“12987”工藝：“1”指一年的生產(chǎn)周期,。醬香型白酒的生產(chǎn)周期是所有白酒中較長的,，從原料下沙到較后一輪出酒總共需要一年時(shí)間,。“2”指兩次投糧,。高粱原料在醬香型白酒生產(chǎn)中被稱為沙。在每年的生產(chǎn)周期中,，有兩次投料,。首一次投料叫做下沙，通常是在重陽節(jié),，也就是農(nóng)歷九月初九,。下沙量占總投料量的50%。第二次喂食被稱為粗沙，時(shí)間通常是下沙后一個(gè)月,。在接下來的一年里,，每一輪只加曲，不增加高粱,?！?”指九次蒸煮。在首一次下沙時(shí),，蒸一次,，粗沙（第二次投料)混合蒸一次，前兩次蒸變成未過濾的酒,，然后進(jìn)行第三次蒸,，得到通常所說的熟谷物。熟糧經(jīng)過攤涼,、攤曲,、堆積、入窖,、封窖發(fā)酵,、開窖取醅、蒸酒六個(gè)循環(huán),，每個(gè)環(huán)節(jié)一蒸,，整個(gè)過程九蒸?！?”指八次發(fā)酵,。在醬香型白酒的釀造過程中，第三輪酒醅中不會加入新的糧食,，但由于原料較粗或粉碎,，酒醅中的淀粉含量較高。隨著發(fā)酵輪數(shù)的增加,，淀粉將逐漸消耗,，直到第八次發(fā)酵結(jié)束，并且發(fā)酵谷物中的淀粉含量仍為約10%,?！?”是指喝七次酒。在醬香型白酒的釀造過程中,，真正的酒是在第三次蒸熟后,，首一次酒只在每年的12月和次年的1月取酒。取酒后,，將酒糟展開并冷卻,，加入酵母,，堆放，降低酒窖并密封,?！?2987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征?；葜菝髟氯霊丫?2987工藝是怎么形成的

醬香酒一,、二次蒸煮不取酒，在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后,，到了每年的十二月和次年的一月份,，才開始首一次取酒，取酒完畢之后再對酒糟進(jìn)行攤涼,、加曲,、堆積、下窖,、封窖發(fā)酵等流程,，如此周而復(fù)始，每月一次,，共需要經(jīng)歷七次取酒,，每次的風(fēng)味也都不一樣。?第1次蒸餾出的酒稱為糙沙酒,，生澀,、略有生糧味和酸味；第2次發(fā)酵后取出蒸餾的酒稱為回沙酒,，醇和,、略有澀味；第3,、4,、5次酒稱為大回酒，醬香突出,，味醇厚,，酒體豐滿,，出酒率高,；第6次的酒稱為小回酒：醬香明顯，后味長,，有焦香味,；第7次的酒稱為尾糟酒：醇和、焦香味重,，微苦,。梅州53度白酒12987工藝方案茅臺酒就是用“12987”工藝打造的酒水,，所以品質(zhì)實(shí)力突出。

12987這幾個(gè)數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個(gè)過程,，即釀制周期長達(dá)1年,，2次取酒，9次蒸煮,，8次發(fā)酵,，7次取酒，這也是這種工藝名字的由來,。另外要注意的是,，12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機(jī)小麥，因?yàn)楸镜氐母吡徊恢活w粒小,、飽滿而且淀粉含量多,，能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來。如果高粱不達(dá)標(biāo)或者是外地的紅櫻子糯高粱,，那么由于淀粉含量不足,，可能取到5到6次酒時(shí)就已經(jīng)無法取酒了，不只影響出酒率,，而且口感,、品質(zhì)都會大打折扣。

12987工藝釀制的醬香酒又叫做坤沙酒,，“沙”指的是仁懷市及附近區(qū)域所產(chǎn)的優(yōu)良小紅櫻子糯高粱,，而坤沙指的就是用完成的高粱采用完整的高粱采用12987工藝釀制的醬香酒(破碎率低于20%)。12987工藝指的就是,，端午制曲,，重陽下沙，1年生產(chǎn)周期,、2次投料,、9次蒸煮、8次發(fā)酵,、7次取酒,，整個(gè)過程共有165個(gè)工藝環(huán)節(jié)，30道工序,。由此可見,，12987釀酒工藝的工序繁且復(fù)、工時(shí)慢且長,，高溫制曲,、高溫堆積、高溫發(fā)酵,、高溫餾酒,，生產(chǎn)周期長,、儲存周期長、制曲時(shí)間長,。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次,、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6次封窖發(fā)酵,。

醬香型白酒的生產(chǎn),，一年一個(gè)周期，兩次投料,、九次蒸煮,，八次發(fā)酵、七次取酒,。從第三輪起后不再投入新料,，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束,，丟糟中淀粉含量仍在10%左右,。醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高,，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右,，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整,。氣溫低,，適當(dāng)多用，氣溫高,，適當(dāng)少用,、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三,、四,、五輪次可適當(dāng)多加些，而六,、七,、八輪次可適當(dāng)減少用曲。如何購買一瓶優(yōu)良的醬香型白酒,？佛山53度白酒12987工藝特點(diǎn)

12987工藝中的“7“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需七次取酒,?；葜菝髟氯霊丫?2987工藝是怎么形成的

“12987”釀造工藝是醬香型白酒釀造的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和基本工藝特征，即端午節(jié)制曲,、重陽節(jié)下沙,、一年生產(chǎn)周期、二次投料,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒,。經(jīng)過這樣的提煉,，形成了獨(dú)特的釀造風(fēng)格。只有真正的醬香型白酒才是按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和程序生產(chǎn)的,。只有這樣,，醬香型白酒才能具有突出的醬香，優(yōu)雅細(xì)膩,，酒體醇厚,，回味悠長，空杯芳香,。這顯示了醬香型白酒永恒的優(yōu)雅,。醬香型酒其風(fēng)味質(zhì)量特點(diǎn)是醬香突出，幽雅細(xì)膩,，酒體醇厚,，空杯留香持久。其生產(chǎn)工藝為高溫大曲,，兩次投料,，高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖,，多輪次發(fā)酵,，高溫流酒。再按醬香,、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期貯存,，勾兌貯存成產(chǎn)品。醬香型酒生產(chǎn)工藝比較復(fù)雜,、周期長,，原料高梁從投料釀酒發(fā)酵開始，需經(jīng)8輪次,，每輪次1個(gè)月分層取酒,，分別貯存3年后，才能勾兌成型,?；葜菝髟氯霊丫?2987工藝是怎么形成的

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