醬香酒的勾兌流程：茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒,、反復(fù)鑒定確認(rèn),、類別選定、勾小樣,、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄,、小樣送檢或復(fù)審小樣成功,、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計(jì)算量對照分類入酒槽,、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體,，勾兌成型。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝,。即端午制曲,、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期,、2次投料,、9次蒸煮、8次發(fā)酵,、7次取酒,。醬香型白酒為什么要端午制曲？端午過后溫度升高,，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時(shí)端午左右小麥成熟,，滿足制曲對原料的需求。醬香型白酒5種貯存——露貯,、罐貯,、壇貯,、洞貯,、瓶貯；惠州坤沙酒12987工藝需要多長時(shí)間

醬酒釀造完全采用兩次投料,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒的工藝過程，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)良高梁為原料,，嚴(yán)格按照節(jié)氣,，端午采曲、重陽投料,?；粕a(chǎn)周期長達(dá)一年,，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料,，一至七個烤酒輪次,，概括為二次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒，歷經(jīng)春,、夏,、秋、冬一年時(shí)間,。茅世原酒在釀造過程中不添加任何添加劑,，經(jīng)過酒與酒而成。其酒體具有“醬香突出,，優(yōu)雅細(xì)膩,，醇厚綿甜，余味悠長,，留香持久”的典型醬香風(fēng)格,。惠州坤沙酒12987工藝需要多長時(shí)間12987工藝又被稱為大曲醬香工藝,。

在“12987”醬酒的生產(chǎn)過程之后,，需要很長時(shí)間來密封罐進(jìn)行儲存。由于傳統(tǒng)陶罐透氣性好,，空氣中的氧氣可以進(jìn)入罐內(nèi),，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，使陶罐內(nèi)的酒體呼吸,，從而加速酒的酯化,、氧化和還原反應(yīng)。在有效保存許多有益香氣物質(zhì)的同時(shí),，排除了酒體中對健康有害的低沸點(diǎn)物質(zhì),，消除了新酒的不愉快氣味，減少了辛辣味道,，酒體變得更加柔和,、醇厚、優(yōu)雅,、芳香,。用這種方法釀造的老酒，口感飽滿醇厚,，香氣優(yōu)雅細(xì)膩,，回味悠長,，空杯持久，體現(xiàn)了醬香的典范,。

“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征,。該工藝的較大特點(diǎn)和區(qū)別于其他香型白酒的優(yōu)勢是：高溫制曲、高溫堆積,、高溫發(fā)酵,、高溫餾酒、制曲時(shí)間長,、生產(chǎn)周期長,、儲存時(shí)間長。另外,，醬香型白酒的原酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化才可再進(jìn)行勾兌，所以醬酒必須經(jīng)過“長期儲存”這一道工序,。醬香型白酒也是所有白酒香型中可以保存時(shí)間較長而不變質(zhì)一種香型酒,，即便是成品瓶裝白酒只要貯存保管方法科學(xué)，放上五六十年打開喝也好喝,，而其他有的普通香型瓶裝白酒,，時(shí)間只要稍稍有點(diǎn)長酒味就會變得寡淡減弱。醬香型白酒的釀造工藝中,，原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮,。

醬香型白酒的釀造工藝中，原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮,，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵,，這是一個不斷讓高粱中的淀粉物質(zhì)糊化、糖化,、酒化的過程,，直到較后的蒸餾取酒。原料在經(jīng)過第3次的蒸煮后變?yōu)槭煸愫螅ㄇ皟纱蔚南律澈筒谏痴糁蠛笫遣蝗【频模?，就要取酒了,，每個輪次都要取一次酒。熟糟需要經(jīng)過六個輪次環(huán)節(jié)（攤涼,、撒曲,、堆積、下窖,、封窖發(fā)酵,、開窖取碚醅），每次環(huán)節(jié)都要蒸煮,，而這整個過程共有九次蒸煮,。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次,、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6個輪次循環(huán)過程中（攤涼,、撒曲,、堆積、下窖,、封窖發(fā)酵,、開窖取碚醅）的6次封窖發(fā)酵。如何購買一瓶優(yōu)良的醬香型白酒,？中山白酒12987工藝價(jià)格

“12987”工藝有哪些特點(diǎn),？惠州坤沙酒12987工藝需要多長時(shí)間

12987工藝介紹：一個周期：在高溫大曲醬酒釀造過程中，走完所有工藝,，需要一年時(shí)間,。二次投料：在大曲釀造工藝中，需要兩次投糧,。首一次投糧的生產(chǎn)的過程就叫“下沙”,，第二次投糧被稱為“糙沙”，即按照1：1的比例加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮,。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵,，然后重新下窖,。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間,，裹挾更多微生物,。九次蒸煮：醬酒釀造工藝過程中，一共需要九次蒸煮,，其所用容器叫甑子,。酒廠的甑子通常可以裝1500斤高粱,。每次蒸煮時(shí)間大約需要兩個小時(shí),，頭兩次蒸煮，但不取酒,，第三次蒸煮開始,，時(shí)間為臘月到次年正月。剩下的七次蒸煮都會取酒,，一直到次年農(nóng)歷九月份,，蒸煮過程才完成。八次發(fā)酵：醬酒釀造過程中一共需要八次發(fā)酵，發(fā)酵分為“陰陽發(fā)酵”,。七次取酒：在大曲釀造工藝中,，需要取七次酒?；葜堇ど尘?2987工藝需要多長時(shí)間

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