郎酒的酒體設(shè)計(jì),，貫穿“生長養(yǎng)藏”全過程,，是白酒企業(yè)非常重要的中心技術(shù),。郎酒人已經(jīng)科學(xué)提煉出“13569”的勾調(diào)工藝，即：1年一批原酒,；3次分級——蒸餾分級,、驗(yàn)收分級、陳年分級,；5種貯存——露貯,、罐貯、壇貯,、洞貯,、瓶貯；6輪選酒——單輪次盤勾選酒,、多輪次盤勾選酒,、跨批次盤勾選酒、主體風(fēng)味定型選酒,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)定味選酒,、出廠產(chǎn)品定格選酒；9次勾調(diào)——單典型體盤勾,、單輪次酒盤勾,、多典型體盤勾、多輪次酒盤勾,、跨批次酒盤勾,、產(chǎn)品定型勾調(diào)、產(chǎn)品定味勾調(diào),、產(chǎn)品定格勾調(diào),、出廠產(chǎn)品精調(diào)。醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造,，及12987工藝,。惠州國臺12987工藝是什么意思

12987工藝介紹：一個周期：在高溫大曲醬酒釀造過程中,，走完所有工藝,，需要一年時間。二次投料：在大曲釀造工藝中,，需要兩次投糧,。首一次投糧的生產(chǎn)的過程就叫“下沙”，第二次投糧被稱為“糙沙”,，即按照1：1的比例加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥,，收堆發(fā)酵,，然后重新下窖,。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間,，裹挾更多微生物,。九次蒸煮：醬酒釀造工藝過程中，一共需要九次蒸煮,，其所用容器叫甑子,。酒廠的甑子通常可以裝1500斤高粱,。每次蒸煮時間大約需要兩個小時,，頭兩次蒸煮，但不取酒,，第三次蒸煮開始，時間為臘月到次年正月,。剩下的七次蒸煮都會取酒,，一直到次年農(nóng)歷九月份，蒸煮過程才完成,。八次發(fā)酵：醬酒釀造過程中一共需要八次發(fā)酵,，發(fā)酵分為“陰陽發(fā)酵”。七次取酒：在大曲釀造工藝中,，需要取七次酒,。深圳醬香酒12987工藝講解醬香型白酒每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵。

12987分別表達(dá)的是什么,？1表示的含意是一年一個生產(chǎn)周期,，九九重陽節(jié)開始投糧下沙生產(chǎn)，到第二年八月差不多就丟糟了,。2是需要分兩次投糧,，首一次只投總量的一半，蒸煮后,，第二次在加一半蒸煮,，然后加曲堆積發(fā)酵，窯內(nèi)發(fā)酵,。9是蒸煮九次,，前兩次不取酒，第三次開始取一輪次酒,。8是八次發(fā)酵,，第三次開始不在投糧。7是七次取酒,，每個輪次出的酒口感都不相同,，一,、二輪次酒，酸澀辛辣,，三,、四、五輪酒質(zhì)更好,，稱大回酒,，醬香突出，出酒率高,。六輪次酒,，酒糟黏糊了，需要加多一些輔料（稻殼）才行,，稱《小回酒》七輪次是（追糟酒）出酒率低,，口感偏苦。然后七個輪次酒分開存放,。

醬香型白酒生產(chǎn)的首一次投料稱為下沙,。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱,。正規(guī)茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒都是選用每甑投高粱350kg,，下沙的投料量占總投料量的50%。在制酒中,，因所下“沙”的完整程度不同,，而產(chǎn)出不同的酒。投入的是比較完整的高粱,，產(chǎn)的酒為“坤（當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤?；用磨碎的高粱產(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”；用較后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”,。而茅臺較有名的“回沙”工藝,，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分,。而不能望文生義地解釋為,，茅臺酒要在沙里過濾?！?2987”工藝有哪些特點(diǎn),？

12987工藝的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮,，顧名思義,，就是要蒸煮九次。下沙（投料）時先將粉碎后的高粱潑上原料量51～52%的90℃以上的熱水（發(fā)糧水),，潑水時邊潑邊拌,，使原料吸水均勻,。也可將水分成兩次潑入，每潑一次,，翻拌三次,。注意防止水的流失，以免原料吸水不足,。然后加入57%的母糟拌勻,。母糟是上一年較后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)良酒醅，經(jīng)測定,，其淀粉濃度11～14%,，糖分0.726%，酸度33.5%,，酒精度4.87%VOL左右,。發(fā)水后堆積潤料10小時左右。12987工藝中的“7“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，一共需七次取酒。深圳醬香酒12987工藝講解

12987工藝中的“9“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需九次蒸煮,?；葜輫_12987工藝是什么意思

“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。該工藝的較大特點(diǎn)和區(qū)別于其他香型白酒的優(yōu)勢是：高溫制曲,、高溫堆積,、高溫發(fā)酵、高溫餾酒,、制曲時間長,、生產(chǎn)周期長、儲存時間長,。另外,，醬香型白酒的原酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化才可再進(jìn)行勾兌，所以醬酒必須經(jīng)過“長期儲存”這一道工序,。醬香型白酒也是所有白酒香型中可以保存時間較長而不變質(zhì)一種香型酒,，即便是成品瓶裝白酒只要貯存保管方法科學(xué)，放上五六十年打開喝也好喝,，而其他有的普通香型瓶裝白酒,，時間只要稍稍有點(diǎn)長酒味就會變得寡淡減弱?；葜輫_12987工藝是什么意思

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