醬香酒的勾兌流程：醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒,、反復(fù)鑒定確認(rèn),、類別選定、勾小樣,、小樣調(diào)和記錄,、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功,、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量,、按計(jì)算量對照分類入酒槽,、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體,，勾兌成型。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝,。即端午制曲,、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期,、2次投料,、9次蒸煮、8次發(fā)酵,、7次取酒,。醬香型白酒為什么要端午制曲？端午過后溫度升高,，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時(shí)端午左右小麥成熟,，滿足制曲對原料的需求。醬香酒之所以必須采用茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原料,，就因?yàn)樗俏?能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱,。中山53度白酒12987工藝是什么

醬香酒之所以能從眾多白酒中脫穎而出,，除去天然的釀造環(huán)境外，不得不說很大一部分原因源自它那獨(dú)特的釀造工藝,。貴州醬香酒的起源,，可追溯至明成化年間，至晚清時(shí)期,，醬香白酒的生產(chǎn)工藝已經(jīng)基本定型,，同如今人們所使用的醬香酒工藝別無二致。醬香酒采用傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法工藝生產(chǎn),，遵循“三高一長”的原則,，即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵,、高溫餾酒,，長期陳釀。整個(gè)生產(chǎn)過程包括制曲,、制酒,、貯存、勾兌等,。人們將這種傳統(tǒng)工藝統(tǒng)稱為“12987”,，這五個(gè)數(shù)字看來簡單，但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜,，遠(yuǎn)超常人所想,。中山53度白酒12987工藝是什么12987工藝是正規(guī)的醬香酒釀制工藝，也是正規(guī)優(yōu)良醬香酒的一個(gè)重要門檻,。

醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料,，九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,，長時(shí)間貯藏，精心勾兌而成,。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作,。有八次發(fā)酵、七次取酒,。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為：四高兩長,，一大一多。四高是：高溫制曲,、高溫堆積,、高溫發(fā)酵、高溫流酒,；兩長是指：生產(chǎn)周期長,，歷經(jīng)一年,；貯藏時(shí)間長，一般需要貯藏3年以上,。一大指的是用曲量大,，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到1：1；一多指的是多輪次發(fā)酵,，即八輪次發(fā)酵,。

醬香型酒整個(gè)一年一個(gè)周期，一共取七次酒,，相當(dāng)于你一瓶醬酒當(dāng)中,，你喝到了春夏秋冬。而且這七次酒,，每一個(gè)酒都不能單獨(dú)作為醬香型白酒,，只能將七次酒有機(jī)的按照不同的年份，不同的風(fēng)味特征,，進(jìn)行合理科學(xué)的組合,，方能成為一瓶優(yōu)良的醬香型白酒。也就是說九次的蒸煮,，八次的發(fā)酵,，取了七輪次酒，展示人生的七個(gè)不同的閱歷,。一二輪次酒生澀,，像年輕人，三四五輪次酒逐漸的成熟而穩(wěn)重,，六七輪次的酒逐漸的步入了人生的晚年,，但是夕陽更紅。七輪次酒,，有機(jī)的結(jié)合,，更好的體現(xiàn)了醬香型白酒之于人生的體驗(yàn)。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次,、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6次封窖發(fā)酵,。

新釀造的醬香酒,，入庫以后經(jīng)品嘗鑒定類別（醬香、窖底,、醇甜）,，裝入容量為幾百公斤的大酒壇內(nèi)，酒壇貼上注明生產(chǎn)時(shí)間,、班次,、輪次,、類別等信息。存放一年后,，將此酒“盤勾”,，盤勾兩年后，共經(jīng)過三年的陳釀期,，酒已基本老熟,，進(jìn)入“調(diào)勾”和“品勾”的精心勾兌階段。精心勾兌后的醬酒,，還需要在酒庫里繼續(xù)陳釀,。一年以后，通過檢查,，如果符合或超過指標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，即可送包裝車間包裝出廠。整個(gè)釀造到上市期間至少要經(jīng)歷5年時(shí)間,。正是這些繁雜的過程和耗時(shí)的打磨,，才使得醬香酒成為中國白酒塔尖的美酒。醬香型白酒一年進(jìn)行兩次投料,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵等技術(shù)處理。中山53度白酒12987工藝是什么

醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結(jié)為“12987工藝”,。中山53度白酒12987工藝是什么

郎酒的酒體設(shè)計(jì),，貫穿“生長養(yǎng)藏”全過程，是白酒企業(yè)非常重要的中心技術(shù),。郎酒人已經(jīng)科學(xué)提煉出“13569”的勾調(diào)工藝,，即：1年一批原酒；3次分級——蒸餾分級,、驗(yàn)收分級,、陳年分級；5種貯存——露貯,、罐貯,、壇貯、洞貯,、瓶貯,；6輪選酒——單輪次盤勾選酒、多輪次盤勾選酒,、跨批次盤勾選酒,、主體風(fēng)味定型選酒、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)定味選酒,、出廠產(chǎn)品定格選酒,；9次勾調(diào)——單典型體盤勾,、單輪次酒盤勾、多典型體盤勾,、多輪次酒盤勾,、跨批次酒盤勾、產(chǎn)品定型勾調(diào),、產(chǎn)品定味勾調(diào),、產(chǎn)品定格勾調(diào)、出廠產(chǎn)品精調(diào),。中山53度白酒12987工藝是什么

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