釀造白酒還有一個(gè)工藝被稱為：三高三長(zhǎng),。所謂的三高是指：高溫制曲（60度）；高溫堆積發(fā)酵（50度）,；高溫取酒（剛出的醬酒溫度在40度以上）,。三長(zhǎng)是指：制曲時(shí)間長(zhǎng)（一般在3個(gè)月至五個(gè)月）；釀造時(shí)間長(zhǎng)（一年一周期）,；儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)（生產(chǎn)出來的醬酒,，至少三年以后才會(huì)出售）。醬香型白酒在生產(chǎn)的過程當(dāng)中采用的是傳統(tǒng)釀造工藝,，而醬香型白酒比如說非常有名的茅臺(tái)是通過勾調(diào)這樣的方式來讓白酒的味道變得更加突出的,，在勾調(diào)的過程當(dāng)中，需要將不同基酒按照不同比例通過一次次嘗試來進(jìn)行調(diào)味,，然后形成了一種能夠彰顯醬香型白酒味道的方式,。醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期,，兩次投料,、八次發(fā)酵、七次取酒,。梅州正規(guī)白酒釀造

醬香型白酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì),。其中SOD的主要功能是鏟除體內(nèi)剩余的自由基，抗,、抗疲勞,、抗病毒、老的效果明顯,。同時(shí),，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟發(fā)生金屬硫蛋白，按捺肝纖維化,，也就形不成肝硬化了,。醬香型白酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品，因?yàn)檫@種酒至今停止沒有找到主體香味物質(zhì),，所以即便有人想經(jīng)過增加合成劑做假也無從著手,，這就排除了增加任何香氣、香味物質(zhì)的或許,。配合著夜宵熱鬧的氣氛,，直到后來,，酒杯都難以離手。醬香型白酒由于醬香雜亂的成分至今還無法認(rèn)知,，勾酒師只能憑借自己反常靈敏的感覺部位和豐富的經(jīng)驗(yàn),，在多達(dá)200多種不同年份和風(fēng)格的酒樣中，尋找微妙的平衡與層次,，醬香酒是天然發(fā)酵食品，它的勾兌其實(shí)是“以酒勾酒”,，不增加任何外來物質(zhì),，包含香味物質(zhì)，是典型的“純糧固態(tài)發(fā)酵原酒勾兌”,。廣東散裝白酒釀造原漿酒適合現(xiàn)代消費(fèi)者的需求,，同時(shí)又順應(yīng)了白酒時(shí)尚的發(fā)展方向。

醬香型白酒說到醬香酒的傳統(tǒng)工藝,，就需要知道：坤沙,、碎沙、翻沙和串沙,。我們從工藝中,，可以非常清晰的了解，因?yàn)橥度氤杀静灰粯?，影響了醬香白酒的價(jià)格,。工藝成本決定價(jià)格：坤沙工藝中，醬酒的7次取酒中,，不同輪次的酒,，也區(qū)分了其價(jià)格。3/4/5輪次的酒是坤沙工藝中的靈魂,，又稱之為大回沙,。其特點(diǎn)是酒香濃郁、酒味醇厚,、酒體豐滿,；第6輪次的酒，稱之為小回沙,。醇和,、糊香好、味長(zhǎng),；第7輪次的酒,，稱之為追糟酒。醇和,、有糊香,、略微苦,、糟味明顯。這里可以看出,，哪怕都是坤沙工藝的醬酒,，也會(huì)因?yàn)椴煌娜【戚喆危a(chǎn)生不同的價(jià)格,。不過好的醬香酒都是用不同輪次的酒勾調(diào)而成的,，也就是通常人們所說的酒勾酒。

醬香白酒收藏價(jià)值越來越高,，一瓶保存數(shù)十年品相好的醬香酒,、市場(chǎng)價(jià)值往往比較可觀。在存儲(chǔ)過程中,，酒瓶的瓶口一定是向上立著放,，躺著放，酒水長(zhǎng)期和瓶口接觸,，密封再好,，都可能會(huì)出現(xiàn)滲漏。在存儲(chǔ)期間盡量避免經(jīng)常挪動(dòng)或移動(dòng),。建議讓其自然老熟,，這樣酒存儲(chǔ)年數(shù)越久味道將更加芳香。醬香白酒保存方法：用保鮮袋或密封盒密封起來,，直立放置在酒柜或酒箱里,，建議避免陽光直射，適宜溫度保持在5~20℃,，溫度過高或過低都會(huì)影響醬酒的酒質(zhì),。需要注意，如果家里很潮,，則盡量把酒柜和酒箱放在不太潮濕的房間內(nèi),，可以防霉、防蟲,。醬香型是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒,。

醬香型白酒的生產(chǎn)：醬香型白酒生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚(yáng)涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天,，其目的是使醅子更新富集微生物,，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌,、酵母菌等進(jìn)一步繁殖,，起二次制曲的作用。堆集品溫到達(dá)45~50℃時(shí),，微生物已繁殖得較旺盛,，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵,，使釀酒微生物占據(jù)一定的優(yōu)勢(shì)，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行,，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特點(diǎn),。發(fā)酵時(shí)，糟醅采取原出原入,，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用,。每次醅子堆積發(fā)酵完后，準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖,。保證發(fā)酵正常,、產(chǎn)香良好。尾酒用量由開始時(shí)每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg,。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發(fā)酵,，加強(qiáng)產(chǎn)香,，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時(shí)醅子的干濕程度而定,，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上,，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量,，然后丟糟不潑尾酒,。回酒發(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點(diǎn),。醬香型白酒一般指茅臺(tái),、及茅臺(tái)鎮(zhèn)出品的白酒、以貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn),。肇慶純糧白酒鑒別

醬香型白酒是深受用戶喜愛的,，醬香型酒是白酒中比較好的白酒。梅州正規(guī)白酒釀造

醬香型白酒中的當(dāng)歸內(nèi)酯,、蘋果酸,、脂肪酸都能夠不同程度進(jìn)步人體免疫。當(dāng)歸內(nèi)酯經(jīng)過不同的途徑和機(jī)理,，能夠使受損的免疫細(xì)胞功用恢復(fù),，并促其增殖，以產(chǎn)生功用性低抗效果,。醬香型白酒中含有豐厚的蘋果酸,。該成分在醫(yī)學(xué)上用于診療肝病、貧血,、免疫低下,、尿毒癥,、高的血壓、肝衰竭等多種疾病,。蘋果酸能減輕抗病藥物對(duì)正常細(xì)胞的效果,，多家醫(yī)院的檢測(cè)證明，飲用醬香型白酒者,，其體內(nèi)金屬硫蛋白也會(huì)進(jìn)步,。然后起到維護(hù)肝臟的效果，醬香型白酒無疑是好的載體,。少數(shù)的飲用一些醬香型白酒,，能夠經(jīng)過酒精對(duì)大腦和起到松弛神經(jīng)、消除疲憊的效果,，然后達(dá)到消除這一年的疲憊和緊張感,。吃飯的時(shí)候，喝點(diǎn)醬香型白酒既能增進(jìn)胃口,，還能促進(jìn)腸胃消化,，吃飯也能更盡興。梅州正規(guī)白酒釀造

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