醬香型白酒一般指茅臺,、及茅臺鎮(zhèn)出品的白酒、以貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn),，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,。醬香型是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌,、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一,，同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。同時,，它也是大曲醬香型白酒的鼻祖,，已有800多年的歷史。醬香型白酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖,，它具有色清透明,、醬香突出、醇香馥郁,、幽雅細(xì)膩,、入口柔綿、清冽甘爽,、酒體醇厚豐滿,、回味悠長、空杯留香持久的特點,，是中國醬香型風(fēng)格的典型,。醬香型白酒的工藝流程包括投料。廣東純糧白酒價格

醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的,，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低,，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好,，有利糖化發(fā)酵,。醬香型白酒生產(chǎn)的起初一次投料稱為下沙。每甑投高粱350kg,，下沙的投料量占總投料量的50%,。潑水堆積下沙時先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52%的90℃以上的熱水(稱發(fā)糧水)，潑水時邊潑邊拌,，使原料吸水均勻,。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次,。注意防止水的流失,，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌勻,。母糟是上年的一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的好的酒醅,，經(jīng)測定，其淀粉濃度11~14%,，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5,，酒度4.8~7%(V/V)左右,。發(fā)水后堆積潤料10h左右。廣東純糧白酒價格每一瓶醇正的醬香型白酒,，皆運用傳統(tǒng)的12987釀制工藝,，也就是花費整整一年的釀造周期。

醬香型白酒原料為“沙”,，沙是仁懷地區(qū)土話,，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產(chǎn)周期中,，分兩次投料：首一次投料稱下沙,，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵,，每次發(fā)酵一個月左右,，一個大周期約10個月左右。由于原料需要經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵,，所以原料粉碎得比較粗,，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%,，糙沙為70%比30%,，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)的純凈,，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料,，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié)。

醬香型白酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì),。其中SOD的主要功能是鏟除體內(nèi)剩余的自由基,，抗、抗疲勞,、抗病毒,、老的效果明顯。同時,，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟發(fā)生金屬硫蛋白,，按捺肝纖維化,，也就形不成肝硬化了。醬香型白酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品,，因為這種酒至今停止沒有找到主體香味物質(zhì),，所以即便有人想經(jīng)過增加合成劑做假也無從著手，這就排除了增加任何香氣,、香味物質(zhì)的或許,。配合著夜宵熱鬧的氣氛，直到后來,，酒杯都難以離手,。醬香型白酒由于醬香雜亂的成分至今還無法認(rèn)知，勾酒師只能憑借自己反常靈敏的感覺部位和豐富的經(jīng)驗,，在多達(dá)200多種不同年份和風(fēng)格的酒樣中,，尋找微妙的平衡與層次，醬香酒是天然發(fā)酵食品,，它的勾兌其實是“以酒勾酒”,，不增加任何外來物質(zhì)，包含香味物質(zhì),，是典型的“純糧固態(tài)發(fā)酵原酒勾兌”,。醬香型白酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。

醬香型白酒的的工藝：醬香型白酒的主要工藝是回沙工藝,，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒,，回窖發(fā)酵，加強產(chǎn)香,。尾酒用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞,，堆積時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，逐漸減少潑入的酒量，然后丟糟不潑尾酒,。新釀造醬香型白酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化,，才能勾兌，所以醬酒釀制出來以后必須經(jīng)過“長期陳釀”這一道工序,。為什么醬香型白酒都選擇用土陶壇存放,？因為陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi),，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”,，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化,、還原反應(yīng)的速度,。醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié),。茂名正規(guī)白酒釀造技術(shù)

醬香型白酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品,。廣東純糧白酒價格

醬香酒蒸餾時溫度會達(dá)到40度以上，釀制其他酒一般只有20度左右,，這樣的高溫下會直接揮發(fā)掉一些有害的物質(zhì),，醬香酒儲藏時間至少三年以上，許多的酒質(zhì)會損失,，但是剩余的酒體中,，有害物質(zhì)削減，留下的則是對人體有益的物質(zhì),。醬香酒廠家發(fā)酵溫度高或者發(fā)酵時間長,，酯以及醇的生成量大,，味道濃,；發(fā)酵溫度低，時間短,，味道淡薄,。在生產(chǎn)和發(fā)酵過程中，衛(wèi)生管理不善,，侵入雜菌也影響酒質(zhì)量,。如由于細(xì)菌作用的結(jié)果，酒味發(fā)臭,，發(fā)苦,，或生成甘油醛辣眼流淚。酒的酸度過高也會影響酒的風(fēng)味,，曲藥及酵母過量或發(fā)酵溫度過高也能使酒發(fā)苦等等,。廣東純糧白酒價格

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