧程酒更加甘甜醇和,、獨(dú)具風(fēng)格。等領(lǐng)域內(nèi)的業(yè)務(wù),，產(chǎn)品滿(mǎn)意,，服務(wù)可高,，能夠滿(mǎn)足多方位人群或公司的需要。將憑借高精尖的系列產(chǎn)品與解決方案,，加速推進(jìn)全國(guó)食品,、飲料產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的發(fā)展。